河南信阳的五大名菜分别是什么？
一提到信阳的美食，很多人都如数家珍，搬起手指，报起菜名：**鹅块、**肠汤、**鱼头、**罐肉和**鲜鱼。这里面鸡鸭鱼肉都有了！大概率的是所有的人都是肉食动物了！
其实，并不是所有的人都是“无肉不欢”的，也有很多人也崇尚素食，爱好素食，是彻底的素食主义者。毕竟，肉类美食固然很好，多食荤腥确实有百害而无一利的。
那么，信阳的五大素菜美食你了解过吗？如果你看了下面的介绍并且做些品尝，保证你不会再对鸡鸭鱼肉情有独钟了！
1. 信阳长杆菜在豫南农家，种植有一种特殊的绿色蔬菜——长杆菜，之所以叫长杆菜，是根据它的外形命名的。这种菜比一般蔬菜都长得高，它的躯干高达80公分左右。一颗长杆菜由数根光洁挺拔的长杆组成，上面托着椭圆碧绿的叶片。秋冬时节每个农家的菜园里，都有一畦一畦的长杆菜。
新鲜的长杆菜采摘回家，无论辅以何种山珍海味，吃起来都是寡淡无味的。唯独用家乡的方法做腌制处理，长杆菜的味道才大放异彩：它看起来色泽金黄，闻起来有一股淡淡的酸味。它酸、脆,微辣，嚼起来生生作响，味蕾出津，唇齿留香。佐酒下饭，腌制的长杆菜是首选菜肴。
用长杆菜腌制的盐菜虽然普通、低贱，它可是家乡的神菜！在六七十年代的家乡，没有哪一种菜比盐菜更加有地位。从初冬开始，经过二十几天腌制的盐菜已经可以捞起食用了！
烹制时，先把盐菜沥尽水分切碎，往锅里倒入新榨的菜籽油，等油温到八成热时，加葱姜蒜末花椒炸香后倒盐菜入锅翻炒，出锅后再加上一把切碎的鲜嫩蒜苗，一碗炒盐菜就大功告成了！
在豫南农家的饭桌上，盐菜是主打菜肴。炒一碗盐菜就是每个家庭的标准配餐。
盐菜也是上好的解腻菜。豫南的农家人，平时省吃俭用，到过大年时，却极其舍得”铺张浪费”，大部分家庭会杀年猪，卖掉一半来补贴家用，剩余的则腌制成腊肉，加上生产队鱼塘里按人头平分的鱼和自家养的鸡鸭，家乡的农家每年过的可都是“油腻年”!大鱼大肉吃多了，这时就需要盐菜来“闹油水”------解除肚子里吸收过多的油脂。
盐菜还有一个神奇之处是久吃不厌。别看家乡农家一个冬季全是盐菜的食谱，但是每个人似乎对盐菜很习惯，反而一两天没有盐菜“咽”（家乡话吃的意思）倒是觉得少了点什么。“盐菜、稀饭、篼子火（树根烧的火），除了神仙就是我！”这句豫南耳熟能详的顺口溜，绝不仅仅是对贫困岁月的调侃，而恰恰是对普通生活的一种满足感和对家乡盐菜美味的高度赞美。
2. 柳林嫰豆腐如果你漫步在是在信阳市的各大超市或者是农贸市场，到处都有“柳林豆腐”的影子——它们总是霸占柜台的C位。
“柳林豆腐”不仅价格远远高于其他产地的豆腐，而且还供不应求，去晚了，还不一定能买得到。因为现在，“柳林豆腐”每天以物流的方式，被大量地快递到郑州、武汉等地的饭店，成为外地人口中的高端食材。
这是何等的美味，竟然会如此畅销呢？“柳林地锅豆腐加工传统手工技艺”早在2014年，就入选第一批信阳市级非物质文化遗产名录。
为什么柳林传统豆腐让人如此欲罢不能？这与当地的自然环境，和加工师傅们坚守传统工艺的操守密不可分。“柳林地锅豆腐加工传统手工技艺”非遗传承人介绍，柳林当地优质的水源和大小作坊选购的优质大豆，是成就豆腐口感的前提。对繁复手工工艺的坚守，则是柳林豆腐的立身之本。
“柳林豆腐”细、嫰、软、香，原始豆腥味十足。有多种食用方式：干炒着吃、凉拌着吃、涮着吃、炖着吃、煎着吃、卷油条吃、蘸着酱油吃••••••无论哪种吃法， “柳林豆腐”总给信阳的美食者带来愉快味道体验。
3. 新县黄丝菌在春、夏、秋 三个季节的雨后，在豫南大别山区新县的山林里，一簇簇的黄丝菌会从土地里争先恐后地冒出，围拢在一棵棵松树下，汇集在一丛丛林稞中。
这些黄丝菌颜色金黄，像鸡油一样，外形酷似一把把小伞，伞底下有深深的细梳子齿，像密密的书页，纤巧秀气。
黄丝菌属非常稀少珍贵的野生食用菌类，是世界著名的四大名菌之一。黄丝菌的营养成分十分的丰富，即使从全球来看，也是一种不可多得的保健珍品。黄丝菌含有多种人体所需要的矿物质和微量元素，其所含有的脂肪都是不饱和的脂肪酸，这些脂肪酸可以促进肠道的蠕动。
黄丝菌味道十分鲜美，吃起来既有各种肉类的暗香味，又有蔬菜的鲜甜感。有柔韧，有弹性，咀嚼起来生生做响，满口留香。菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，油水被挤压流出来，如鸡油一般。
黄丝菌有很多料理的方法。可以清炒，可以红烧，也可以与鸡肉、猪肉、牛肉一块炖汤。
在新县，有关黄丝菌著名的菜谱有：青椒腊肉炒黄丝菌、黄丝菌煲鸡汤、黄丝菌炖排骨等。这些都是人间最美的味道！
4.袁氏猪油馍“袁氏金刚猪油馍”已经进入信阳罗山县乡村非物质文化遗产目录。其味美松脆，鲜香软糯，老少皆宜。作为主食或者是加餐佐食，无不受到热烈欢迎！
“袁氏金刚猪油馍” 吃起来香酥软糯，好吃的秘诀在于其独特的制作工艺： 主要工序为发面、包馅、按平、刷料、烤制。发面，用的是老式发面法。选取优质面粉，采用传统老面酵头和甜酒发酵，做成均匀面团。
猪油馍的馅，必须是新鲜的本地土猪后臀肉和五花肉，肥瘦相间，再加以新鲜细葱、姜末一起剁匀，辅以秘制调料做成肉馅。将馅包在面团里面，再用手指进行按压，让肉馅能够均匀分布在面的夹层中。这样吃起来，整个馍都有肉的存在感。
烤馍前，刷上富含麦芽糖的菜籽油。这样能让烤馍烤至金黄，并且有丝丝的甜味，解除咸咸的肉馅带来的油腻感。最后将馍放入手工打造的火炉。七八分钟后，吃起来满口香的猪油馍便出炉了。
这样一个二两多的猪油馍，连一个纤细身材的美女一次也能吃上几个，不得不叹服其美妙无敌的独特滋味了！
5.固始“愣头青”“愣头青”是一个贬义词，就是形容一个人做事没有头脑，不加考虑，盲目行事。但有时候我们也不得不承认，做事有点“愣头青”，往往能够抓住机遇，比起那些“前怕狼、后怕虎”的人们成功的机率更大一些。
在固始就有一群这样的“愣头青”。固始水萝卜，俗称楞头青萝卜。这个叫法是因为固始萝卜外形为圆柱形，青头占据了整体的2/3以上。
固始萝卜明清时期即为贡品，传说在元朝至正年间，钟离国濠州（现安徽凤阳）皇觉寺，有一少僧（即朱元璋），入寺不到两月，遇上荒年，寺院无法维持，主持不得已解散众僧四处化缘，少僧化缘至固始，值一冬日，去农家化缘一萝卜，生而食之，叹曰，真好吃，既好看，又充饥解渴。元至正二十七年（公元1367）朱元璋率二十五万大军挺进中原时，命部下常遇春将军采购固始萝卜犒劳将士，次年（公元1368）朱元璋平定天下，明太祖朱元璋为外形美观，色泽纯青，生食爽口的固始萝卜钦定为贡品，这就是所谓的“天下萝卜多，固始萝卜为第一”的说法。
1999年，在全国第三届优质农产品博览会上，央视、人民日报、农民日报及河南日报等多家媒体分别以《固始萝卜装箱卖》、《固始萝卜走销京城》、《身背萝卜闯京城》为题，对固始萝卜先后进行了报道，一石激起千层浪，固始萝卜由此名声大振，家喻户晓，远销全国大江南北。
固始“愣头青”入口脆嫩，生食甜而无渣，切开看，如同翠玉一般，清新明亮。在农村，无需任何加工，切开成块，直接摆盘，是一道非常不错的下酒菜。同时与猪腿、排骨，牛肉、鱼肉一块炖煮，可以有效的增添食材的风味，并起着消腻、化食的功效。民间有“固始萝卜进厨房，医生不用开药方！”的传言。可见，固始萝卜“愣头青”，不仅是餐桌上的佳肴美味，也是防病抗毒的好食材啊！
看完对信阳“五大美味名食”的介绍，你认为还有哪些需要补充的呢？[大笑]
河南菜系有哪些？
代表菜有
1、合记羊肉烩面，一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。1994年5月荣获全中清真名牌风味食品称号。1997年12月又摘取中华名小吃桂冠。
2、长寿鱼，以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
3、炒三不沾，安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名三不沾。
4、杞县酱红萝卜，创制于清代嘉庆二十年，由明德堂莫姓人始创。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。
5、套四宝，开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称豫菜一绝。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口。
河南菜属于什么口味？
河南菜总的特点是鲜香清淡、四季分明、形色典雅、质味适中，注重实用，可以说与中囯莱的南味、北味有所区别，而又兼其所长。河南菜一般指豫菜。即中原菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。
豫菜十大经典名菜？
糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
煎扒青鱼头尾
此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
大葱烧海参
葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
牡丹燕菜
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道:“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。
扒广肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
汴京烤鸭
汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。
炸八块
响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
葱扒羊肉
羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
清汤鲍鱼
鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在
河南菜别称？
河南菜也叫豫菜，又叫豫宴，即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。