今天给各位分享杠子头，俗称小山东锅饼的知识，其中也会对山东麦子煎饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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有谁知道杠头饼制作方法，特别想学想学
杠头是一种白面火烧，又叫"小山东锅饼"，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。

准备好所有材料：（可做12个）
水油皮：面粉150克、猪油45克、温水75克、糖5克、盐5克
油酥：面粉150克、猪油75克
馅料：猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲。
2.将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟。
3.将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团。
4.取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中，收口朝下按扁。（以同样方式做好其它12个）
5.取一份，用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌状，再卷起后按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆皮子。
6.然后将有收口的那面朝上，以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁。
7.将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内，刷上一层薄薄的蛋黄液。
8.烤箱180度预热，上下火中层，烤10分钟后翻面烤10分钟，然后再翻面再刷点蛋液，撒上芝麻后烤5分钟即可。
杠头是什么食物
白面火烧。杠头又叫“小山东锅饼”，酥脆可口。制作时需用木杠子来压，反复将面劲压出来，才能制成小饼，最后上火烤熟。形状类似于馒头，但比东北馒头小，口感偏甜。
杠子头，俗称“小山东锅饼”
杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。
杠子头。山东寿光地区有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。
因为面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。
寿光市王高地区制作杠子头火烧，已有好几百年的历史了。
东汉人赵歧流落北海（即今寿光地区）以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼（也就是今天的硬面火烧）的例子。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会。
签子馍（杠子头）是小麦面粉制品，圆形，边缘微高起，底稍平，有签孔，色白。剥食，可见层层相卷，面质稍硬，味道甘甜，富有麦曲之清香，耐存储，不易变质，很早前就富有盛名。
清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口，寿光境内亦有“王高馍馍，衙前饼”的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走，捎俩杠子头”的唱词，可见其受欢迎程度。
今天在寿光，及其周边地区的集市街头都能买到这种食物，但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
杠子头用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍。将其放置热炕上慢省（发酵），待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品。
杠头是什么意思？
杠头，在字典中的解释： 1、杠夫的头目。2、爱抬杠（争辩）的人。
杠头的原意是杠子的两头,俩个人抬一根杠子，杠子中间担头重物,俩个人在杠子两头较劲。所谓"杠头"似乎有一种自讨苦吃的感觉，意思就是说，明知道自己的做法会招来非议，但仍然坚持自己的观点和做法。说白了，就是爱较劲、钻牛角尖的人。
面食
杠头是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟。吃的食品，像馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点像烤箱里烤出来的，吃起来有点甜。
以上内容参考 百度百科-杠头
杠头是什么食物 杠头是啥呢
1、杠头是白面火烧
2、杠头又叫“小山东锅饼”，酥脆可口。制作时需用木杠子来压，反复将面劲压出来，才能制成小饼，最后上火烤熟。形状类似于馒头，但比东北馒头小，口感偏甜。
3、杠头是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。
山东人都爱吃哪些早餐，有没有做法比较简单的？
说起早餐的吃食，对山东人来说那可是数不胜数了，样样可都是美食中的经典。今天给大家介绍山东几种具有特色的早点！
1甜沫+油旋
老济南人的早餐品种丰富，甜沫+油旋无疑是济南最最平民最最受宠的早餐之一："甜沫"的来历有一种说法最能"自圆其说"。最早并不叫"甜沫"，而是叫"添末儿"--粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的"末儿"，一尝，味道好极了！"添末儿"就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了"甜沫"。
2羊汤+吊炉烧饼
来到山东你会发现，这里大大小小的饭店几乎都都经营着羊汤喝吊炉烧饼。单县羊汤有“中华第一汤”的美誉，汤奶白色，味鲜，少有膻味。一碗羊汤，几个吊炉烧饼，真是惬意啊。
3菜煎饼+羊肉汤
一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜，萝卜，白菜，还有韭菜，还有小瓜，太多，太多，吃起来当然味道很特别。早晨起来来一卷，再加个鸡蛋。真的是经济实惠好吃不贵。
4临清什香面
据民间相传：该面清乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。"什香面"的上桌次序和食用方法也是很讲究的。首先，服务人员将小碗调味料按距摆放转盘边沿，其次，将小菜送上，再上各式蔬菜，最后，将面条奉上桌面中间位置。食客这时感觉到桌上佳肴色彩艳丽，满目地会使自己食欲顿开，垂涎欲滴了。但不要慌，您要想吃出品味，首先要听服务人员介绍一下食法：面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，以次，按照个人口味，加入蔬菜，小菜，调味料，最后将面条与菜码拌匀后，即可享用这天下美食了。面条劲道加之菜码齐全，维生素含量及其丰富，可谓"营养之上品"。
5莱芜火烧+羊肉汤
椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子.期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道，随处可见的莱芜烧饼，大概没有不知道它的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼，挂炉烧饼外焦里嫩。
6烩杠子头
杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。
杠子头，俗称小山东锅饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于山东麦子煎饼、杠子头，俗称小山东锅饼的信息别忘了在本站进行查找喔。