今天给各位分享商芝商洛地区的野生名菜的知识，其中也会对陕西关中常见野菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
陕西的十道大菜，每道都和帝王将相有关
陕西，八百里关中平原，古称“天府之国”。秦汉唐之时，人文荟萃，水路杂陈，春鹅秋雏，冬葵温韭，治珍馐美味于一炉。长安有九街八市，饮食行业相当发达，逐渐形成“秦菜”的体系。
发展到如今，秦菜分为陕北、关中、汉中三大风味。又因 历史 悠久，所以让陕西的每道大菜总跟帝王将相脱不了关系。
我因当年读书时，每年都要在西安转车。所以，对陕西的大菜还是比较熟悉的。这就将其中的典故逐一道来，以博诸君一笑。
葫芦鸡
葫芦鸡被称为“长安第一味”，因其形似葫芦而得名。此菜源于唐代，据说担任过兵、礼两部尚书的韦涉出身官僚世家，对饮食极为讲究。有一天，他为了想吃到味美酥嫩的全鸡，特命家厨用先煮后炸的方法烹制。韦涉尝后，嫌肉质太老，竟令家丁将厨师重打五十大板致死。第二位厨师便采用先煮、后蒸、再炸的方法，结果酥嫩要求都达到了，然而鸡肉脱骨，皮肉松脆而不成形，韦涉认为是厨师偷吃了鸡肉，又将这位厨师赶走。第三位厨师吸取了前两位前辈的悲惨教训，把全鸡用麻绳捆起来，先蒸至断生，再用滚油炸酥，结果成品不但香醇酥嫩，回味悠长，而且形似葫芦，煞是好看。韦涉非常满意，将它命名为“葫芦鸡”。后经历代西安名厨不断改良，技法日臻完善，成为最具代表性的西安名菜。
商芝肉
商芝肉，出自“商於之地"的商洛。商山盛产商芝（又叫紫芝）,当地人称为拳芽菜，说白了就是蕨菜。白居易的“蕨菜已作小儿拳”、黄山谷的“嫩芽初长小儿拳”，指的都是它。商芝色紫而肥，清香浓郁，滋味鲜美，营养丰富。据说“商山四皓”隐居商山时，常采紫芝而食，百岁仍健在，并做《紫芝歌》以明志。汉高祖刘邦灭秦之后，听说“四皓”德高望重，智谋过人，特地下诏请他们下山匡扶汉室，却被他们婉言谢绝。后来，吕后为了巩固太子的地位，请他们出山。他们在见刘邦时，特地敬献用紫芝、带皮猪肉烹制的菜肴。刘邦大喜，特命名为“商芝肉”。后来商芝肉经过不断的改良，滋味更是不同凡响。
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是西安市的传统名菜，是由一千多年前的唐代宫廷佳肴乳酿鱼演变而来的。唐朝时，牛奶和乳酪随着胡人传入中土，并得到汉族的喜爱。唐人韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的 “烧尾宴” 中的一款菜，即“乳酿鱼”。并有《烧尾宴食单》留传后世。此菜用鲤鱼加牛乳、西凤酒制成火锅，汤中略加葱、姜调味，类似今日我们所吃的砂锅全鱼，只是多了些牛奶用牛奶调味而已。
现代的奶汤锅子鱼已完全不用牛奶调味，改用鸡、鸭、骨头、肘子等好料长时间熬制的色白如乳的高汤来制作，技术上更上一层楼。
枸杞银耳
枸杞银耳是陕西省古典名菜，始于汉唐盛世。据传留侯张良，见刘邦诛杀韩信、彭越等功臣，深悟“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”的真理，自动辞官隐居。隐居期间，他常以当地所产的银耳清炖为食，以示“清白”，毫无造反之心。到了隋末唐初，房玄龄、杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。他们认为大丈夫绝不能只图一己之清白，在必要时应为国家抛头颅洒热血。因此，他们便在雪白的银耳中又加入色红似血的枸杞，以示“清白”与“赤诚”兼具，这道名菜就这样诞生了！
三皮丝
三皮丝是陕西省的古典名菜，始于唐代，原名“剥豹皮”，后来改称“三皮丝”，是一道佐酒的佳肴。原来，中唐时代有殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端，当时的京师人民为他们三人起了绰号，分别是黑豹、赤骏豹、白额豹，是为“三豹”。那时长安西市酒店有一吕姓名厨，特用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮、白色的猪皮制成下酒小菜，暗寓活剥“三豹”之皮之意，以宣泄自己的怨恨。消息传到“三豹”府中，吕厨师竟遭杀害。他所发明的“剥豹皮”却传遍了京城，人人争相仿效，有一酒店为了纪念吕厨师，特将“三豹皮”改名为“三皮丝”，以避其讳，而得以代代相传。
金钱发菜
金钱发菜是陕西地方独有的名菜，始于唐代。相传唐代商人王元宝嗜食发菜，不可一日无此君。后来王元宝成为富可敌国的大富翁，人人都认为那是因为他常吃发菜的缘故，竟起而效之，并令厨师将发菜做成金钱的形状，暗喻着“发财致富”，讨个吉利，每办大宴必上此菜，金钱发菜因此而名闻四海。
带把肘子
带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里的厨师李玉山所创制。相传同州州官为人刻薄，官声甚差，却很擅长拍马屁。当抚台郑时来巡视时，为了讨好他，州官特召名厨李玉山到府里烹菜。李玉山为人正直，故意制作了一盘带骨的肘子，以讽刺州官搜刮民财，吃肉不吐骨头。抚台郑时察知其意，便重办了州官，为民除害。后来郑时问这道菜叫什么名字，李玉山便说：“因脚爪似把柄，就叫带把肘子吧！”
生煨鱿鱼丝
生煨鱿鱼丝，是明代万历年间为纪念工部尚书温纯(祖籍三原)而创,距今已有五六百年的 历史 。有一年，三原遭了水灾，温纯回乡建桥赈灾，三原百姓为了感谢他，特请名厨为用发好的鱿鱼，为温纯做一道菜。名厨将鱿鱼去掉头和皮，洗净后切成1寸左右的丝，放入热水锅中氽一下捞出。然后，热锅烧油，放入葱姜蒜以及鱿鱼丝、木耳加入调料爆炒，之后加水小火煮开后，加入水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。温纯尝过后，直呼美味。于是便献给皇帝，这道菜便成了御膳。
五侯鲭
“五侯鲭”为汉代长安（今西安）名肴，距今已有两千多年 历史 。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的杂烩。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二:"五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。"
驼蹄羹
驼蹄羹是地道的陕西官府菜，其味道鲜美。陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。主料是驼蹄。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬，汁浓如乳、入口清香、回味无尽。
驼蹄羹作为名肴，出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》一诗中。安禄山的反书到长安，乱在眉睫，唐明皇却还在华清宫拥着杨贵妃作乐。此时杜甫经过骊山，为唐明皇高枕浑不知忧而嗟叹。“劝客 驼蹄羹 ，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”
商洛有哪些特产
商洛虽小，却有着不少特产，下面我为大家介绍5种商洛特产，去商洛旅游的人可以购买这些特产回家。
商洛有哪些特产
冬青木烙花筷
介绍： 冬青木烙花筷既是生活必需品，又是种精巧的手工艺品，在国内外市场享有盛誉，而且每年专销北京人民大会堂、中南海。冬青木烙花筷是商洛地区的传统特产，制作的原材料是当地悬崖峭壁上多年生的“崖冬青木”。成品筷身图案多样，润色自如，图案力道浑厚，充满民族风格，与杭州天竺筷、福州漆筷并列全国三大名筷。
商南泉茗
介绍： 商南泉茗为商洛地区出产的.一种优质茶叶，外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶。商南泉茗与省内名茶“汉水银棱”、“秦巴雾毫”、“紫阳毛尖”齐名。
商南水晶
介绍： 商南水晶主要出产于商洛商南县，大多数是熔炼水晶，一般为无色，有时也呈烟灰色、青色、黑色、紫色、茶色、黄色、粉色等。商南水晶是国防、电子等工业不可缺少的重要材料之一，也常用来制造各种石英玻璃、水晶工艺品等。
商芝
介绍： 商芝又名蕨、鸡爪或拳芽，是一种野菜，商洛市各地区皆有出产，其中丹凤县商山所产的最为出名。商芝有奇特的香味，而且营养丰富，还有解热利尿的功效。商洛厨师用商芝可烹调出十几种菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盘，商芝滚汤等。
孝义柿饼
介绍： 孝义柿饼是商洛地区孝义湾乡的名产，这里盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润。用之制成柿饼品质极好，体大霜厚，甘甜绵软。
陕西商洛美食“商芝肉”，怎么做才能肥而不腻？
商芝肉这道菜品，色泽非常好看，并且口感软糯，入口肥而不腻。让人们吃完，还想吃，但是如果光从，菜品的卖相上看，商芝肉其实跟，梅菜扣肉在外观上，特别相像。但是唯一的不同，就是二者在垫肉时，所选择的菜品，有些不同。梅菜扣肉，下方垫的是芥菜，商芝肉，垫的菜是商芝，就是一种类似，蕨根之类的植物。要想做出来口感，肥而不腻，味道醇香的话，也是需要一些方式方法。首先要选择，肥瘦相间的五花肉，并且一定要带皮，蒸的时候一定要控制时长。
首先准备好食材，五花肉，商芝，醋，八角，绍酒，鸡汤，猪油，酱油，蜂蜜，盐，葱，姜，麻油，味精。买回的带皮五花肉，放在流水中，冲洗干净。起锅烧水，水开后，将五花肉放进锅中焯，焯至五六成熟的时候，立刻捞出。并且将准备好的醋，蜂蜜均匀的涂抹在五花肉的肉皮上。
起锅放猪油，油温八成的时候，将五花肉带皮的一面朝下，放进锅中，炸至两面金黄。炸肉的时候，准备一个凉肉汤锅，将炸好的五花肉，放进汤锅中浸泡。之后再切成大小均匀的片状，再将切好的五花肉片，均匀的摆在蒸碗内。再将准备好的商芝去根，去除老叶片，放进流水当中，冲洗干净。
再切成大小均匀的段状，放进沸水中焯好。然后放在蒸好的五花肉上，再准备酱油，盐，猪油，绍酒，淋入蒸碗当中，再在表面放上葱，姜，八角。放进蒸屉当中，蒸半小时到一小时。蒸好的五花肉碗，倒扣在盘子当中，那么一道非常美味的商芝肉就做好。时间一定要控制好，只要蒸至五花肉，软糯即可。
陕南有哪些特色小吃？
安康蒸面、八大件、浆水面、菜豆腐、粉皮子等。
1、安康蒸面
说起陕南小吃，安康蒸面是要排第一位的。
安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。
2、八大件
安康"八大件"是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说，明末清初，全国大移民，南方居民向四川方向大迁徙，南方移民流落安康，形成南北人群杂居格局。
3、浆水面
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。
4、菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。制作技巧菜豆腐质量的好坏全在这点的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯。
5、粉皮子
粉皮子，又称片皮，陕西著名的传统小吃。入口有咸，酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。
参考资料来源：百度百科-陕南
商洛有什么好吃的
搅团
搅团本是过去当地百姓贫苦时的日常食品，但因其原料为杂粮，天然健康，加之做法更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。搅团所用面粉必须是粗粮，多为玉米面搅团的吃法很多，浇热汤酸菜、做凉水“鱼鱼”凉调、炒食、烩搅团块等等捷克。商洛人吃搅团，大多要调辣子，调得碗里红如血方才够味。
洋芋糍粑
洋芋糍粑即以土豆为主要原料烹调的膳食，是当地流行的一种小吃。制作时先将土豆去皮蒸熟，然后将蒸熟的土豆用木捶捣碎，则成为洋芋糍粑，口感细而绵软。食用时有多种方式：将糍粑切块放入酸菜汤内煮，再浇上辣椒油，色鲜味美，为“烩糍粑”；把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中，再加上热的酸菜汤，用洋芋糍粑蘸着吃，又是另一番风味。
寺坡橡子凉粉
橡子凉粉为商洛的风味小吃，是洛南县寺坡高塬村用当地特有的橡树资源来制作的。寺坡橡子凉粉的原料为成熟的橡子，把橡子打成淀粉，用泉水和制，再做凉粉。成品吃起来爽滑、筋道，十分可口。
镇安腊肉
腊肉又叫熏肉，是商洛镇安一带的特产，是镇安人请客送礼的传统佳品。每逢冬腊月，镇安家家户户都要制作腊肉，鲜肉先用各种配料腌制，经过多道工序，最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，而且有久放不坏的特点。
编辑本段商洛特产
商洛核桃
商洛位于秦岭东段南麓，地处陕西东南部，交通便捷，属亚热带向温暖带过渡性气候，冬无严寒，夏无酷热，得天立地的条件，造就了商洛多种最佳风味美食，其中，商洛核桃最为著名，商洛核桃栽培历史悠久，分布广泛，资源丰富。得天独厚的立地条件，造就了商洛核桃的最佳风味，其产品以果大、皮薄、仁饱、味香、高产而享誉国内外。1958年毛主席关于“商洛专区每户种一升核桃”的光辉批示发表后，商洛核桃有了较大的发展，先后有不少省（市）前来参观学习。商洛核桃曾荣获国家经贸委颁发的优质产品证书，国家科委“星火计划”成果展览会铜奖。商洛曾获"中国核桃之都"称号。
商洛板栗
板栗在商洛是最佳适生区，七个县区均有分布，生长良好，集中分布在镇安、柞水、山阳、商南等县。板栗内含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素等各种营养物质，其中淀粉中的直链淀粉远非稻、麦可比，尤其是内含物质葡萄糖。具有明显的健胃补肾功能，是老龄人和幼儿的理想补品。
商南绿茶
商南泉茗
“茶香溢商洛，‘泉茗’先为佳。”这是中国茶叶研究所所长陈启坤研究员1988年6月15日在陕西举行的名茶评审会议上，当场为“商南泉茗”书写的赞词。该茶最初叫“毛尖”后定名“泉水清”茶，1987年6月14日中国茶叶研究所对“泉水清”茶的审评鉴定意见中指出，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶，建议将原名改为“商南泉茗”。商南泉茗荣获我省优质产品称号，与省内名茶“汉水银棱”、“秦巴雾毫”、“紫阳毛尖”齐名，成为商洛一枝奇葩。商南县是新茶区，是陕西省茶业基地县。该县从1962年开始引种茶树。引进的茶叶品种系列有紫阳茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列，历经16个春秋，不断发展，现全县有茶园3730公 顷，乡、镇茶场50个，年产茶叶421吨。茶园亩产17.5公斤，高于 全省茶叶平均亩产13.75公斤。该县除“商南泉若”外，还生产三种中低档茶：商南春茶，又名“炒青茶”。1981年被评为省“优质产品”，产量高，销路好，年产9万多公斤，是商南县茶叶品种中的大宗产品， 杨销西安、河南、湖北等地；砖茶，这种茶味苦色棕，可冲泡多次。多销甘肃、宁夏；商南富硒茶，这是该县茶叶站站长张淑珍和中国科学院西北植物研究所研究员肖永俊合作研究出的新产品，上市后深受消费者欢迎。
丹凤葡萄酒
丹凤葡萄酒 “葡萄美酒夜光杯”，“家家扶得醉人归”。在我们这“无酒不成 礼仪”之邦，丹凤葡萄酒首屈一指，民谚“路过龙驹寨，喝酒忘吃菜” 即言此酒。丹凤葡萄酒色如红宝石；透明晶亮，酒味怡而不滞，爽而不薄，醇而不酽，冷而不寒，甜酸适口，饮后开胃提神，余香绵久，闻名遐迩，畅销全国26个省（市）。凡过往此地之游人商客，不仅必饮，而且必带。8集电视连续剧《糊涂十四》，就是写的丹凤葡萄酒的佳。1911年（清宣统三年），南阳客商华国文由豫入陕，见龙驹寨盛产优质葡萄，加之他曾跟随意大利传教土安西曼在南阳学习过无曲葡萄酒的酿造技术，于是就在黄巷子西十家办起了葡萄酒酿造作坊，不断扩大生产，正式创办“陕西省龙驹寨协记美利葡萄酒酿造公司”，后更名为“西北葡萄酒股份有限公司”、“大芳葡萄酒酿造公司”，是西北地区最早、最大的葡萄酒系列生产厂家。
商洛黑木耳
黑木耳，史称“上洛耳”，系天然的食用菌，历史悠久。《续修商志》载：“万山栎树繁多，土人伐木生耳，近年收买成包，水陆发至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳。”可见商洛木耳自古与郧耳齐名，久负盛誉，是请客酬宾、馈赠亲友之佳品。商洛黑木耳片大、肉厚，鲜而不腐，味道清香，有化毛之效。用木耳炒大肉，肥而不腻；与各种菜看均可配合，营养价值极高。每百克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪质0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克，还有多种维生素和肝糖等。它还具有一定的药用价值，可滋阴壮阳、清肺益气、补血和血，治疗妇女产后虚弱和手足抽筋麻木、分解纤维杂质、清涤肠胃等功效。对轻纺、矿业职工有保健特效。商洛黑木耳全区各县、市都有，主要用栋树人工培育生产以丹风、商南为主产县，产量分别占全区30%、25%左右。1998年全区产木耳541吨成为全区着力发展的主导产业之一。
商洛商芝
商芝即蕨，分布于商洛各县、市，年产量数百万公斤，因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色，雅称紫芝。因其幼芽远瞧似鸡爪，近看像拳头，又叫鸡爪、拳芽，是一种含有异香、营养极为丰富的野生名菜。其根含丰富的淀粉，是口味独特的冲服剂，具有去热利水之功能。近多年，商芝不仅在国内享有很高声誉，同时也受到日本、朝鲜以及东南亚等国人民的欢迎。商芝和“商山四皓”有着奇缘。秦代“四皓”吴实、周术、唐秉、崔广四位掌管朝廷史事书藉的博士官，见秦政暴虐，焚书坑儒”，他们怀着“非义不动”、洁身养性、修道成仙的情志，同来商山隐居，“岩居穴出”，以商芝充饥。他们在自编的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥。”到了汉朝刘邦即位，请“四皓”出山辅佐，面对高官厚禄，他们不受，在商山均身康百岁。李白描写他们是“秀目霜雪颜桃花，骨青髓绿长美妙。”商芝因之声誉大 振，被称为延年寿益之“仙肴”。商州（商洛）素以野山野味驰名省内外。商州厨师用商芝可烹调出十几种菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盘，商芝滚汤。
商洛魔芋
有一种野生植物叫魔芋主要分布在商洛市的镇安、山阳两县。因其体肥块状，又有鬼芋、鬼头，和 “魔芋”之称。魔芋，天南星星科，多年生草本植物。它既是一种可口食品，又是一味名贵药材。魔芋更大的作用要算它的的药用价值。据《本草纲目》介绍魔芋性辛、寒有毒。主治痈肿风毒，摩敷肿上。还具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃、抗癌等作用。
山阳龙须草
龙须草自古为山阳县“三宝之一”。现在是该县大宗外贸商品。龙须草系天然资源，野生之物，可进行人工栽培。它叶狭线形，本色金黄，有光泽，且易染色，进行工艺编织。它用途广泛，是人造革，人造丝，和优质纸的原料，又可编成地垫、凉席、门帘等生活工艺品。
商洛柿饼
商洛柿饼
孝义镇的柿饼是商洛地区孝义湾乡的名产，这里盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润。用之制成柿饼品质极好，体大霜厚，甘甜绵软。
商芝商洛地区的野生名菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于陕西关中常见野菜、商芝商洛地区的野生名菜的信息别忘了在本站进行查找喔。