中国地广人多，有哪些美食文化呢？
中国的菜系分为粤，川，湘，闽，鲁，苏，渐，粤菜:以清淡为主(分为广州菜，潮汕菜，东江菜，)三个支系川菜以煎，炸，鲜，炖，炒，加小食(如罗 白糕，油炸鬼，云吞面，肠粉，猪肠粉，河粉(分湿炒，干炒丿炒面等炖就有著名的老火汤，(比较营养)川菜:以酸辣为主如麻辣火锅，酸辣粉，酸菜鱼，官保鸡丁，回锅肉，鱼香肉丝等鲁:山东菜系以海鲜，汤菜，内脏为主。苏菜:江苏菜系以徐海菜，金陵菜，扬州菜为特色著名菜名有鸭包鱼，狮子头
南方和北方饮食文化差别？
一、 总体差异
【南米北面】
我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
【南甜北咸】
长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。 人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
二、 不同角度
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
三、 南北方春节食物差异
南方北方春节饮食风俗的差异.虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的
中国各个城市的特色美食都有什么呀？
中国是美食的天下，遍地都是食文化，所以要把全国的美食都说完那太难了，连一个省都很难说完。
我就只说湖北省鄂东这块区域的吧，武汉就不说了，太多。
在许多人印象里（包括湖北人），湖北是没有什么美食的，远不及川湘粤鲁，京浙淮渝，但这种认知只能说对湖北了解太少了。
曾经新冠疫情在武汉大爆发的时期，还有不少人起哄，说湖北人吃穿山甲，吃果子狸，吃蝙蝠，吃野生动物，把瘟疫吃起来了，着实令人恼火。
作为一个几千年前就是灿烂的楚文化发源地的湖北，怎么可能没有美食？湖北人的饮食其实相当成熟，多以田园水产禽畜为主，并不如何喜好野味。
你要请一个湖北人吃姜辣蛇，多半他会犹犹豫豫——“哎呀，你还不如请我吃个烧鳝鱼……”
其实湖北的地域差异很大，许多地方都有一个县城一方言，一个镇子一风俗的情况，区分到大的市区划分上，那差异就更大了。例如鄂西像四川，南边像湖南，东南与江西类同，北面与河南近似。
鄂东大部指的就是黄冈、黄石、鄂城三地，狭义的仅指黄冈地区。
鄂州的“武昌鱼”最为有名，这是一种特产，但也必须由配套的烹饪技术来完成。武昌虽然名字上与武汉挂了钩，但实际上鄂州才是过去的武昌，武昌鱼诞生于鄂州的樊口。
黄石的“港饼”也是种特别有嚼头的小吃。一块饼茶杯口大小，半指节宽细，嵌满芝麻的饼面油光发亮，呈现出一种焦香的酥脆。饼内有桂花香，还有冰糖，咬起来回味无穷。
有意思的是，尽管港饼如今附会出各种传说，但许多人印象里对港饼最初的印象，来自于在黄石轮渡码头的小贩。“黄石港买的饼子，就是港饼”，没毛病。
黄石大冶有个我挺喜欢吃的东西，叫“糊面”，这种面用的短面片，与香菇、青菜、豆腐干、豆腐、瘦肉等一起煮熟，浓稠味美。
黄冈地区较大，就是一县一风俗的典范。
如市府和黄冈中学所在地黄州区，一般喜欢借着苏东坡的诗句说“黄州好猪肉”，然而今日的黄州好像并没有多少本地土猪，味道也不足为奇。又有“黄州好豆腐”的说法，但湖北省内论豆腐，谁有荆门、钟祥厉害？
黄州过去的老美食是“东坡饼”、“心肺汤”。
上图这个东坡饼是后来重新搞的西贝货
“东坡饼”与黄石港饼不同，港饼是实心硬饼，东坡饼是炸馓子盘成的饼，上面撒上些微的白糖，简简单单。以我之见，这种饼的滋味只能在赤壁山上品尝，要伴着那些青松翠柏的香味，靠着黄墙石马，念着苏东坡的诗句才能吃出味儿来。
上图这种更接近过去的老东坡饼
其实东坡饼已经消失多年，倒是在江对面人气更旺的鄂城莲花山上出现过几次。现在的黄州搞“东坡文化节”，复制了一些所谓的东坡饼，实则狗屁不通。
“心肺汤”则是一种老黄州人才明白的记忆，有说在端午前后吃此汤，有说在夏天吃这个汤下火，总之众说纷纭。我与黄州的缘分太薄，也就略略尝过此汤，却已经忘却了滋味。
总之，黄州是个口味非常讲究的美食城市，但一定需要你去找，相比于武汉那种匆匆忙忙的情境，黄州专注得多。比如“好吃街”上的滑鱼汤，走过那么多城市都觉得那是一绝，厚道又鲜美。
黄冈其它地方的好东西也不少，比如麻城的肉糕、麻糖、锤鱼，这都是非常有地域特色的美食。麻糖不介绍了，到处都是。肉糕是麻城最大的特色，当地人非常喜欢吃这种猪肉、面、鱼肉混合的制品，如果在麻城街头多走几圈，还能看到刚做出来的热乎乎的肉糕。
其实麻城肉糕在湖北省中部还有个类似的“钟祥卷切”，也就是“蟠龙菜”，但肉感是做成大饼状的，卷切却是做成条状。肉糕更厚实，鱼味重，卷切油大，口感更细腻。
麻城有个叫木子店的小山镇，地处大别山的云雾缭绕之中，却出产极好的米酒，比市面上许多同类产品都香醇。
麻城的滋味基本上就尽在这一酒一肉之间，架口吊锅，炖上肉糕和各种食料，就着大别山清冷的空气吃喝，品着麻城大大咧咧却又淳朴的民风，别有一番感怀。
武穴的佛手山药也是个相当有意思的吃食，与传统的铁棍山药不一样，佛手山药是巴掌型的，味道也更紧实，口感独特（鄂东几个县都产佛手山药）。
当然，武穴的甜点也很不错，湖北麻糖最出名的就是武穴、孝感、麻城，武穴的酥糖挺有特色的。
武穴的几个镇也有自己的特色，比如大金镇的肥肠粉，龙坪的油面，梅川的豆泡都挺好吃。
英山地区在黄冈主要以茶叶闻名，但没人会说当地还有种“毕升饼”，这是一种比较软糯的肉饼，不是特意去寻的话可能还找不到。我吃毕升饼都没在英山当地，而是在黄冈军招。
印象里英山很多粑粑，什么豆腐粑、火烧粑、雪花粑，都是这类。
再说罗田，自然风光非常好的罗田是个养人的地方，翻过山就是安徽，有天堂寨，薄刀峰，三里畈温泉等地方，当然也少不了粑粑。
记得第一次去天堂寨的时候，当地还未开发出来，山上连路都没有，问一个山民山下哪里有没有网吧，他愣了一下，嗫嚅道：“网…吧？糍粑？苕粑？腌菜粑？软欠粑…”
于是我记住这几个东西了，特别是软欠粑，现在有些人好像写作“软雀粑”，但实际的名字应该是“软萩粑”，软萩就是鼠麴草，这种粑粑与其它地方人们吃的青团类似，不过内里填的是黑芝麻和糖。
不知道自然资源算不算美食，罗田的甜柿子不用熟化，直接就能吃，当地也是有名的板栗之乡。搞些新鲜的板栗，就着罗田当地的土鸡红烧，那真是一个菜就能把人喝晕。
浠水县也是黄冈的大县，在鄂东地区他们最有名的是莲藕，浠水巴河的藕可以说在全国都是顶尖的食材，比名声在外的洪湖藕不差什么。按黄冈的讲究，最好还得吃上巴河的11孔藕（不过上巴河是团风的辖地）。
因为莲藕质量非常高，浠水的藕圆子也是个特色美食，用藕粉包住馅料上笼蒸，晶莹剔透，带有莲花的香气和软糯弹牙的口感。
可以说浠水是鄂东鱼米之乡的一个代表，许多人都知道阳澄湖大闸蟹，却不知湖北的梁子湖螃蟹比阳澄湖可强多了。又有人知道梁子湖，却不知浠水策湖的茅山螃蟹也是上佳之品，毕竟策湖是国家湿地公园。这种螃蟹只需随意蒸一蒸，比市面上的阳澄湖大闸蟹好吃太多，还便宜。
上面提到了团风，团风有什么好吃的呢？在我印象里团风就是个与黄州风俗非常接近的地方，过去黄州人蹬着二八大架都能跑到团风。
团风最令我喜爱的一种食物叫“五香狗脚”，可别误会是吃狗肉，这东西是面做的，咸香酥脆，带有一丝胡椒的味道，在今天实在是已经不多见了，而且现在的狗脚都不焦，不焦 狗脚做不出那种外酥里软的味道。
其实当年与狗脚一起存在的还有种“鸡腿”，与狗脚的做法非常相似，味道也接近。
蕲春我就想不起什么了，确实去的不多，印象最深的是一锅加了药草的大别山羊肉，再就是酸米粉。当地以李时珍和各种药草闻名，美食我见到的不多。酸米粉属于二次发酵食品，据说当年还曾经是贡品，不过这类东西得悠着点吃。
红安去的更少，主要是接触了不少红安人，感觉红安人都很向往武汉而排斥黄冈，动辄就是“我们离武汉很近”。我也问过红安人有啥好吃的，给出的答案是“红安的苕好吃”。
这是真的，红安的红薯不知道怎么长的，味道非常的好，甜味充足，油质饱满。疫情期间武汉封城，有次楼下来了一卡车团购的红薯，团长在群里面发语音大喊：“苕来了，有红苕，正宗的红安苕。”
好吧（>-<），在湖北说人“苕”是有贬义的，但那会儿真的谁都没往那上面想，都觉得红安的红薯非常好吃，以至于经常看到人发消息问团长：“你正宗的红安苕呢？”
不过我在红安人家里吃过一种名叫“煨葫芦”的食物，他们把整个葫芦做成了干菜，吃的时候发开切条，然后烧肉或炖排骨，挺有意思的。
黄梅我压根就没去过，所以就不瞎评论当地了，收到过黄梅的鱼面，但吃起来与麻城的差不多，这类东西口感大同小异。此外黄梅有种叫“麻鼓”的东西，与黄石港饼很像，更大一些，就是个老式月饼吧（鄂东县里很多地方把这就是当月饼）。这东西别人送我的时候我吓着了，他说：“送你个大麻鼓”，我说“啥？麻古！快滚不然打110了！”
中国饮食文化主要注重哪5方面？
中国饮食文化主要注重5个方面，即：
一、风味多样，由于我国幅员辽阔，各地风俗习惯存在美异，在饮食上形成许多风味，有“南米北面”，“南甜北咸东酸西辣”之分；
二、四季有别，按季节而吃，是中国烹饪的一大特征；
三、讲究美感中国烹饪讲究色、香、味、形、器的协调一致，达到美的和谐统一；
四、注重情趣菜品的命名、品味的方式、进餐的节奏、娱乐的穿插等都有一定要求；
五、食医结合，有“医食同源，药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
山东各地区饮食文化有什么特点？
山东人的口味是喜爱咸辣，青岛、烟台等沿海地区人口味较咸，日常饮食中爱吃汤面、高压馍、包子、发面饼、锅饼等。泰安地区夏季吃麻酱凉面，冬季爱好汤面，普遍多喜欢大葱、生大葱、豆腐、小豆腐和粉皮，还喜欢萌豆芽、绿豆芽、黄瓜等小菜。临海的青岛、烟台、蓬莱喜欢海味，有吃鱼肉馅饺子和用京酱做鱼的习惯山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人右面的是“主宾”，左面的是“次宾”；主陪两侧，右为上，也比较重要，一起吃饭时最好不要错了。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。
一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
山东饮食习俗
山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。
一、山东饮食的地理资源
山东是中国的一个沿海省份，地处黄河下游，胶东半岛东伸入海。山东地貌千姿百态，境内有广茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黄河三角州。这里膏壤沃野，资源丰富，为山东食俗的独特个性的形成，准备了丰厚的先天基础。
山东地区，历史上就是开发较早、较好的农业地区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已很普遍，水利设施也较齐全，就使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。相反，随着开发的逐渐发达和普遍，自然采集越来越少，山珍几乎在人们的食物资源中消失了。就是山菇、木耳这些依靠自然生存的菌类，也有了人工培育的相类品种，因此，从粮食和蔬菜瓜果、菌类等食物资源来看，山东地区的食物资源主要是农业产品和人工培育产品。季节以外的蔬菜瓜果，多为蔬菜大棚人工培育养殖的产品。其主要农作物有小麦、大麦、大米、玉米、大豆、谷子、地瓜、高粱等；作物有棉花、芝麻、花生等。其蔬菜瓜果更为丰富，几乎一年四季皆有生产。菜类以大白菜、萝卜、土豆、苔菜、莴苣、圆葱、香椿、芹菜、小白菜、蔓青、腊菜、小茴香、扁豆、金针、芋头、碗豆、姜、地环、根达菜、苤蓝等；瓜类大体分为鲜食和菜用两种。鲜食者有西瓜、打瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、香瓜等：菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、饭瓜、吊瓜、搅瓜、丝瓜、方瓜、鼎足瓜、葫芦、瓠子等：食用菌类有野生和家养两大类。野生的有鸡腿蘑、伞盖蘑、茅寓寓、枣蛾、木耳等；家养的有平菇、香菇、黑木耳、银耳、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、口蘑等。
肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场集体饲养的禽畜产品。一般是猪肉为第一大宗，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等仅有少量供应。因为农田的极度开垦，农业种植的?发达，使得可以放牧的土地越来越少，平原地区几乎没有了自由放牧的可能，仅在部分山区和滩区还保留了很少的自然生存的草地。因此，家庭饲养就成为肉食的主要来源之一。猪和鸡在家庭中宜饲养，故其为主，牛、羊需要部分放牧，就少一点；鸭、鹅需有部分水源，也受到饲养条件的限制，故为其次。禽畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、貂貉、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鸟等。
山东的水资源相对来说，越来越少，首先是淡水水源及淡水湖区，河塘逐渐缩小、退化，除了微山湖区、东平湖区、马踏湖区等很少的几个淡水湖区还有部分野生采集以外，山东的淡水产品主要靠淡水饲养和人工培育来获得。其次是海洋及海河滩涂地区，由于近几年的捕捞设备的先进和扩大，使得近海几乎没有了原来的盛产的山东特产海味品种，如大对虾、黄花鱼、鲅鱼等。远洋捕捞和滩涂养殖，就成为海产品的主要来源。淡水湖泊主要水产品有鱼、虾、蟹、蛤。具体说：有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、罗非鱼、鲫鱼、甲鱼、鳝鱼、鲶鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、青虾、中华蟹、毛蟹、河蚌、河蛤等。东部沿海盛产各种鱼、贝、
虾、蟹、澡等海味。具体说有：加吉鱼、青鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、梭鱼、刀鱼、带鱼、银鱼、
老板鱼、沙丁鱼、鲳鱼、辫子鱼、鲨鱼、舌头鱼、拨皮狼、鲍鱼、鲜贝、干贝、鱼翅、海参、海螺、海肠子、牡蛎、文蛤、毛蚶、天鹅蛋、蛏子、蚬子、对虾、鹰爪虾、琵琶虾、白虾、梭子蟹、石甲红、乌贼鱼、鱿鱼、海胆、海带、裙带菜、石花菜、海米、虾皮、劳板鱼干、鱼籽干、乌鱼蛋、虾酱、冻粉、海蜇、八带鱼等。
山东的山区资源本来就不是很丰富，六、七十年代的过度砍伐和盲目地农田开垦，使得能够补充人类食物资源的山珍野味越来越少，大部分地区已经开始封山造林和退耕还林还草了，因此，山东地区的山珍野味能够提供给人们食用的，也变成了人工养殖如木耳、蘑菇、山鸡、山菇等。山珍野味，几乎全部从山东人的餐桌上消失了。倒是蚂蚱、金蝉、蚕甬、蝎子几乎成了人们餐桌的美食。其它常见的山区野味还有山蝎、野兔、山鸡泰山鹿角菜、山娥子蘑菇、果子狸、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐狸、山鼠、山蕨菜、香椿、山葱、山韭菜等，除野菜外，其它山珍现在已不多见，人们也不再食用。
二、山东食俗的文化背景
山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。以至“邹鲁之风”成为中国各区域民俗的参照物。山东又是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。
古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。这样，燕越文化的粗豪与守信、齐鲁文化的持重与豁达、荆楚文化的机巧和商才、吴越文化的灵活与敢为，还有秦晋文化的温厚善理财等，都汇集溶铸为一种新的文化形态一一运河文化。具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了。旧时，江南的扬州人、江北的济宁居民煮茶皆取运河之水，天津居民饮食亦“皆汲于运河水”。扬州富商宴席上“饵燕窝、进参汤”，山东德州人照样把“燕翅席”作为高档享受，曲阜的孔府宴中招待贵宾宴席为“鱼翅四大件”、“海参三大件”，故海参、鱼翅、燕窝、鱿鱼、火腿等贵重食品原料充斥于运河的城镇码头，如：济宁、台儿庄、阳谷张秋、临清、德州、东昌府(聊城)皆有许多海味行。此外，像通州的雪酒、泰州的枯酒、高邮的木瓜酒、金华地区的金华酒、宝应的乔家白酒及以绍兴老酒等，都能在山东运河码头上见到。随着南北风俗和商业文化的趋同，甚至在行业语言中，也流行着南北各地商人共同熟悉的江湖式的切口，举凡称谓、建筑、起居、饮食、家俱、服饰、姓氏以致天文地理等方面，都广泛地使用暗语或特定的手式。文化和宗教信仰的日渐趋同，表现在运河地区，就形成了相当繁盛的庙会和古会。这些商业文化活动，每年都吸引着来自四面八方、远至上千里外的数以千万计的商旅和游客。运河码头重镇的商人会馆，带去了五彩缤纷的商都区域文化。不但如此，运河上的商业繁荣，还影响和营造着新的自然环境、生态环境、经济环境和人文社会资源环境，创造出一条以有利于人类生存和发展为主要特征的商业文化风景线。
齐鲁文化饮食区，在这里指的是一狭义上概念。就是济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南等地区的饮食风俗。从大的方面讲，山东地区都可称之为齐鲁文化饮食区，但潍坊以东的半岛地有着明显的海洋饮食文化特征，故从泛齐鲁饮食文化中分出一到；鲁西及鲁西北、鲁西南(包括鲁南部分地区)有运河通过，其地方饮食受运河的食风影响颇甚，前面已经论述，故也将其划分为一支。那么剩余的部分就成为狭义上的齐鲁文化饮食区了。
其实，从历史上来看，齐和鲁又有不同。鲁地原本是周初周公之封域，周公因留京城辅佐成王，故以周公子伯禽为鲁侯。周公因辅佐成王有功，故周王将《周礼》分一部与鲁国，有学者认为三代文化集中周，周礼尽在鲁，鲁地成了中国传统文化的集大成地区，成为传统文化亚化的典型。另外，周公与春秋时代生于鲁的孔子，都是后代儒家奉若神明的圣人。因“其民有圣人的教化，故孔子日：‘齐一变至于鲁，鲁一变至于道’，言近正也”。鲁文化的守正守固，讲究正统、正宗的思想，也使得其地区的饮食讲“正味”而摈弃“偏味”、“杂味”。形成了做菜讲“正”，吃菜重“和”的饮食风格。
齐地“负海舄卤"，周初姜太公封于齐后，因地制宜，“劝以女工之业，通鱼盐之利”，并形成“人物辐凑”的局面。就狭义的齐鲁之“齐”来说，主要是指淄博地区。齐重手工业，故手工业的发达也就造成了生活消费的提高与讲究。于是齐地“故其俗弥侈，织作冰纨绮绣纯丽之物，号为冠带衣履天下。”……“故至今其士多好经术，矜功名，舒缓阔达而足智。”从而达到了“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的自觉水平。尤其城市生活更是丰富多彩，国都临淄“甚富而实，其民无不吹竽鼓瑟、弹琴击筑、斗鸡走狗、六博蹋鞠者”。不但生前奢侈，死后也要继续享受，单看齐景公殉葬的六百匹马就够令人吃惊的了。但管子却认为这种消费观念有它的合理性：“巨暗痤，所以使贫民也；美陇墓，所以文明也；巨棺椁，所以起木工也；多衣衾，所以起女工也。”(见《管子?侈靡》，齐的奢侈和开放的思想，使其饮食形成了注重内容，讲究味道的独特风格。
齐鲁之风渐渐融和，形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正的传统风格。
作为山东的第三区域饮食文化，即海洋饮食文化，主要是指山东半岛地区的饮食文化。本区域从历史上说，当属齐文化的故地，重“鱼盐之利”，就是指的本地区。海洋给予人的恩惠，在这个区域表现得尤为突出。鱼盐之利之下的饮食特征为：重渔、重海味、重自然的鲜味，甚至吃地瓜也用海蜇来佐食，胶东人逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗。
中国饮食文化有哪些主要内容？
中国饮食文化丰富多彩、博大精深。中国饮食文化的主要内容有以下几项：饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识内容，此外对我国独特的饮食文化遗产进行深入的梳理也是中国饮食文化的主要内容。