探秘信阳毛尖，在河南为何唯独信阳毛尖久负盛名？
信阳毛尖久负盛名，一是有一个好的环境条件。信阳属大别山区，山高接云雾，山石土壤含丰富的矿物质和腐质物有利茶叶生长和品质及口感。二是信阳毛尖属绿茶，个，，低温保鲜茶，从茶种，苗，生长，采摘，炒制，发酵，低温储存，沏茶，都有严格的要求，各工序马虎不得。信阳人恪守传统工艺。三是信阳毛尖沏茶所有南湾湖水是山区下雨流淌的水，如山泉水一样富含矿物质的软水，茶水好喝。四是信阳各级政府把发展信阳毛尖放在工作的重中之重。从巴拿马世博会的参评获奖到二十七届信阳茶叶节，荣称信阳茶都，茶圣陆羽，诗人陆游等古代名人都对信阳毛尖有好评。政府把信阳农产业重点放在茶叶上，并制订一系列惠茶农政策及产供销宣传。信阳毛尖成中国十大名茶之一的品牌是从古到今，从中国到世界，从茶农到政府，从大人到小孩，从卖茶到喝茶，从市场到家庭等因素共同认可才久负盛名的。
信阳毛尖和君山银针哪个好？
信阳毛尖好。信阳市地处暖温带和亚热带之间，气候温暖湿润，土壤纯净肥沃，日照充分合适，适合茶叶生长。信阳毛尖主产地多为大别山腹地，适合茶叶这个树种的生长。信阳毛尖一般在初春采摘，按照时令分类，可以分为明前毛尖，雨前毛尖和雨后毛尖。
怎么挑选品质口感上佳而且价格相对合理的信阳毛尖？
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挑选信阳毛尖，其实没有那么复杂。
早在1959年的中国十大名茶评选中，信阳毛尖就榜上有名。如今，信阳毛尖的粉丝依然众多。
关于如何鉴别信阳毛尖的好坏，网上信息很多、很杂，有些甚至还刻意蒙上了一层神秘的面纱。
其实懂茶帝一直是反对这种神秘主义的，因为它对茶友了解信阳毛尖没有任何帮助，只会让人越发感觉晕乎。
今天，小懂就来跟大家分享简单、实用的几招鉴别信阳毛尖。
第一步，看干茶。“细、圆、紧、直、多白毫”，是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了。
银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。
看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。而如果干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是制作工艺出了问题。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。
第二步，捻干茶。这一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判断茶叶的干燥程度。（这招很实用哦！）
信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。
含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。
含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低。
第三步，冲泡看汤色。首先是冲泡，专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶。
再看汤色，优质信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。
有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法。
干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的茶叶，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清茶叶的匀整程度，有无茶梗杂志等等。
第四步，品茶。信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。
评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。
上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高。
第五步，看叶底。要注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。
以上就是小懂整理的鉴别信阳毛尖好坏的一些方法，有些知识点很实用，不只适用于信阳毛尖，也可用于其他绿茶的品鉴。
当然，这些方法远非完美，也期待更多的茶友和专业人士能加入进来，一起探讨更丰富的茶叶鉴别方法，让更多的人懂茶，甚至成为懂茶帝。
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信阳毛尖袋子上有毛毛是发霉了吗？
答：不是，是毛峰。信加毛尖茶毛峰转多，特别是春茶更是如此，雨前茶有，明前茶更多，只有这样的茶津泡之后，才有一股香味，让人喝了之后回味无穷。而信阳市罗山县的朱堂茶，更胜一筹，每当喝完之后口中总会留下一股香味，让人回味无穷，心旷神怡。
信阳毛尖茶叶的浓香和清香的区别？
清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓，通常有苦涩，香气轻，有回甘。火香,春尾信阳毛尖多为火香型，入口滋味浓烈，香气浓艳，持久回甘。
纯正板栗香的信阳毛尖极为难得，需要苛刻的条件：
1、地点要求：采摘于高山中的茶青。
2、时间要求：春天开采前一周采摘的茶青。
3、本地群体种，大白茶品种则不行。
4、技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出花香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香或有糊味。
信阳毛尖并非越香越好
人们在购买信阳毛尖时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的信阳毛尖。信阳毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度！
香气的纯正度：纯正的香气，犹如一把锋利的宝剑，锐利的可以穿透鼻孔，令人心旷神怡。
香气的持久度：茶香越持久越好，可以借助闻香杯，也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度。
手捧干茶，鼻子贴近，深吸一口气。如果一个茶，一闻干茶，或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香，那这个茶只能算是一般或者中上的茶。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬，若有若无的，而极具有穿透力。
比如最好的香型板栗香，只有为数不多的顶尖高山茶区的早期明前茶才能做得出来，但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择信阳毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般比一芽一叶更要纯正。
河南信阳的信阳毛尖茶在中国属于哪个水平？
信阳毛尖确实是绿茶中的精品。做为一名信阳毛尖的茶农炒制者，我最有发言权，一杯好的信阳毛尖从采摘青叶到一杯口感香醇，回味甘甜的水杯中，要经历好多的程序，首先是将采摘下的青叶经过筛子筛选，选出芽叶和纯芽(纯芽是精品)；然后分类进高温滚筒杀青(使青叶水份蒸发)；然后入小磨揉捻，使茶叶条形圆、细；然后入茶锅(生锅)，小火用茶把子(俗称竹笤帚)旋转、揉捻、挑动茶叶，使茶叶条形更紧、更圆；然后再人工手工抓条，使茶叶条形更直，更紧，更圆润，外观更美；再然后就是最后一道工序，炭火烘炕(俗称拉风)，目的是让茶叶烘干(一捏就碎)，使茶叶更香，一般茶叶至少得两遍烘炕才能更有香气！更多信阳毛尖的制作、冲泡、和储存方法请关注我！