今天给各位分享芙蓉鲫鱼是什么菜系？的知识，其中也会对芙蓉鲫鱼是什么品种进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、芙蓉鲫鱼是什么地方菜
- 2、中国八大菜系，凭什么说最上档次的是粤菜？
- 3、芙蓉鲫鱼是哪里的菜系？怎么制作呢？哪些步骤需要特别注意容易翻车？
- 4、芙蓉鲫鱼是哪个菜系
- 5、八大菜系有啥?
- 6、芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜？新手在家自制需要注意什么？
芙蓉鲫鱼是什么地方菜
芙蓉鲫鱼是湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。
芙蓉鲫鱼的基本特点包括：鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。。
芙蓉鲫鱼基本原料：鲜鲫鱼2尾750克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克
芙蓉鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
芙蓉鲫鱼制作小提示及注意编辑本段1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
4、注意鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
鲫鱼的营养价值：
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食。
中国八大菜系，凭什么说最上档次的是粤菜？
因为粤菜在历届国际大赛中拿金奖最多，世界上最好的酒店餐厅都有粤菜粤菜选用的都是上乘的食材，所以粤菜的档次高。众所周知，混迹于网络上的岭南百越后裔们非常多，而且天天在网上提一个“粤吹粤响”子虚乌有的问题，然后一大波岭南百越后裔们扛着键盘贻笑大方。
江海交汇，丰富的物产给当时的菜肴造就了得天独厚成型条件，珠江、西江两岸的职业厨师们为谋生又都汇聚在广州，广州的酒楼茶馆兴盛，厨师们彼此交流学习应该和广东经济大省的地位分不开，以及早期港片宣传和广东大量华人华侨在全世界的影响吧，其他暂时没想到不过要说最上档次，我觉得鲁菜作为宫廷菜，用材也十分上心，各类山珍海味统统入馔，也不比粤菜差，只是时代变迁，鲁菜略略式微，风头较粤菜稍逊。主要早期香港崛起，带动海外华人区都吃粤菜为主，先入为主。以后会改变的。如肯德基也会出老北京但是对湖南人来说，这才够味，好下饭。比如，一碗辣椒炒肉，辣椒必须是最辣的螺丝椒，或者加一把小米椒，肉味侵入辣椒丝里，深入灵魂的辣味，才能带动你的味蕾，开启你的美食之旅。
。其风味特色是:以水产品和熏腊原料为主体，多用烧，炖，腊，蒸等技法，咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，丰盛大方。代表性名菜有:腊味合蒸，冰糖湘莲，麻辣子鸡，红椒酿肉，发丝百页，芙蓉鲫鱼等。广东由于经济发展早于湖南，所以对饮食的品质要求也相对更高，粤菜的细化发展早于湘菜，所以造成了给很多人印象粤菜更加精致的感觉，加之食材上海鲜占了比较大的比重
芙蓉鲫鱼是哪里的菜系？怎么制作呢？哪些步骤需要特别注意容易翻车？
芙蓉鲫鱼是很有名的一道湘菜，在湖南一带盛行，因为其富含丰富的蛋白质和钙元素，产后虚弱的产妇非常适合吃这道佳肴。今天我们就来聊聊它具体在家如何来制作呢。
新鲜的鲫鱼去头去尾去内脏，清洗干净后用刀子贴着鱼骨的部分，把大片的鱼肉剃下来，然后再用刀子斜着把鱼皮刮下来。然后用刀背捶打鱼肉，变得松散后鱼刺就会露出来，摘出里面的小刺。接着放入料酒，葱丝，姜丝，食盐和少许的胡椒粉，抓板均匀，腌制半小时。这是传统的去刺方法，大家还可以把鱼提前腌制好，然后放入蒸锅中，大火上汽后蒸10分钟，让鱼肉熟透再刮下鱼肉，捣碎后去刺，这样也是可以的，挑刺会更快一些。
平底锅放少许的油，放入鱼头鱼尾和鱼骨，小火慢煎至金黄色，放料酒，食盐，葱段，姜片，翻炒几分钟然后加入两小碗的清水，大火烧开后转成小火，熬煮半小时，直到鱼汤熬煮成一碗的水量就可以了。用过滤网过滤掉鱼渣，只留鱼汤备用。平底锅再次放少许的食用油，把切碎的火腿丁小火煸炒至微微发黄后关火。大碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散，倒入鱼肉碎，加入鱼汤，火腿丁，放食盐和胡椒粉，充分搅拌均匀后放入蒸锅中。大碗上面盖上一个盘子或者保鲜膜，避免水蒸气滴落到碗中。水煮沸后转成微微的小火，锅盖掀开留一丝的缝隙，蒸5分钟，蛋液凝固就可以了。关火后盖严锅盖，用余温焖三分钟，这时候是刚刚好，蛋液滑嫩，鱼肉软嫩。注意蒸的不要时间太久，否则会变老不好吃了。
撒些葱花碎，点上几滴香油，美美的去享用吧。软嫩顺滑，还有淡淡的甜味，你绝对能爱上这道佳肴的。
芙蓉鲫鱼是哪个菜系
属湘菜系
主料：鲫鱼 750克 辅料：鸡蛋清 50克 火腿 15克 调料：胡椒粉 1克 小葱 20克 姜 15克 黄酒 50克 盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 各适量 [1]
编辑本段制作步骤
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
八大菜系有啥?
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。
粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。
粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。
简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。
川菜，指的是四川菜。由于四川地处盆地，气候湿润，因此多食用辣椒祛湿气，川菜天然也以辣为主。
川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级，不同的菜肴也有不同的等级搭配，总体以色、香、味、形为寻求。
川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪办法还是南边的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我国各系菜肴的缩影，被誉为“食在我国，味在四川”。
鲁菜，就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。
其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。
此外，孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。
苏菜，指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称，文明经济较之其他区域也更兴旺，这为苏菜文明的发展奠定了基础。
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苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。
苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有明显的当地菜肴风格。
苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，关于不同时节的菜肴需求，苏菜也都能满意。
浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。
杭州菜以做工精巧著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，重视海产品食材的原味运用，很少运用人工调料；绍兴的酒全国闻名，那里的菜也因为酒而闻名全国，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。
闽菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。
闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并参加少数的人工调料，是十分独特的调味品。
湘菜，指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。
湘菜自身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。
此外，湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。
值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。
徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其间皖南指的是安徽省长江以南区域；沿江指的是安徽省沿长江区域；沿淮指的是安徽省沿淮河区域。
徽菜同样重视因地制宜，菜肴风味以鲜为主，特别擅长掌握烹饪的火候。
此外，徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视，“医食同源”是其重要理念，关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。
芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜？新手在家自制需要注意什么？
芙蓉鲫鱼是很有名的一道湖南菜，在湖南一带风靡，由于其含有充足的蛋白和钙元素，生完孩子孱弱的孕妇适合吃这道美味。我们今天就来聊一聊它实际在家里如何来制做呢。
新鲜的的草鱼去头去尾去内脏器官，清洗干净完用小刀贴紧鱼骨头的一部分，把电影的鱼肉剃出来，随后再换小刀斜着把鱼片刮下。然后用花刀敲打鱼肉，越来越疏松后鱼骨头便会露出来，摘出里边的小刺。然后放入米酒，京葱，姜片，食用盐和少量的白胡椒粉，抓板匀称，腌渍三十分钟。这也是传统式去刺方式，大伙儿还能够把鱼提早腌渍好，随后放入不锈钢蒸锅中，走红上汽汽车后蒸10min，让鱼肉烂熟再刮下来鱼肉，捣烂之后刺，那样都是还可以的，挑毛病会变快一些。
炒菜锅放少量的油，放入鱼头鱼尾和鱼骨头，小火慢煎至金黄，放米酒，食用盐，冬茹，生姜片，煸炒数分钟随后添加两小盘子的冷水，大火烧开后转成小火，熬煮三十分钟，直至鱼汤熬煮成一碗的水流量就可以了。用滤网过虑掉鱼渣，只留鱼汤预留。炒菜锅再度放少量的植物油，把切好的火腿丁小火爆锅至略微变黄后熄火。碗中打进一个鸡蛋，用筷子搅散，倒进鱼肉碎，添加鱼汤，火腿丁，放食用盐和白胡椒粉，完全拌匀后放入不锈钢蒸锅中。碗上边盖紧一个盘子或是保鲜袋，防止水蒸汽滴下到碗中。水煮沸后转成略微的小火，盖子掀起留一丝的间隙，蒸5min，鸡蛋液凝结就可以了。
关火后盖严盖子，用温存焖三分钟，此刻是正好，鸡蛋液软嫩，鱼肉滑嫩。留意蒸的不必时长很久，不然能变老不好吃了。撒些葱段碎，点上少量芝麻油，美美的去享受吧。滑嫩丝滑，也有浅浅的清甜味，你肯定能迷上这道美味的。
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