红萝卜炒牛杂家常做法？
材料：
熟牛杂12斤，胡萝卜18斤。
调味料：
菜籽油500克，姜片150克，香葱段100克，蒜子150克，干辣椒段50克，水大椒100克，花雕酒100克，生抽150克，鸡精20克，盐50克，白糖30克，白胡椒粉15克，蚝油50克，老抽100克，藤椒油30克，生粉水600克，蒜花20克。
做法：
1.将萝卜改刀切成条；
2.再准备一些香料（香叶5克，阳春砂4克，沙姜5克，白扣5克，白芷5克，八角10克，桂皮6克，花椒10克）；
3.大锅烧热下入适量菜籽油；
4.紧接着下入姜片150克，香葱段100克，蒜子150克，煸干煸香；
5.将香料淘洗干净，下入锅中；
6.同时再加入50克干辣椒段，一起煸炒出香；
7.然后下入火锅底料150克，豆瓣辣酱50克，炒去多余的水分，炒出红油；
8.再加入水大椒100克炒一下；
9.加入适量清水，将香料熬煮十几分钟；
10.另取一口大锅上火，加入适量清水；
11.水开后，将牛杂下入锅中焯烫一下；
12.汤卤熬好后，打去汤卤中的渣料；
13.将焯过水的牛杂下入到卤汤中；
14.把萝卜条下入开水锅中焯水；
15.分别调入花雕酒100克，生抽150克，鸡精20克，盐50克，白糖30克，白胡椒粉15克，蚝油50克；
16.把焯至断生的萝卜条捞出，过凉后下入锅中；
17.锅中加入100克老抽进行调色，翻拌均匀以后继续烧5～6分钟；
18.加入30克藤椒油；
19.勾入适量生粉水，收稠汤汁；
20.打入盆中；
21.撒上蒜花。
商业版萝卜牛杂的做法和配料？
选料：牛筋、碎片牛肉、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠等牛的下水。
制作：牛杂6斤，下入冷水锅飞水，加葱姜、料酒，煮约10分钟，取出过凉水切成小块备用。
用姜2块，洋葱2个，大蒜2头炒香后，再加入香叶10片，桂皮1块，陈皮2个，八角2个，草果5个（药材用水浸湿），料洒少许，放入牛杂炒香，之后放入半勺蚝油，半勺豆瓣酱，1勺柱候酱炒香，然后加汤盖过牛杂，用大火烧开转小火焖100分钟后，放入切好的罗卜，加入生抽半勺，白糖半勺，鸡精少许调好味道，焖至罗卜软烂即可。
广州街边那种萝卜牛杂怎么做？有配方吗？
萝卜牛杂的话，就是今天广州地区人们爱吃的一个美食，做法的话还是比较简单的，首先我们就是选用一些牛杂，然后把它们洗干净，这时候我们就需要用盐和佐料把它，泡一下，然后让盐分和佐料水能够充分的入味，这样做出来的牛杂汤会更有味道。
等到牛杂也好，以后我们再往锅里面添上水，然后把牛杂煮熟，猪猪以后我们再帮调料放入，然后让牛杂进一步入味，这个时候我们就可以开始切萝卜，把萝卜全部都切成块状，然后在锅里面倒上油，放上葱姜蒜等，然后放入适量的水和萝卜。
等到萝卜七分熟的时候，我们再把煮好的牛杂放进里面，翻炒上2-3分钟，然后牛杂的话基本上就是熟的，这个时候翻炒两三分钟之后，萝卜也就基本上熟了，这个时候一份好吃的萝卜牛杂就做好了，有机会的话可以试着做的，味道还是挺不错的。
牛杂萝卜正宗做法？
食材：牛杂1000克、白萝卜1个、蒜头6瓣、细芹2根
香料：香叶2片、八角1个、当归1片、桂皮1片、陈皮1小片、黑胡椒粒1小撮、干辣椒5个、老姜1小块
调味：柱候酱1大匙、甜面酱1匙、老冰糖1把、鸡精1小匙、酱油3匙、细盐半小匙、老抽半小匙、料酒1匙、花生酱1匙、芝麻酱1匙、豆腐乳1块
烹饪步骤：
1、牛杂，很多人喜欢的食材。它的制作口味非常多并且每一种都极受欢迎，主要在于牛杂由不同的部位组成而各个部位有自己的特色口感。所以一道菜可以品尝到多种不同的味道不同的口感，为此深受大众的青睐。
在购买牛杂的时候尽量挑选一些比较好吃的部位，例如牛舌、牛筋、牛肚、牛肠尤其是牛筋我认为是最棒的。
2、此外另一主料的白萝卜也不是随便买的，在购买时要注意萝卜的成熟度。例如还有一大节青色的口感比较辣，不适合用于制作这一道菜。最好选择的是沙土萝卜，这种萝卜不仅洁白甘甜口感也特别细嫩。把萝卜的表皮刮除，然后切成滚刀块备用。
3、香料的部分，我个人不喜欢太多太杂。因为太多的香料味会完全掩盖住牛杂的一些本味，虽然香但没有了那个牛肉味。辣椒的部分，大家可以根据个人的口味加量。
4、牛杂清洗干净之后冷水入锅，然后倒入一些料酒煮开焯水一遍捞出清洗干净。这个步骤可以去除牛杂的一些异味也可以更干净，这个步骤是必须可别偷懒。
5、锅热适量的油放入老冰糖炒出糖色，倒入牛杂翻炒几下。炒糖色时要注意火候避免糖色炒过度变黑而发苦，这一步必须要注意。
6、接着倒入香料加入适量的水，然后加入所需要的调味料及白萝卜。大火煮开之后转小火焖炖至食材熟烂。
7、食材熟烂之后转入砂煲中，放入一把蒜瓣然后把花生酱、芝麻酱及豆腐乳调和均匀倒入砂煲中。翻拌均匀之后撒入细芹段即可食用，非常香的一道牛杂煲就做好了。
8、冬天一锅萝卜牛杂煲热热的吃，小酌一杯再来一大碗米饭那是一种享受。推荐大家试试！
萝卜牛杂怎么炒好吃？
牛杂我一般是用来拌着吃的，很少用萝卜来做的，但是偶尔也会做一下，改变一下口味，其实牛杂做起来很简单，就是很难清洗，所以在买的时候最好买那种清洗干净的 萝卜牛杂的做法 食材食谱热量：1177.5(大卡) 主料 牛杂 适量 萝卜 适量 方法/步骤 1 牛杂清洗干净，放盐清洗，然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右 萝卜牛杂的做法 2 锅中倒水，将腌好的牛杂放进去煮熟，记住最好冷水放入，然后大火烧开，将浮沫捞出 萝卜牛杂的做法 3 将所有调料放入，不管是粗料还是细料全部放入，然后带牛杂全熟之后捞出晾凉 萝卜牛杂的做法 4 将萝卜切块 ，牛杂切碎，至于切块还是切丝根据自己爱好来定 萝卜牛杂的做法 5 锅中倒油加热，然后放入姜、葱、蒜爆香，放入切好德牛杂爆炒，然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀 萝卜牛杂的做法 6 加入适量的清水，放入切好的萝卜，然后盖盖焖煮，带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅，最后可加少许香菜点缀 萝卜牛杂的做法 END 注意事项 陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的 萝卜可以提前用开水焯汤一下 也可放入青椒、红椒等
四川牛杂配方大全？
萝卜牛杂
一，选料
牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、材料:
中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松
调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉
配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒
三、熬底汤
以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G
准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本
四、煲牛杂
1.以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净(如直接釆购熟的半成品可不用此操作)(清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用,洗时注意有毛渣洗净,买回的牛杂注意最好不要放地上,因为沾了地下的灰渣不好洗净,洗净后将牛肺一片切成两一三断即可,不能太小,也不能太大,太小不好过水,太大不好入味,至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来,不然太油了,可以不丢弃,用一容器收着,待很多时再拿着煎成牛油,做火锅时或一些特别菜时调味也不错)
2.备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕 牛肠要多煮 并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂
3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)
4,大火烧开后先加入生肚 牛肠生筋 生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可
5煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦,)煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品
五,辣椒酱制作
1.小辣味辣椒酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拦匀即可
2.中辣味辣椒酱50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎搅匀即可,(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可)烹饪完成，一份小吃店版萝卜牛杂制作完毕，也可以直接萝卜配牛腩，做法一样。