鱼香肉丝背后的美丽典故 鱼香肉丝里为什么没有鱼

鱼香肉丝里为什么没有鱼？

谢邀回答。“鱼香肉丝里没有鱼”本来是盛传于网络的段子，没想到段子会成为新闻。话说一游客去四川旅游，点了道鱼香肉丝，而问老板里面为什么没有鱼。老板很无奈的解释我们这的鱼香肉丝就是没有鱼。因这个新闻，鱼香肉丝里没有鱼而成为全国皆知的笑话，终其鱼香的来历，也没有人具体的说出个一二三来。

关于鱼香的来历，网络流传较广的是一四川妇女做饭，为了节省调料，把上次炖鱼的调料做了另一道菜肴，味道很好，因用炖鱼的调料做的，故称之为鱼香。其实这都是传说，真正的鱼香并不是这样的。下面到了我的分享时间，浅谈一下我所知道的鱼香肉丝的来历，希望题主采纳。

这可以说是所有接触过川菜的厨师都知道的，鱼香味型是利用酸、甜、辣、咸四种味道与葱、姜、蒜小料在泡椒的作用下相互渗透，使整道菜凸显出一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。

正宗鱼香肉丝里是有鱼的，那鱼在哪呢？哈哈，答案就在这道菜的调料里。鱼香肉丝用到的主要调料是泡椒，它也是构成鱼香味的重要的调味品之一，而最正宗的鱼香肉丝用到的不是普通泡椒，而是用泡鱼辣椒制作的。通俗一点就是，腌制泡椒时连鱼一起泡进入。用的时候用辣椒制作菜肴，只取其鱼的味道。怎么样？惊不惊喜，意不意外？

曾经我看过一段腌制泡鱼辣椒的视频，记的也不是很清晰，本身我也不是川菜厨师，也没有做过这样的实验，我可以把大体做法说一下，有兴趣的小伙伴可以试一试。

视频中第一步：主人公先逮一些活小鲫鱼，放入盆中的清水中静养半天，让它吐尽肚子内的脏东西。

第二步：选用的是鲜二荆条辣椒，清洗干净沥干水分。

第三步：准备一个泡菜坛子，放入调好的泡菜水，放入鲫鱼和辣椒，然后密封，放在阴凉干燥处，腌制四五个月即可使用。

这个时候鱼的鲜香和辣椒会融为一体，使用的时候鲫鱼是不用的，只使用辣椒。所以就有了只闻鱼香，不见鱼的现象，这也是鱼香肉丝最有说服力的来历证明。

从厨十多年，鱼香肉丝也做过很多次，但这种传统腌制的泡鱼辣椒一直也没见过。所以自己制做的鱼香肉丝也不正宗。但是它的味道却得到很多人喜爱，下面把我的制作方法分享出来，仅供参考：

原材料和调料：猪里脊，泡二荆条辣椒，郫县豆瓣酱，姜，蒜，葱末，白糖，米醋，味极鲜，红油，味精，淀粉，色拉油，冬笋，水发木耳，青红辣椒。

【开始烹调】

第一步：肉丝的处理.我选用的是猪里脊，冷冻一下，然后找到顺丝，切大约五厘米长的段。然后放入水中泡十分钟左右去血水。后沥干水分，重新放入盆中，放点盐、料酒和少量清水，轻轻搅动让肉丝把水吸进去，再放入半个鸡蛋清，打匀，再撒少许淀粉上浆搅匀，表面封少许色拉油。

第二步：选用冬笋一百克，先顶刀切片，再改成火柴棒粗细的丝，水发木耳五十克切细丝，姜切末五克，蒜切末五克，葱切末十克，青红辣椒各一个切丝，泡二荆条辣椒三十克和郫县豆瓣酱二十克分别剁细备用。

第三步：兑碗汁.米醋二十五克、味极鲜十五克、白糖三十克、味精三克，放入小碗搅拌均匀。

第四步：刷干净锅，采用热锅凉油法，加入少许油润锅，倒出后，再放入两勺油烧至大约三成热，下入肉丝滑油，用筷子快速搅拌滑散，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微浸炸一起倒出。

第五步：锅留底油，首先加入姜末和蒜末炒香，再下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒，待炒出红油时，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，用中火翻炒，等料汁裹匀原料时，加入葱末，淋少许湿生粉勾芡，最后再放入少许红油出锅即可。

1.要选用猪里脊肉顺着纹路切细丝。如果不按照纹路，滑油时容易断，成品不美观。

2.肉丝上浆前先加盐，能使肉丝起胶，再加入一部分水，让肉丝吸收，再上浆，这样肉丝滑熟之后略显饱满，口感更滑嫩，。淀粉也不要加太多，只要隐约看到肉丝即可，加太多，不容易滑散，滑油时间长，肉丝就老。

3.滑油的温度也很关键，大约两三成油温就下入，用筷子快速划开，再开大火力，使之快速成熟。滑油时间太长，肉丝就老了。

4.冬笋也要顺着纹路切，这样切出的笋丝脆嫩，反之容易断并且口感不脆。

5.炒制时要先下入姜，蒜炒香，因为姜蒜只有在加热后才能激发，而葱本身味足，不耐热，过度加热会使香气过早蒸发，所以要最后放。

6.鱼香肉丝的成品要求是：吃完盘底只留一层红油，是没有汤汁的，所以勾芡也很关键，倒入酱汁和原材料后勾芡，用旺火快速翻炒才能使芡汁紧紧的裹住原材料。

鱼香肉丝里没有鱼和虎皮辣椒里面没有虎皮，其实这都不是段子，只是我们没有领域到食物的真相而已。

好了关于鱼香肉丝的来历就分享到这里，看完这篇文章再也不怕别人问鱼香肉丝里为什么没有鱼了吧。如果您觉得我回答的还不够全面请在评论区留言补充。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。

什么是鱼香肉丝？

鱼香肉丝是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

鱼香肉丝的意思是什么？

鱼香肉丝来源于川菜。 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

著名川菜鱼香肉丝用什么鱼做好吃？

鱼香肉丝是什么地方的小吃？

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。做法：食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6.下芡汁收汁起锅即可。

为什么向外国友人介绍四川鱼香肉丝？

四川鱼香肉丝在我们四川出了名的，家常菜。来到当地，当然要吃当地特色菜，不忘来四川一趟。