潮州菜式家里来客人必备10道硬菜？
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
2 麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
3 干烧雁鹅
干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。
4 潮式“打冷”
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
5 七彩冻鸭丝
七彩冻鸭丝，是潮汕传统的地方名菜，属于粤菜系。把烧鸭除去骨和油脂，切粗条。冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。
6 潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
7 潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
8 护国菜
护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。操之过急者必上其当，成为席中取笑对象。
9 豆酱焗鸡
豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。
10 芋泥海参
芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。
潮州菜谱？
潮州家常菜有以下几种:
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种健康的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习惯在里面加点金不换，增加贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，因为金不换的加入，味道更佳鲜美，是潮汕人比较常做的菜。
潮汕菜口味特点？
1、烹饪海鲜见长； 2、郁而不腻； 3、荤菜素做； 4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。
注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。
潮州菜的做法？
以豆腐五花肉为例：
食材：黄豆腐1斤，冬菜2茶匙，油、盐适量，五花肉少许，清水1碗。
做法：
1.冬菜从瓶子里盛出大约2勺的分量，冬菜是咸甜脆口的腌制菜，每次也不需要用太多，依食材的多少来决定。
2.黄豆腐冲洗干净，然后切成约1公分的厚片。
3.准备一些五花肉，热锅下油，把五花肉微微煸出油脂。
4.切好的黄豆腐片也倒入锅中，和五花肉一同翻炒均匀，沾沾肉味。
5.加小半碗清水，和适量冬菜，翻版均匀后小火焖几分钟，直至豆腐入味收汁即可。
潮汕菜潮州菜有什么区别？是什么原因导致潮州人不喜欢吃潮汕菜？
“潮汕菜和潮州菜”是一样的菜系。都是同一个区域范围在不同时期的统称。（揭阳市700多万人民，汕头市500多人民，潮州市200多万人民。三市一共1500左右万人民古时统称这个区域叫“潮州”，现在官方统称这个区域叫“潮汕”）
“潮州市”只极限于自身的行政区域范围内的市区，饶平县和潮安县。
潮州菜系也好，潮汕菜系也罢，都是同样的菜系。简称都是叫“潮菜”。
揭阳市，汕头市，潮州市，这三个市的菜系都是一样的，统称就是现在的“潮汕菜”。简称叫“潮菜”。
潮汕菜和广府菜的区别？
潮汕菜，广府菜，再加上客家菜构成了粤菜。隶属同一菜系的潮汕菜与广式菜，虽有很多共通之处，但也有几点明显的区别。
首先，两大风味在选材上有明显的不同之处。潮州菜选材以海鲜为主，另外配上各色蘸料，而广府菜选材十分多而复杂，无论是天上飞的，地上跑的，还是水里游的都可以被用来烹制美食。搭配的配料也多种多样。
其次，潮汕风味和广式风味的口味偏向不同。广式风味菜十分注重菜肴的质地和味道，口味较清淡，追求清中尝鲜的风味。喜欢加入各种调味品，有着酸甜苦辣咸各种口味，即“五滋六味”，有着“食在广州”的美誉。
而潮州菜口味味尚清鲜，郁而不腻，偏重香浓鲜甜。潮州菜中的甜菜就比较多，种类繁多，款式上百种。并且潮汕菜在烹制过程中，很少用味精等调味品，非常注重菜的原滋原味。
此外，潮汕因为靠近海岸线的缘故，水产丰富潮汕菜对于鱼虾的烹制甚是擅长。潮汕菜有着田园风味，因利乘便，很多潮汕家常菜取材于各式农产品。潮州菜注重刀工及菜系的造型。其口味偏爱香浓，鲜甜。广州人十分钟爱各类汤制品，再加入其他配料及药材，对养生十分讲究。