超辣小龙虾叫什么？
超辣小龙虾来可以叫香辣小龙虾或者麻辣小龙虾，重点就是重口味，湖南地方特色饮食
求安徽菜麻辣小龙虾的做法，不要湖南的做法？
麻辣小龙虾最常见的做法网上都可以搜索得到，很少有专业的人回答，因为教会徒弟饿死师父
网上传的那些龙虾秘方怎么怎么做的，都是自己在家放点这种调料，放点那种调料自己研究的，没有实质性的东西
在上海跟亲戚做过三年龙虾，他是只有龙虾，凤爪，啤酒，没有炒菜做了20多年
一个做龙虾最基本的就是不能去虾线！千万不要去虾线！不是怕麻烦，虾的肉质是紧致的，去掉虾线口感就会不一样，肉散，嘴不刁的人不会吃出来，遇见嘴刁的他都能尝出来是不是本地虾
麻辣的小龙虾没有太多的技术要求，麻椒，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱或者火锅料都行，掌握火候很重要，虾是生活在水里的，肉很嫩，一般沸腾之后10分钟就可以，想入味好的话就先过油炸出来，油温我之前文章有写的，可以当做建议，这样龙虾内的水分就出来三成了，在做龙虾的时候味道更容易进去，时间短，肉质不会散，肉里也有味道，不要把龙虾想的多难做，只要知道龙虾的特性，会做饭的人一般都能做出美味的龙虾
请问川味麻辣虾的做法？
小龙虾 1000克 香葱 3-4根 生姜 5片蒜 5-6瓣 辣椒 10-20个 花椒 2茶匙 香叶 2片 八角 1个 桂皮 1小块（指甲大小） 豆瓣 2茶匙 酱油 1茶匙醋 2茶匙 料酒 2茶匙糖 1茶匙 1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出 2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味 4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到 小贴士 1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。麻辣小龙虾 所属菜系：川菜 制作手法：煨 菜品口味：麻辣 菜品类型：热菜 制作方法：原料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了小龙虾最早是哪里的菜？
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安徽省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
长沙口味虾是如何成为风靡全国的麻辣小龙虾的？
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
菜品历史
小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
麻辣小龙虾
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
菜品特色
选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
食用须知
营养价值
小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[8]
注意事项
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。
4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
麻辣小龙虾属于哪个菜系？
麻辣小龙虾这种美食，要说属于哪个菜系，真不好说！小龙虾属于外来物种，上世纪30年代才进入中国。在中国火爆起来，也就是最近这七八年！麻辣小龙虾要是在成都，那口味就是川菜。要是在长沙那就是湘菜，要是在合肥估计给你弄成淮扬菜！
所以麻辣小龙虾这种街头小吃，不分地域不分国界不分菜系！好吃适合当地人口味才是检验麻辣小龙虾好坏的唯一标准！其他都是扯淡！