油泼面和臊子面的不同？
有肉和没有肉的区别
臊子面更加丰盛，里面的配菜比较多；油泼面的重点在于最后一步滚烫的菜油。
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
为什么陕西的面食大多能说出千百年历史，比如说宝鸡的“岐山臊子面”，源于西周时代？
周人发源于周原，也就是现在的宝鸡地区。那么，既然在比周原历史相对还晚的丰镐都已经有大面积的小麦种植，自然，周原地区种植小麦的历史还要更早。既然在西周时期（周文王之前）周原已经有了大面积的小麦种植，那么臊子面是那个时候发明的传说也不是没有可能，对吧？至于面条，在四千年多前，我们的祖先就已经发明出来了。西周垃圾坑里的惊喜 爱吃面的西安城首次发现小麦2017-01-12 10:15:21
西部网讯（记者 敬泽昊）人常说垃圾是放错了地方的资源，比如古人填埋垃圾的灰坑，对于今天的考古工作者而说，就可以根据里面的各种垃圾，还原当时的生活图景。
2016年，陕西省考古研究院在位于西安西南的西周都城镐京遗址内，就发现了102座这样的垃圾坑——共清理出陶器碎片104箱、兽骨18箱，采集土样47袋、炭样33份……
在项目领队岳连建眼中，这些“垃圾”可都有着重要的意义，如果要说什么最珍贵，那无疑是12块鳄鱼骨板和一批保存较好的碳化小麦颗粒。因为二者系丰镐遗址内首次发现，对于西周时期关中地区的生态环境研究，提供了实物资料。
岳连建说当时关中的气候环境是适宜鳄鱼生存的，而包括镐京在内的丰镐遗址区域里，也恰好有池塘河流分布。但很遗憾，除了骨板之外，再也没有发现鳄鱼其它部位的遗骨，所以还不敢完全下定论说这一区域内存在野生的鳄鱼。
这也就引出了另一种可能，这种骨板是某种制成品上的组成部分，因为种种原因而被人为遗弃，这也和它出土于灰坑中相吻合。岳连建说根据史料记载，上古时代有一种名叫鼍（tao 二声）鼓的鼓，鳄鱼皮是用来蒙鼓的重要原材料。在长期的敲击中，鼓面发生损耗需要经常更换。而被遗弃的鳄鱼皮，随着时间的推移，表皮部分逐渐腐朽，只留下了骨板。
至于碳化小麦颗粒，因为同样出自灰坑，岳连建推测极有可能是当时人倒掉的发霉腐朽的种子。在先秦时代，小麦种植面积并没有如今这样广泛，也不是当时人们的主要实物来源。这次在丰镐遗址内发现碳化小麦颗粒，能说明西安周边已经种植小麦了。
如今的学术界基本都赞同小麦是由西亚传入中国，近年来在中国很多地方，都发现过小麦的遗存。如果按时间顺序将它们进行排列，一条小麦在中国的传播扩展路线图，基本就可以呈现出来了。
编辑：张思思
春节臊子面的故事？
这天，周文王姬昌出宫打猎，路过这个村子，还没进村，姬昌就感觉有妖气，他屈指一算，才知道有条蛟龙在此地兴风作浪，祸害百姓，就决定除去这个孽障
周文王就让士兵埋伏在村子旁的深林里，他自己进到龙王庙，黑衣道士看见周文王，就知道不好，化作蛟龙腾空而起，正要张嘴发威，埋伏在林子里的士兵万箭齐发，把蛟龙射下天空摔死了。
百姓们一看蛟龙死了，都跑过来，周文王问百姓把蛟龙怎么处理，百姓说：抽筋扒皮吃肉，也不解心头之恨。
周文王就命人把蛟龙的肉煮熟了好分给百姓吃，一看人太多，龙肉不够分，姬昌就叫人剁碎了拌到面里再分给百姓，百姓吃了都说好吃，还从来没吃过这么美味的面呢。
由于龙肉没煮熟之前有膻腥味，百姓把龙肉叫成了臊子，把这种面叫成臊子面
臊子面的原产地？
臊子面向来以宝鸡岐山一带的为正宗，所以好多卖臊子面的店铺都冠以“岐山”名。曾经看过一份资料，考察岐山臊子面食俗始于三千多年前，追溯起来，竟是文王时期的“国宴”，周代礼仪制度的传世演习。呵呵，中国文化源远流长，一碗面里也盛着这么多的学问。
吃臊子面讲究个色香味，当地有个“九字谣”，既是对面的基本要求，也是个优劣鉴定标准。这九个字是：薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香。
薄、筋、光，是对面的要求。关中风调雨顺，从古至今乃是产粮大区，好麦磨好粉，好粉擀好面。面做的好了，嘿，“薄如纸，细如丝，长如线，下到锅里莲花转，挑在筷头打秋千”，吃进嘴里柔韧滑爽，有嚼头。
煎、稀、汪，是对汤的要求。“煎”，是说汤要热乎，关中方言管“开水”叫“剪水”，温吞水吃个什么劲呢？“稀”，是说汤要宽，面要少，稠了易粘易塌，自然坏了口感。“汪”，指对漂在汤面上的辣子油的要求。正宗臊子面，端上来后碗里只见汤不见面，汤面上鲜红的辣椒油和漂花浑然一体，“一口气吹不透”。这时吃可得小心了，虽然表面上不见多少热气，冒然下口非烫了嘴不可。
酸、辣、香，是对味儿的要求。酸辣味突出自不待言，“香”是个整体要求。要问怎么个香法，当地人会嘿嘿笑着吹一点牛皮：“顶风能传五六里，隔壁三家咽口水”。香不香，关键在“揽臊子”，白面条有个什么味儿呢？
取上好的猪肋条肉，——俗称“五花肉”，切片。片片半寸见方，待油热的时候入锅，先肥后瘦，然后依次加入辣子角、蒜、姜、盐、醋、酱等作料爆炒。臊子面香，一香在辣子，二香在醋。油泼辣子得用当地产的长线辣子，醋则必须是正宗的当地土酿。一位朋友屡次说起小时候在家时他妈妈“揽臊子”的情景，他妈掌勺他烧锅，是火候了，他妈喊一声，“把火放大”，他就知道要放醋了，赶紧往灶底加一把柴，紧拉风箱，等“哗——”地激上醋，锅台上腾起一股白气，浓浓的醋香就四散开来，“那个香呀，唉——”，他实在找不出恰当的词词来形容了。平时在外面吃面他嘴也最“刁”，每每品评盐咸醋淡，唠叨怎样的火候不到，大家都笑他“弹嫌大、难伺候”，他长叹：
“曾经沧海难为水”。
在他看来，一离开宝鸡那片地方，臊子面就怎么吃怎么不是味儿了。
也难怪，做好面，一在原料，二在做工。手艺全在手上，一样的用料，一样的工序，不同的人做出的面滋味硬是不一般。个中奥妙，非入厨日久者不能领略。所以我们单位有个人一吃面就由衷感叹“城里做的不如乡下的，媳妇做的不如丈母娘的”。
吃面是个享受。一碗热气腾腾的臊子面端上桌，拿起筷子挑挑碗里，玉带冰丝缠绕之间，揽好的臊子随汤走，有底菜有漂花：红萝卜，黄花菜，青蒜苗，黑木耳，白豆腐，五彩醒目，载沉载浮，勾人食欲。擅吃的人，手腕儿一转，碗中之面尽挑筷头，对着轻吹口气，大口吞食，呼呼有声。吃毕了，呷上一口酸辣的热汤，抹抹额头的细汗，你不由得会学着关中人的样子大喊一声：“缭扎咧——”，长长地喘口气，通体舒坦。吃饱喝好出了店门，回头再瞧瞧门两边挂的对联：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车”，真不是瞎吹的。若是呆的久一些，有机会跟当地的老辈人聊聊，吃臊子面，那跟喝西凤酒、吼秦腔一样，乃是人生中最“受活”的事情，他们心目中的共产主义是必备这三大要素的。
什么是臊子面？为什么要叫臊子面？
用猪肉做成的臊子，配以炒老豆腐丁 黄花丁 木耳丁 葱末 生蒜苗末 韭菜末等做成臊子汤；用上等的关中小麦面粉擀制，且切成韭菜叶宽的手工细面，面在锅中煮熟后，捞入碗中，再浇上臊子汤，就是一碗香气四溢，叫人垂涎三尺的香喷喷的正宗臊子面。
臊子面是怎么来的？
在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。