麻辣烫到底是四川的还是东北的？
麻辣烫起源于四川，最早以地摊餐饮的形式出现在人们的面前。 在四川很多的麻辣烫直接采用火锅底料开兑对汤，麻辣烫其实就是火锅的变异。
麻辣烫虽然是源于四川，最后麻辣烫在北方做到了全国各地发展成为连锁。不过麻辣烫在东北口味已经改良，变得更像是北方的本土产品了。#蜀八爷#
目前餐饮行业中的麻辣烫品牌，杨国福，张亮，缘来福等等都与四川本土麻辣烫口味没有多大关系。所以有人说麻辣烫是东北的也能够理解。 #麻辣烫#
今年的地摊经济越来越火，麻辣烫作为地摊餐饮必不可少的一个产品项目，一定会有更多人原因麻辣烫。#地摊经济#
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麻辣烫的历史有多久？
麻辣烫起源于20多年前岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。
最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。
如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料，改良后的麻辣烫火遍了中国各地。
麻辣烫起源于东北，火了以后为什么被说成是四川的、是冒菜呢？
麻辣烫缘起川蜀，是在东北火的因为冷 大家冬天爱吃 现在单价比较低所以广受市场认可
麻辣烫哪一年发明的？
张记“牛华麻辣烫”创始人张氏1998年来上海打工供给弟弟上学，先后做过保姆、售货员、服装厂工人。偶然机会发现厂门口“牛华麻辣烫”，后经常光顾，店老板无儿无女，糸麻辣烫发源地四川乐山五通桥牛华镇人，为人和善。张氏健谈，老夫妇收张氏为干女儿，见张氏经常加班工作辛苦，有意传授牛华镇麻辣烫技术于张氏，张氏拿出所有积蓄，在闵行开了第一家张记牛华麻辣烫店。至今张氏仍清楚记着一个数字“6218”，第一天的营业额，净赚了3000多块。通过几年摸索张氏对传统四川牛华麻辣烫进行改良，结合现在流行的老鸭粉丝汤和鸡公煲口味，调制出适合大江南北口味的麻辣烫。
街边麻辣烫健康隐患多，怎样吃麻辣烫更健康？
“麻辣烫”又被推到“风口浪尖”，很多人把它贬低的一无是处，很多人说它“有毒”，但其实而言，它又真的有那么可怕吗？难道吃了这么多年的麻辣烫，真的吃下去的全是寄生虫吗？
“烫”在心里，“辣”在嘴上，这就是传说中的“麻辣烫”。关于“麻辣烫”的由来，相传是起源于长江之滨，四川宜宾到三峡内巫山这一代，由船工和纤夫发明的一种吃法。纤夫在拉纤之余，江边捡几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，取干柴生火，加入蔬菜，就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，滋味鲜美，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这样 “麻辣烫”就诞生了，被后人加以创新流传至今。
谈到麻辣烫存在的“饮食风险”，的确是有，但首先而言是个别现象，并不能以偏概全。这样的美食流传到现代社会被许多黑心商家所“创新”，成为用来赚取暴利的一种“毒食”。用“一滴香”、“罗丹明B”这样的非法添加物作为麻辣烫的底料；用“福尔马林”、“工业用碱”这些化学药品保鲜食物等一系列的事件让人们触目惊心；总结相关“惊人眼球之点”：
种种的危害说完之后，大家一定被吓到“爆”，但其实，凡事都是双面性的，有很多“黑心店铺”，但还有一些“放心商家”；有很多“掺杂掺假”，同时仍然会有“好汤实料”；也就是说，如果各位在选择麻辣烫的时候，更多的应该去合理选择（店铺、品牌），还有就是注意食用次数（再好的麻辣烫也逃不过高油高盐，而且还辛辣刺激）。
对比着黑心麻辣烫中这样那样的一些缺点，如果健康烹食麻辣烫，或者找一些比较靠谱的大型（经过认证、检验相对放心）的麻辣烫店铺，其实麻辣烫也是有不少优点的：
①能保证食物的多样性，荤素搭配，可以尽可能多的摄入各类品种食物，保证营养的均衡摄入。
②吃麻辣烫可以解决吃蔬菜少的问题，菜肉同煮，可以保证每日蔬菜的摄入量，避免维生素和矿物质的缺乏。
③麻辣烫里一般都会有蛋类、薯类，可以为身体补充优质蛋白和充足的膳食纤维，从而预防便秘等慢性疾病。
④麻辣烫为水煮类食品，“煮”是很健康烹饪方式，开汤下菜，可以更好的避免营养素的流失，增加人体营养素的摄入。
⑤麻辣烫为“快速食物”，可以解决像白领一类的人群吃饭时间紧凑，营养缺乏的问题。
当然在这里我所说的“麻辣烫”是指比较单纯的麻辣烫，没有添加其他的“非法添加物”，少油少盐，使用的都是安全的调味料，荤素搭配，制作简单，更适合自己在家制作。
如果日常生活中非常青睐麻辣烫的话，可以在家简单烹调，做法其实很简单：
NO.1准备食材（调味料及菜、菌菇、豆制品、肉品），调味料：郫县豆辨酱、麻酱、剁椒、红辣椒、麻椒、冰糖，香料（桂皮、八角、陈皮），葱姜蒜切好备用。菜、肉依个人喜好准备，洗净、切好待用。
NO.2炒料：锅内放油烧至温热，下葱、姜、蒜炒制，放入豆辨酱、剁椒、麻椒炒出红油，然后加入香料、冰糖、干红辣椒炒出香、辣味，加入白开水转小火熬制10分钟。
NO.3待汤料熬制好后便可下菜、肉进行煮制。
小贴士：先下菜，煮制时间不宜过长，减少维生素的损失；菜熟后捞出下肉，避免嘌呤等有害物质的摄入。
NO.4准备麻酱、香菜、醋等制成蘸料，然后，开始品尝。
麻辣烫，一则“流传久远”的美食，总是被误会，一直被抨击，其实而言，智者区分而看；很好的烹饪方式，不错的食物搭配；做好选择，吃相对靠谱的麻辣烫，拒绝“黑心商家”，拒绝“非法添加”，适时适量；让自己的生活健康“麻辣”。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
文章属原创，如有转载请告知本人
麻辣烫吃多了有哪些害处？
主要是两方面的危害
1，食材不一定新鲜卫生。这个不用多说，特别是路边的小摊贩，为了尽可能减少浪费，估计会有不少防腐的添加成分。这种东西吃下去除了骗了嘴巴以外，真心是没什么营养，还可能有害，甚至会造成肝脏肾脏的问题。
2，麻辣烫，一听这个名字就很刺激，实际上也的确是又麻辣又烫，长期使用这种食品，对胃肠道的刺激可想而知。超过65度的热度增加食道癌的风险已经是非常明确的。麻辣刺激同样对胃肠道有损伤。
3，当然，任何事情都是有个度的。上面说的都是经常吃的情况。如果哪天嘴巴馋了，偶尔来一串，不会有什么明显的危害。否则，路边小摊贩就不是小摊贩了，就成了杀人犯了。