蟹酿成属于什么菜系？
蟹酿橙是浙江杭州菜属于浙菜菜系
腌蟹、槽蟹、醉蟹与酱蟹历史由来与流行时期是什么？哪位大佬科普下？
在中国传统饮食文化里，大闸蟹留下了浓墨重彩的一笔。我国吃大闸蟹的历史可以追溯到五千年前，聪慧的古人们，在一次次的尝试中，归纳总结出了许多大闸蟹的经典吃法，其中就包括腌蟹、糟蟹、醉蟹和酱蟹。
下面我就来详细解读一下，这四种大闸蟹做法的相关故事。
腌蟹：用盐来保存大闸蟹
古代是没有冰箱的，食物很容易腐坏。用盐来腌渍食物，让盐分渗透食物，脱去食物的部分水分，就可以达到防腐保存的作用。
腌蟹就是用盐来腌制螃蟹，从而达到长期保存的目的。唐代孟诜在《食疗本草》中记载，螃蟹“以盐腌之，甚有佳味，沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷。”从这里可以看出，腌蟹不仅味道好，而且还有食疗的效果。
糟蟹：用酒糟来保存大闸蟹
古代用来保存食物的方法，除了用盐来腌渍之外，酒糟和酒也都是可以用来腌食物的。
用酒糟或酒酿来加工保存大闸蟹，这种就叫做糟蟹。
明代的周履靖在《群物奇制》中记载了这样一首诗：三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。
从这首诗里，可以看到古代糟蟹的做法：用陈年的酒糟，加上盐、酒、醋调味，用这种方法来腌制大闸蟹，可以保存到明年。
醉蟹：用酒来保存大闸蟹
醉蟹就是用酒来保存大闸蟹的做法。从宋朝开始，历朝历代都有关于醉蟹的记载，可以说是一种广受欢迎的做法了。
古人对醉蟹的做法，大约是用酒、盐以及其他调味料，和蟹混合在一起后，放在密闭容器里保存一段时间。不同地区对选蟹、调料、容器、时间等细节问题，有一定的区别，不过大致上还是大同小异的。
清代有位著名的戏剧家李渔，他也是个美食家，特别爱吃蟹。每年蟹季，他都会囤积一部分蟹，做成醉蟹、糟蟹，这样等螃蟹下市之后，就还能继续品尝蟹的美味了。
酱蟹：鲜甜的大闸蟹做法
酱蟹的做法比较少见，而且现在我么也很难看到这种做法了。
在清代顾仲编写的《养小录》中，可以详细看到酱蟹的做法：把鲜活的大闸蟹绑好，然后把浓稠的甜酱仔细抹在蟹身上，再把蟹放在罐子中密封。等两个月后取出，蟹的腹部已经发亮并脱落，这个时候就可以吃了。用淡酒把蟹身上的甜酱洗下来，这些甜酱还能拿来做菜，而且味道更加鲜美。
以上就是关于腌蟹、糟蟹、醉蟹和酱蟹的相关做法，希望能对你有所帮助！
除了这四种做法之外，智慧的古人们还有很多关于大闸蟹的创意做法，比如蟹酱、蜜糖蟹、蟹酿橙等等。如果大家有兴趣了解的话，可以关注我一下，我将继续为大家带来关于大闸蟹的趣事与知识~
无锡人有多爱吃螃蟹？
对于大多数的无锡人来
如果没有在秋天里
吃上一顿大闸蟹
将会痛不欲生。你知道下面的螃蟹?吃法吗?
红烧年糕大闸蟹，金盏蟹酿橙，
雪花芙蓉蟹斗，蟹粉面，咖喱蟹，蟹粉小笼，蟹粉玉兰饼，蟹粉生煎，膏蟹粥
面拖蟹。
食物语月上琢心到底讲了什么？
食物语月上琢心讲的是蟹酿橙的故事
大闸蟹的做法？
今年中秋节朋友送的大闸蟹比较多，现在还有冰箱里还有活的呢，闺女嚷嚷着不想吃清蒸的，但河蟹又不适合做螃蟹粥，拆蟹肉做蟹粉狮子头又太麻烦，怎么办？看下图我自己做的最擅长的一道蟹菜—— 年糕炒螃蟹！
1️⃣昨晚又做了4只大闸蟹，俩公俩母的。首先用签子在蟹脐前面扎进去，刺进蟹心可以瞬间宰杀螃蟹，免得这家伙疯狂起来夹着你的手指头，断了爪都不放！
2️⃣揭掉蟹脐、剪掉爪尖，这样可以有利于入味。用牙刷把螃蟹的头壳和腿爪刷洗干净，掀开蟹盖儿后再去除两侧的腮、头壳里的黑膜、腹腔里的蟹心和蟹肠儿，总之除了蟹黄和蟹膏之外的内脏都要去掉。然后把螃蟹一分为二。
3️⃣准备年糕片或切好的年糕棍儿、葱姜片、剁椒（我喜欢放一点）青蒜或香葱、花雕酒、盐和鸡粉。
锅中放底油，煸炒葱姜和剁椒出香味，放入螃蟹块和蟹盖，待蟹黄受热凝固后翻炒几下，烹黄酒、一小碗热汤或热水，放入盐和鸡粉，放入年糕后盖盖中火收汁。
4️⃣8~10分钟后，汤汁收到一半时打开锅盖，放入青蒜翻炒，将汤汁收浓即可。
昨晚年糕炒螃蟹，有主食、有荤菜，又炒一盘青菜，蒸个玉米棒子，做个简单的汤就齐了。
俗话说：菊黄蟹肥，中秋之后一直到下个月都是螃蟹比较肥美的时候。螃蟹是高蛋白、低脂肪的美食，螃蟹的吃法很多，但只有中国人把螃蟹吃出了境界和文化。螃蟹中胆固醇和嘌呤含量较高，对于高血脂、冠心病、痛风或高尿酸血症的人是不适宜的，就忍了吧。
作者：于仁文
军队三甲医院资深营养配餐专家
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国营养学会首批注册营养师
中国营养科学十佳传播之星
怎么做螃蟹？
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关于大闸蟹的吃法，深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。然而最简单也最正宗的做法应该是“清蒸”，这种做法最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，充分体现了对一只品质绝佳大闸蟹最大的尊重。蟹钳甜润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，即使不加任何调料，一只蟹本身就是一道富于变化的大菜，呈现出了蟹味儿的“本真”。
然而吃蟹最美好的体验绝不仅仅在于蟹之美味，更在于吃蟹的过程。可一个人独吃，这样没人跟你争吃，大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边品蟹，一边把酒言欢。吃蟹不似吃肉，最忌人多嘴杂，那样就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
说起把酒言欢，一杯好酒对蟹来说算是天然的伴侣了。大闸蟹性寒，吃蟹时佐以美酒，不但能够活血驱寒，减轻或消除吃蟹后的不适感，还能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。这体现了国人对食材特性的高超把握，总能在健康和美味之间找到微妙而且完美的平衡。#头条酒馆#