过油肉怎么切最好看？
这是山西的名菜。应该是顶刀切肉。因为过油肉要求出菜肉质细嫩，爽滑，顶刀切肉肉丝被切割成薄薄的肉片了，才能保证口感。看似简单的一道菜，非常考验刀工、火候，配料搭配。反正经常吃，经常观察，都是顶刀切肉，里脊肉做出来的过油肉百吃不厌，大家都喜欢。
晋菜十大名菜？
晋菜也就是山西菜，发源于我国山西省，其选料朴实，注重火功，讲究菜品的原汁原味，口感多以咸鲜为主，晋菜主要有以下十种
1、山西过油肉
山西过油肉是有着浓厚山西地方特色的传统名菜之一，是以猪里脊肉、冬笋、黑木耳、蒜苔等食材制作而成的，成菜色泽鲜艳，配上刚出锅的米饭一起吃非常开胃下饭。
2、山西什锦火锅

山西什锦火锅是山西冬季的时令菜，火锅中的食材主要有海参、大虾、鱿鱼卷、五花肉、炸豆腐等，用特制的高汤锅底煮熟后还会蘸上调味料食用，老少皆宜。
3、黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉是以羊肉为主要食材制作的一道晋菜，烹饪技巧以煮为主，成菜香味扑鼻，羊肉吃起来酥软绵烂，鲜美异常，还具有很好的滋补功效。
4、西红柿烩莜面鱼鱼

西红柿烩莜面鱼鱼是山西的十大经典名菜之一，也是山西很有名的一道面食，莜面鱼鱼是用莜麦粉制作的，煮熟后加上炒好的西红柿和鸡蛋拌着吃，味道十分酸香可口。
5、酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼是山西非常流行的一道美食，也是山西十大名菜之一，酱梅肉是用五花肉和酱豆腐汁制作的，吃起来肥而不腻，再配上荷叶饼一起吃，更是别有一番风味。
6、定襄蒸肉

定襄蒸肉不仅是晋菜十大名菜之一，也是山西十大特色美食之一，这道菜是以猪肉和土豆为主要食材加上淀粉、植物油及各种调味品制作的，肉香扑鼻，味道可口。
7、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是以茄子和鹌鹑脯肉为主要食材制作的一道晋菜，这道菜的制作工序比较繁琐，非常讲究刀工和火候，成菜色泽金黄，吃起来咸鲜可口。
8、晋城十大碗

晋城十大碗是山西晋城地区的特色菜，十大碗主要指的是木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉等，里面既有热菜，也有凉菜、汤菜和主食，是当地人宴请宾客必备的菜。
9、黄河鲤鱼炖豆腐

黄河鲤鱼炖豆腐是以山西特产的运城黄河鲤鱼和自制卤水豆腐制作的的一道炖菜，这道菜汤汁口感醇厚，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，吃后令人回味无穷。
10、蒲棒长山药

蒲棒长山药是以长山药、鸡蛋、糯米粉和面包糠等主要食材制作的一道菜肴，是将山药和糯米粉混合压成唱长条裹上蛋液和面包糠炸制而成的，口感酥脆软糯。
晋菜属于什么菜系？
晋菜是以山西为发源地的菜系，山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。
流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
如何才能码好过油肉？
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，因为它的起源有很多不同的说法，所以也导致各个地方的做法都有一定的差异。虽然存在的差异，但是他们做出来的过油肉是非常美味的，特别是搭配大米饭在一块吃，简直就是一种非常好的享受，说到过油肉还是在山西这个地方最具有特色，色泽金黄鲜艳，外软里嫩。它有一个最大的特点就是汤水比较多，和米饭是绝配，现在我们见到的过油肉大多数都已经，不是原来非常传统的过油肉了，变成了白菜过油肉，麻辣过油肉，尖椒过牛肉等等。那么我们怎么才能做好，最具有传统的山西特色过油肉呢？在这里给大家分享一下。
食材：猪肉，食用油，生抽，料酒，淀粉，食盐，葱，姜，蒜，鸡蛋，木耳，黄瓜。
第1步，我们先把买来的猪肉清洗干净，切成片状，也可以直接买猪肉片。放在一个小碗中，加入一个蛋清，适量淀粉，加入一点点生抽，用手抓拌均匀，最好是抓拌至上浆，木耳泡发撕成小块状，黄瓜切成片状备用。黄瓜可以换成自己想吃的蔬菜。
第2步，调制酱汁，拿出一个小碗里面放入一勺酱油，一点食盐，一勺料酒，适量淀粉，加入一点点清水，搅拌均匀，备用。
第3步，起锅烧油锅中放入适量的油，等油烧到七八成热的时候把肉片放进去，翻炒至肉片成熟，金黄色的时候捞出来。
第4步，锅底留油，等油热了之后把葱，姜，蒜，放进去，炒出香味了之后再把制作好的肉片倒进去翻炒，接着再倒入木耳和黄瓜进行煸炒，加入适量的食醋，接着再把勾兑好的料汁倒在上面，翻炒均匀，淋上一点明油，就可以出锅了。
这个过油肉的做法非常的简单。用这个方法做出来的过油肉，色泽金黄，外软里嫩，搭配着米饭来吃，特别美味。其实过油肉的做法特别多，这只是我家里经常用到的过油肉做法，如果喜欢的朋友可以试着做一下。
在包头哪里有正宗的过油肉？
不要听什么这个老馆子，那个老菜馆，听他们瞎忽悠！他们好多都不知道这个菜的精髓！过油肉在山西也分三个派系！过油肉实际也是在山东鲁菜的溜菜改良来的！记住做的好的技术要求，明油亮芡，肉片滑嫩，肉不脱桨，醋不夺主味，盘底薄油
中国8大省名菜？
1、烤鸭 北京
北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。
2、锅包肉 黑龙江
锅包肉算是东北菜馆中出镜率比较高的一道菜了，始创于冰城哈尔滨。
3、臭鳜鱼 安徽
当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。
4、佛跳墙 福建
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
5、驴肉火烧 河北
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
6、过油肉 山西
最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。
7、手扒肉 内蒙古
“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
8、脆皮烧鹅 广东
广东也是一个美食大省了，好吃实在太多了，但要选一个广东代表菜，那就一定要选脆皮烧鹅，烧鹅通常选用广东特产的乌鬃鹅，肉厚骨小，这样烧制完成的烧鹅皮亮肉香。
9、清蒸白鱼 吉林
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
10、文昌鸡 海南
文昌鸡算得上国内最出名的鸡之一了，文昌鸡不仅皮很薄它的肉还很滑嫩，不管采用怎样的做法都是非常的美味，当然最推荐的做法还是做白切鸡，这样最能体现鸡的原味。
11、发菜蒸蛋 青海
发菜是青海高原的特产，早在唐宋的时候就已经是皇室的贡品了，因为发菜通音发财一直在食材市场上走俏，发菜还富含多种氨基酸，发菜不需过多烹饪仅需最简单的做法就能抒发极致的鲜味。
12、猪肉炖粉条 辽宁
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
13、红烧肉 上海
红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。
14、红烧狮子头 江苏
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。
15、麻婆豆腐 四川
主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。