好吃又不腻，佛山酝扎猪蹄 猪蹄对身体有什么好处？什么人不能吃猪蹄

猪蹄对身体有什么好处？什么人不能吃猪蹄？

说到饮食，严格讲，世界上千百万年流传下来的各种能吃的食物，只要是流传下来的，应该说都是可以放心吃的，也都各自有自己的特点和含有的营养物质。猪蹄也不例外，现代人谈起猪蹄就认为升高血脂，不是健康食物，那是因为我们现在日子过得太好了，平时这类食物吃的太多了闹得。严格讲，猪蹄也是有自己的营养物质的，即使是其包含的脂肪和胆固醇，也都是对人体有特定作用的，不能一概而论都定义为不好的。下面张大夫就猪蹄的营养和哪些人吃猪蹄应该注意两个问题给大家解释一下。

猪蹄，在民间也被称作猪手或猪脚。因为其处于猪的活动部位，富含肌肉、骨骼和软组织，所以口感非常好。提起营养，大家第一位想到的就是富含胶原蛋白，很多人说它适合美容，也不知是否真是这样。当然，其实猪身体上的每个部位，其含量最多的还是饱和脂肪酸和胆固醇，这是必须说的，不然很多人不知道。除此之外，有些研究还提示猪蹄富含维生素A、B，富含锌，硒，镁，钾等多种微量元素。这是营养学上的问题。

应该说，作为一个心血管医生来说，我不推荐已经明确诊断了心脑血管疾病的患者多吃猪蹄。这些人适量吃猪蹄解解馋可以，千万别吃多，吃多了血脂控制不住，使得本来就不好控制的病情更加难以控制，徒增发病风险。而对于血脂异常的人士来说，也不建议多吃猪蹄，因为长期大量使用，甘油三酯肯定会超标。同时因为猪蹄富含饱和脂肪酸和胆固醇，所以低密度脂蛋白也会难以控制。这两类人都需要注意的同时，其实对于平时尿酸比较高的朋友来说，猪蹄也要适量少吃，因为猪蹄是一种高嘌呤食物，吃多了尿酸就会升高，加重身体的代谢负担。另外，糖尿病患者也要注意少吃，因为糖尿病患者本身就容易甘油三酯升高，再大量进食猪蹄，这时候甘油三酯，甚至低密度脂蛋白更是会容易超标，这样对于身体的危害更大。

以上就是张大夫对于猪蹄的一些浅显认识，希望大家看了之后能有帮助。

佛山酝扎猪蹄能在网上买吗？

你好，很高兴回答你的问题

佛山酝扎猪蹄在网上是有售卖的，但是如果在网上买肯定很难吃出那种正宗的味道

如果条件允许的情况下还是去当地吃，可能视觉、味觉、口感上都是不一样的感受

佛山酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区传统名菜

它有两种形式，一是用整只猪脚酝制而成。二是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨。再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制，所得酝，就是用慢火煮浸

前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫扎蹄

秘制酱猪蹄特色？

东北酱猪蹄的做法一：

东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克

东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

东北酱猪蹄的做法：

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

佛山酝扎蹄为什么这么出名？

我只听说过没吃过，好像在文华路有家店专卖这个，也上过佛山电视台《小强热线》，那家店差点就倒闭了。因为老板不愿添加防腐剂，所以卖不完的都要倒掉，曾经有个外省来的化工企业的业务员劝他加点防腐剂，防腐剂叫什么名字记不起了，防腐剂除了防腐还可以让扎蹄更爽口，但老板一听是化工类的东西就是死活不愿意添加，怕食坏人。后来因为这个搞得他的生意越来越难做越来越少。我觉得这么诚实守信的老板，在当时却不能赚大钱真是天理不容啊~！

佛山有哪些特产？

佛山特产：

1、佛山盲公饼——始见于清朝嘉庆年间，距今有一百六十多年历史。属米制饼类，当时一盲人因际遇创出而得名盲公饼 ，现由一厂家获得产品专利独家生产。开发已具一定程度，是佛山旅游产品货架上必备的货品。知名度高，但难当主角。

2、酝扎猪蹄（佛山扎蹄）——流传一百多年，以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，也因此外地人也较受落。建议象肇庆裹蒸那样加以推广，相信还有不少的发展空间。

3、佛山柱候鸡(系列产品：柱候鸭、柱候鹅等）——名饮食店“三品楼”因擅制作此类品种而名动一时，可惜逃不过关门的厄运。

4、西樵大饼——其特点是松软、香甜，入口松化。是佛山第一旅游圣地西樵山的名牌产品。 平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。

5、大良磞砂——同样有相当知名度，与盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产。

广东最好吃的猪蹄？

娟姨第一家猪脚姜士多店

走近第十甫路吉鸿居的小巷口，一阵阵浓郁的猪脚姜的味道扑鼻而来，这是娟姨家的姜醋猪脚正在锅中翻滚沸腾。娟姨家的猪脚姜最大的特色是“煲得久”，据娟姨介绍，店门口的“脏锅”已经烧了十多年。

“脏锅”可能第一眼看见这个“脏锅”，大家会不理解，其实锅外面“脏脏”的东西就是甜醋翻滚后滚开的糖胶。正是这种岁月的见证，让它成为了当之无愧的镇店之宝，许多食客还特意拍照留念。娟姨家的店面虽小，但有着极旺的人气。在娟姨的店铺中可以看到有很多媒体对她们家店铺的报道，不少慕名而来的食客也纷纷上门“寻味”。我们迫不及待地点了一碗猪脚姜，开始了试吃旅程。一碗猪脚姜12元，有一颗被煮得极其入味的姜醋蛋和一块肥瘦适中的猪蹄肉。味道比较甜，应该趁热吃，不然凉了后有点偏甜；姜的味道不会很重；猪脚非常滑嫩、入味；汤汁已经充分渗透到鸡蛋中。评价：喜欢偏甜的人可以考虑选择。另外，娟姨家的环境很不错，还还有一个小阁楼。