宫保鸡丁是正宗的中国菜吗？
宫保鸡丁是正宗的中国菜。是川菜的一种
宫保鸡丁来历？
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”
宫保鸡丁是哪个城市的地道菜？
来历不明
宫保鸡丁是一道传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，
山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是
宫廷
菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。我国着名的八大菜系，基本上囊
括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁
”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？
而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系。
贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩
青椒
炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的
鸡肉
会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生
米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝
味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的
宫保鸡丁
更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄
丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
虽说宫保鸡丁的来历不一，但美味是人所共知的。
宫保鸡丁怎样才能做出鲁菜风味？
這问题提得有点奇怪。
宫保鸡丁算是川菜，相传是丁宝槙带到四川的一道菜，口味是微酸，微辣，微甜。
丁宝槙先在山东为巡抚，明清时会在官称之前加些荣誉衔，太保就是之一。安德海就是他智杀。
鲁菜中有一道酱爆鸡丁，有说是从酱爆肉丁而改的。多是用鸡丁，核桃仁，黄酱或甜面酱，或二者混合，加上配菜，用爆的手法制成。口感是咸鲜脆嫩
丁宫保在山东任后转任四川，据说，他家厨将这道菜改用花生仁，以糖醋取代豆酱，后来丁府传出，人们怀念丁大人，叫成宫保鸡丁。
将宫保鸡丁做出鲁菜味，用得着费事吗？
济南菜宫保鸡丁的来历是什么？
说到宫保鸡丁，这当应当是济南人的最爱之一了，去超意兴点上一份，就着浇有肉汁的米饭，那叫一个香！同样的，宫保鸡丁让济南人魂牵梦绕的，除了它的美味，还有它的“身世”，为啥这么说呢？因为，宫保鸡丁归属于哪个菜系，这个争议在全国都吵得火热，甚至一度不亚于豆腐脑甜咸之争，或者是粽子的甜咸之争的热度！
这个争议的由来，得“怪”一个人，他就是丁宝桢，晚晴的重臣，是大名鼎鼎的“中兴名臣”之一，与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等人齐名。为什么这样的大人物要为一道宫保鸡丁背锅呢？
首先，这跟丁宝桢的仕途轨迹有关。丁宝桢43岁从长沙知府调任山东按察使，第二年迁任布政使，到了同治六年升为山东巡抚；此后，光绪二年，56岁的丁宝桢擢升为四川总督。在这十几年时间中，宫保鸡丁诞生了。从诞生的时间上来讲，宫保鸡丁是在丁宝桢在山东任职期间发明的，从这个角度上来说，宫保鸡丁属于鲁菜。但也有人说了，宫保鸡丁虽诞生在山东，但它是丁宝桢在四川任职期间逐渐完善起来的，口味逐渐丰富，也慢慢传播开来，所以它又被说是川菜。
争议到这还没完，有人说了，丁宝桢是贵州人，所以这道菜应该是贵州菜才对。
宫保鸡丁的大致身世就是这样，因为美味又出名，所以被多地争抢。
不过，其实归属之争并没有太大的意义，如今交通发达了全国各地的口味大融合，其实各大菜系间很多菜都分不出你我来，只要吃货们觉得好吃，那就是最大的赞许！而且从另一个角度来说，出了国，它便有一个统一的来历，那就是：中国菜，是中国博大精深的美食文化之一。
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。不过，目前最受青睐的宫保鸡丁还是川菜版的，在2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。现在西安唯典小吃培训中心的小编还是为大家讲讲川菜版的宫保鸡丁的制作方法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
还有一点小编差点忘记！2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。怎么样，如此有分量的宫保鸡丁是不是很有市场啊。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。