河南最具代表特色的菜是什么呢？
河南地处国之中原，春夏秋冬四季分明，文化底蕴丰厚，中国的粮仓，亚北方的鱼米之乡，要说河南最有特色的菜非两鱼莫属，一，糖醋红烧大鲤鱼，家中贵客来，从郑洛汴到河南各乡村娶妻生子，乔迁新居等任何喜事待客这道红烧糖醋大红鱼是千百年必上的重头菜，2，信阳南湾湖的胖头花鲢近几十年享誉省内外，例如清蒸，红烧或鱼头系列的菜是河南最好的特色菜
有人说豫菜的代表是鲤鱼焙面，为什么作为一个河南人感觉都没听说过？是我孤陋寡闻了吗？
感谢邀请，不是你孤陋寡闻，而是它真的不算出名，不仅如此，很多人也不知道豫菜究竟指的是什么。
鲤鱼焙面是河南省非物质文化遗产，鲤鱼选的是开封境内一段黄河产的大鲤鱼，焙面，就是将面团做成长条状特制而成，鲤鱼焙面的全称是“糖醋软溜鱼焙面”。而鲤鱼焙面做法复杂，选材不易，推广效果并不明显，只在郑州和开封有寥寥的几家店，在河南的其它城市很难见到。
豫菜不属于八大菜系，豫菜并不算出名。提出八大菜系，很多人都会说出来几个，比如鲁菜、川菜、粤菜等等，八大菜系堪称我国菜谱的代表，但遗憾的是北方地区只有一个鲁菜上榜。提起豫菜，甚至很多河南人都说不出个所以然，豫菜不出名，这确实是一个事实。
豫菜分为十大名菜，分别是糖醋软熘鱼焙面,煎扒青鱼头尾,炸紫酥肉,扒广肚,牡丹燕菜,清汤鲍鱼,大葱烧海参,葱扒羊肉,汴京烤鸭,炸八块。还有十大面点、十大风味小吃，五大名羹。
其中比较出名的有烩面、胡辣汤、鸡蛋灌饼、开封灌汤包、水煎包等，凭心而论，与其说十大名菜，倒不如说十大美味菜肴更为贴切，仔细看看，豫菜的十大名菜每一个都不简单，做法复杂。
总之，鲤鱼焙面确实可以作为豫菜的代表，在开封和郑州的一些饭店豫菜的身影还很多，百年老店依然有，美食依然是美食，只是它并不出名而已。
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河南小吃多嘛
河南小吃太多了，凉皮、米线、擀面皮、烙面皮、米皮、裹凉皮、烩面、凉面、捞面、蒸面、汤面、粉浆面、胡辣汤、小鱼汤、蛋花汤、母鸡汤、鸽子汤、豆粥、豆浆、豆腐脑、小米粥、大米粥、南瓜粥、八宝粥、油条、包子、水饺、蒸饺、馄饨、水煎包、生煎包、葱油饼、鸡蛋饼、肉盒、糖糕、菜角、菜馍、菜盒、花卷……
河南特色早餐，你知道多少？
郑州：鲤鱼三吃 开封：芝麻翅中翅 洛阳：连汤肉片 浆面条 安阳：扣碗酥肉 滑县：，道口烧鸡 漯河：北舞渡胡辣汤 新安：烫面饺 逍遥：，胡辣汤
河南人爱吃米还是爱吃面？
河南信阳吃米，剩余的地方吃面。信阳在河南南部，靠近湖北，和湖北这边的饮食习惯很像。
河南四大名吃和来历？
第一种：河南烩面
河南烩面是“中国是大面条”之一，也是河南的三大小吃之一。它是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面的面条很宽，吃起起来也是很有筋道的，它主要是用优质的高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，配菜主要有肉和蔬菜，而且高汤都是用大骨头熬出来的，然后外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，所以烩面的汤也是一绝，所以没有吃过河南烩面的人，都不算真正的河南人。
第二种：胡辣汤
胡辣汤是河南最有代表的美食，以逍遥镇胡辣汤出名，主要的制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤还曾经在《舌尖上的中国》第三季出现过呢。河南人特别的喜欢在早上喝，因为热腾腾的胡辣汤吃下肚，浑身就能暖和起来。
第三种：炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南得到特色传统名菜，距今已有100多年的历史，这道菜主要以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”的美誉。
第四种：炸八块
炸八块又叫八块鸡，它主要是由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉食材烹制而成。至今已有近200年的历史，据说在清朝的时候，乾隆皇帝在巡视河道驻骅开封时，就曾经吃过炸八块，对于它的味道是赞不绝口，从此闻名于世。后来经过不断的改良创新，炸八块的味道更加的好，风味更佳。
其实河南的美食很多，很多人都河南美食不好吃，那是因为你没有吃到正宗的河南美食，所以，不要误解河南美食的真正味道。