本篇文章给大家谈谈怎样做洛阳不翻，以及洛阳不翻汤在哪里对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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谁知道洛阳不翻怎么做？
“洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。现如今
“不翻”大多用鸡蛋摊出的薄饼代替，也有用绿豆面饼替代，色泽金黄，质地虚腾，与玉米饼相似，比玉米饼更营养、爽口。洛阳“不翻”对炊具没有什么特殊要求，平底锅即可。把锅烧热了，抹上油，舀一些稀绿豆面糊往上一倒，“滋啦”一声，不用翻就熟了，是薄如牛皮纸的薄饼，可以空口蘸蒜汁吃，也可以将两张不翻儿叠着放在碗里，浇上一勺滚烫的骨头汤，放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠长的“不翻汤”。
“洛阳不翻”厚薄如银元，滚圆滚圆的，巴掌般大小，吃起来滋味醇正，清香爽口。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的“蒜水”蘸着吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。
“不翻”的得名缘于孟津小浪底附近，小浪底位于黄河中游最后一段峡谷，小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄、最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌说翻、煤等词等。不翻儿，于是就成为旧时船家的干粮。即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。不翻只是洛阳市的一种汉族风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼！
请介绍一下“不翻汤”的做法是怎样的，不求秘料配方，只求正确步骤？
洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯。早上起来喝荤汤，如牛肉汤、羊肉汤等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就是喝些面疙瘩汤或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤，就是一顿晚饭。
其中的荤汤系列里，就有“不翻汤”。
相传，清康熙皇帝在一次微服私访时，途经河南孟津县小浪底镇，当时，他饥肠辘辘，身上所带干粮已吃完，怎么办呢？
这时，他远远看到一户农家房顶上有炊烟升起，康熙带着随从直奔农户家。进去后，他看到农户家的老妇人正在烙饼，便上前讨要。
老妇人说：“饼还没翻，只烙了一面，不熟。”康熙皇帝说：“不翻不翻，能吃就行。”说着抓起饼便吃。老妇人怕康熙噎着，赶紧从灶上的锅中舀了一碗杂碎汤端给康熙，康熙就把这种饼子泡在汤里，吃了个痛快。
吃罢，康熙问老妇人，这饼子和汤叫什么名字。老妇人随口答道，我们乡下人把这饼子叫“绿豆饼”，汤叫“杂碎汤”。
康熙想了想，说道，这饼子刚才烙的时候中间虽然没有翻，但特别好吃，泡在这汤里味道更好，不如把这饼子和汤叫作“不翻汤”吧。
康熙回行宫后，命人赏赐了老妇人，又亲书“不翻汤”三个字命人赐予老妇人。老妇人带着家人便在城里租了铺子，开设了“不翻汤”饭馆，生意火爆。随着经营规模的扩大，“不翻汤”饭馆收了很多学徒，“不翻汤”的制作手艺也随着这些学徒带到了洛阳城。时至今日，“不翻汤”已成为洛阳的一张美食“名片”。
在洛阳，几乎家家户户都会制作“不翻汤”。
其做法是，把绿豆泡发磨成糊状，再兑水调成绿豆糊，舀一勺摊在经过加热的鏊子上烙制，大概烙一分钟就熟了，烙制过程中不用翻转饼子，只烙一面即可。烙制好的“不翻”饼子极薄，一面豆绿一面淡黄，闻着特别香。
然后，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和韭菜段，再放一块紫菜进去，接着把这张饼铺在它们上面，往碗里浇一勺滚烫的骨头汤，这碗“不翻汤”就做好了。
洛阳不翻汤是什么汤
洛阳不翻汤是一道色香味俱全的汉族传统名吃，已有120多年的历史，创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳等，还要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
制作方法编辑
把绿豆轻度碾轧（豆子裂成两半为宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了，经过搅拌，豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎，里面要加少量的鸡蛋，做成糨糊状。摊不翻的鏊子很特别，直径大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窝煤火，火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转（很像卖煎饼果子的人的功夫），绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，注意不要碰它哦，因为此时它处于酥脆状态，一碰就会碎掉！这个薄饼就叫不翻了，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”啊。
不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层），先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜，不要忘了放不翻饼哦。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了
不翻汤要就烙馍或泡烙馍最好吃。先喝一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感爽。它制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。
洛阳不翻汤怎么做好吃
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
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