妇孺皆知的咸汤面 铜川新区小吃排行榜

铜川新区小吃排行榜？

1、铜川大刀面

铜川大刀面是陕西铜川著名的汉族小吃，主料是猪肉，面粉。工艺采用熬煮氽炖烩焖等方法。面条筋道，细长光绵，香味浓郁，制法精堪。

2、耀州窝窝面

窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。凡是品尝过窝窝面的人，都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以游览药王山、品尝窝窝面为快事。耀县流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀县窝窝面。

3、乒乓干馍

乒乓干馍又名疙瘩馍，陕西地区汉族传统小吃，以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球，小巧玲珑，久贮不坏，虽值寒暑，无需加热，亦不用菜肴佐餐，食之酥脆、香鲜、味长，为旅游上乘食品。

哪个地方的汤面好吃？你如何评价？

很巧，昨天刚写了一片关于礼泉烙面的文章《陕西一小县城“待客面”太香，隔壁两县都“偷学”，你吃过吗？》也许是的确有点小众，推荐量和阅读量都很一般。

不过也没关系，刚好今天遇到您这个问题，就来一起讨论一下：袁小猫是陕西宝鸡人，要是选好吃的汤面条：

每到腊月，臊子面的味道就是整个村子最隆重的年味。臊子面最关键是炒臊子，袁小猫的父亲炒臊子真的非常好，这么多年了依旧认为他做得臊子是最好吃的。每到大年三十，父母几乎是彻夜不休在做饭——煮猪头肉、炖排骨等大肉都做完了以后，用灶火里剩下的余温开始炒臊子。臊子肉一定不能用大火，文火慢慢煨着，需要时添一把麦草，软软火火的麦草烧出来的火是温温和和的，温和的火候里，五花肉切成的臊子丁慢慢出油，慢慢吸饱调料汁水，慢慢变成最好吃的一口肉。一个好臊子，肉、醋和火候是最重要的。

2013年五月，袁小猫结婚了。老公家是乾县的，袁小猫第一次吃到了乾县的酸汤面，也叫清汤面。一次被征服，世界上还有这么好吃的汤面条。但是由于穿着婚纱（那个婚纱有点紧），加上人来人往，还有婚礼等，袁小猫真是顾不上吃面条。

后来回娘家，村里人都会笑着问“宁宁（小猫小名），啥时候再能吃一碗你家的酸汤面呢？真格好吃很！”看来不是袁小猫一个人觉得好吃，是大家都认为好吃。吃了一辈子臊子面的扶风人竟然被几碗乾县酸汤面给征服了，食物的力量不容小觑。

老公家距离礼泉不过20多公里，有时候我们回老家就会去礼泉转一圈，主要是为了吃一个烙面。袁小猫的邻居是礼泉人，经常也会带烙面给我们几个邻居分着吃。

礼泉烙面真的非常棒，说是面，但又更像饼丝。与上面袁小猫所说的臊子面和酸汤面有着本质的区别。人家把礼泉的烙面称为“世界上最早的方便面”——烙面不是煮熟的，是烙熟的。就像大家在街头见的煎饼果子一样，是用一种长方形的薄薄的铁板烙的。烙好以后再挂在绳子上晾干（不能暴晒），然后把很多张面饼子叠在一起，上面铺上一层干净的布，再上面压一块厚重的大石头，一晚上之后，几十甚至几百张烙面就紧紧地叠在一起了。然后用大刀子齐齐地切成丝，吃的时候用滚烫的汤多浇几遍就好了（浇汤和臊子面的汤其实差别不大）。最主要就是劲道，特别劲道，是陕西所有汤面里最劲道的面！

乾县有酸汤面，铜川耀州也有咸汤面。贾平凹曾经在耀州一水库边隐居写《废都》的时候，耀州人，同样也是作家的安黎经常陪他去吃“改样儿饭”（陕西话：好吃的，不同寻常的饭），就是咸汤面。为此，贾平凹还专门写了一篇文章《咸汤面》。

可以说，耀州人的一天是从一万咸汤面开始的。耀州人口味也重，早上起来总觉得嘴里没味道，一碗热乎乎，咸香鲜辣的咸汤面，暖暖和和，舒舒服服地圪蹴在门口一吃，美得很。

……

当然，汤面条有很多很多种，光陕西就有太多种，袁小猫就不一一列出了，不过会慢慢长边，整理写出来，如果喜欢，请关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现这世界真的很好吃！

咸汤面条的家常做法？

材料有挂面、青菜、鸡蛋、豆瓣酱、酱油，陈醋、油、麻油、辣椒油、盐、胡椒粉、味精、葱、蒜。

汤底，葱蒜切末，锅里放少许油，再放入半小勺豆瓣酱，小火炒出红油，放葱蒜，炒香关火，盛到碗里。

然后碗里倒入三分之一勺酱油，二分之一勺陈醋，少许胡椒粉，辣椒油适量，麻油适量，盐、味精适量。

锅里倒入水烧开，最好是倒入熬制的大骨头汤，然放入挂面、青菜、鸡蛋，煮熟。

最后将东西倒入汤底碗中即可。

蓝田话和西安话一样吗？

一样，都是关中口音。关中口音分广义关中口音和狭义关中口音。

1、狭义的关中口音指西安城六区，长安和蓝田，腔调硬，以四声居多。

2、广义的关中口音：渭河两岸，西至岐山，东至潼关。河南的灵宝和山西的运城也是关中口音。

只是各地的发音略有不同。

比如：“豆腐脑”的“脑”。西安周边发四声，而耀州发三声。

再如：“干啥去？”。西安周边说成“奏啥七？”，耀州则是“咋七？”

还有“咸”字，西安周边有发音“咸xian”，也有发音“寒han”。

而耀州、蒲城都发音为“寒han”。

耀州的“咸汤面”，你就必须说咥一碗“han汤面”才显得地道。

铜川最有名的小吃是什么？

1992年，贾平凹在耀县桃曲坡水库写《废都》期间，与友人在县城吃面，却发现身上全是大钞，面馆又没零钱找，友人提出让贾平凹写幅字以抵饭钱，老板却坚决不答应，贾平凹一幅字，竟然不抵一碗面，这面究竟是什么来头呢。

铜川地处关中平原向黄土高原过渡地带，独特的地理环境，也诞生了独特的饮食文化，面食文化与众不同。

1992年7月，贾平凹带着行李来到耀县桃曲坡水库，着手准备自己的长篇大作《废都》。虽然他在耀县吃咸汤面因无零钱准备以字抵饭钱被拒，但耀州的咸汤面还是给他留下了深刻的印象。为此，他专门就耀州咸汤面写了一篇精彩文章：

陕西多面食，耀县（耀州原名耀县）有一种，叫盐（咸）汤面，以盐为重，用十几种大料熬调料汤，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂几片豆腐，吃起来特别有味。

盐（咸）汤面是耀县人的早饭，一下了炕，口就寡，需要吃这种面，要是不吃，一天身上就没力气。

在县城里的早晨，背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一家面馆，都不装修，里边摆两三张桌子，门口支了案板和大环锅，热气白花花的像生了云雾，掌柜的一边吹气一边捞面，也不吆喝，特别长的木筷子在碗沿上一敲，就递了过去。

排着长队的人，前头的接了碗走开，后头的跟上再接碗，也都不说话，一人一个大海碗，蹲在街面上吃，吃得一声价儿响。吃毕了，碗也就地放了，掌柜的婆娘来收碗，顺手把一张餐纸给了吃客，吃客就擦嘴，说：“滋润！”……。

其实，咸汤面就是耀州人的普通早餐，简易的门面房里摆几张桌子，门口支口大锅，面筋汤沸，辣子油汪，加几块老豆腐或豆腐丝，碗面上再漂几丝韭菜或葱花，便是一碗冒着热气的咸汤面。

吃面的人要排队，屋子空间狭小，干脆端着碗站在街面道沿上吃。咸汤面突出的特点就是一个“咸”字，当地人久吃上瘾，外地人不屑顾之。

当你头天晚上喝了酒，第二天来碗咸汤面，保管解酒。这个秘密，铜川人都知道，现在连周边富平、三原人也知道了，慕名而来。

2015年2月14日下午，一代伟人来到了照金，从此小丘刀剺面更加出名。

刀剺面的“剺”与“犁”同音，因为面条是一刀刀像农民犁地一样“犁”出来的，因此也有写成“刀犁面”的。小丘刀剺面用料讲究，做工精细。

刀剺面又叫相亲面，是耀州西塬小丘上的人们古来说媒、相亲、订婚，必吃的一种面食。

刀剺面看似简单，实际上做起来要经过许多道工序。先用温水加少量碱面将面粉搅成絮状，接着用手的温热和力度将面揉至劲道。

陕西有句俗语，“捶下的媳妇揉下的面”，虽然现在男人个个都爱媳妇，不会也不敢捶媳妇，但面还是需要不断地揉的，揉得时间越长，面越劲道。面揉好后，便是手光、面光、盆光。

醒面半个小时左右，然后用一个大擀杖将面团向四周用力擀成圆形的薄片，折叠起来。然后再用刀一刀一刀剺出来，而不是用刀切出来，就像农民犁地一样。

刀剺面薄如韭叶，细似挂面，耐煮不断，柔软筋韧光滑。有道是：下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，挑在筷头打秋千，吃到囗里嚼不断，咽到肚里香半年。

耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，香甜酥脆，风味独特，兼有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。自明清以来，为历年进贡宫廷贡品，具有数百年的悠久历史。

雪花糖的名字来源主要有两种，一是天降瑞雪时开始制作，二是因其糖块色泽白亮，咬时，糖渣分落，宛如雪花，故得其名。

冬天天气冷，制作的雪花糖宜于保存，雪花糖因此得名，皆与冬日节气雪花有关。酥脆，甜而不腻，是雪花糖之特点。

早在明清时期，耀州民间就开始了雪花糖的生产，民国初期进入繁盛期。雪花糖酥甜香脆、选材考究、营养价值高，深受人们的喜爱。

雪花糖制作工序繁复，要经过精选原料、舂芝麻、炒芝麻、碾麦芽、蒸米、发酵、淋汁、熬糖、扯糖、盘糖、消糖、擀糖、切糖等大小几十道工序。六七位工人耗时一天余才能抽出雪花糖百十斤。

冬日，户外大雪纷纷，室内家人围炉环坐，炉子上一壶酽茶滋滋作响。这时候，满脸慈祥的老奶奶给儿孙们一人一块雪花糖，大家边吃边聊，其乐融融，暖暖的亲情，充满一片祥和快乐之气。

宜君县古时因为君王在此避暑而得名，这个名字传承至今。宜君地理环境优越，气候宜人，被誉为秦岭以北Z大的一叶“绿肺”。

过去，盛夏之际，瓜果蔬菜充足但却难以储存，勤劳聪明的宜君人就将西红柿做成酱，用罐头瓶子储存起来，以备冬天食用。

冬日来临，家家户户生起了火炉子，将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃，也就慢慢地演变成了一道绝佳的特色小吃。

如今宜君县城独香居的西红柿泡远近闻名。

其做法为，先将大蒜、辣椒洗干净，切碎，再将西红柿洗干净切好，青菜洗好备用；锅里放油烧热下蒜辣椒炒香，下西红柿，炒出汤汁，出锅。再用电饼铛加热后放入馒头烤至两面焦黄，泡入西红柿汤汁中，一道美味又简答的美食就完成啦。酸中带辣，辣中带香，让人回味无穷。

“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。这大概是对耀州窝窝面的Z高评价了。窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。

清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁，从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。

拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。

窝窝面的制作过程中，和面是开始，一斤面六个鸡蛋是标配，待面发好，切成4毫米厚的薄片，再切成黄豆大小的颗粒，之后用筷子戳成窝窝形状。由于工序复杂，每一颗窝窝面里都倾注着厨师的心血。

用小瓷勺轻舀一勺，窝窝面在勺中颗颗饱满如玉珠。入口，汤汁的鲜味在口腔中迸发。窝窝面形状特殊，面质较硬，在口中弹性十足。一口咬下去，软糯弹牙，汤汁的鲜味渗透在每一颗面珠中。

一代药王故里，千年养生福地，朋友，有机会一定要铜川尝尝铜川的小吃。

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陕西名字最多的面？

1、biangbiang面：biangbiang面，陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。自从电影 《白鹿原》 热播以来，陕西Biangbiang面，这一家常面食便如日中天，一路走红。Biang Biang面有人调侃说可以当裤腰带，却口感十足，有嚼劲，然后一勺油泼辣子，空气中立刻飘着辣香味儿。

2、岐山臊子面：臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。岐山臊子面的面不同，粗了、细了、厚了、薄了，都不行。一碗合格的岐山臊子面应该具有面白薄筋光，油汪酸辣香的特点。

3、油泼面：油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代。有鲜香味、酸辣味、香辣味。夏天是吃油泼面最好的时机，吃得边流汗边欲罢不能。

4、咸汤面：咸汤面，是耀县这一个区域独有的地方美味。咸汤面最重要的就是“汤”，这汤要用十几种调料配制而成，因而每一种调料的多少，它会直接改变汤的味道。面的选择也是非常的重要，必须要用纯手工拉面。

5、驴蹄子面：油泼驴踢子面，是流行于陕西乾县一带的传统特色面食！为什么叫驴蹄子面呢，据说是形似驴蹄子，口感劲道，有驴的一身倔劲儿，故称作驴蹄子面