传统过油肉的典故出处？
过油肉起源于明代，据说原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。
还有一种传说，在很久以前，有祖孙俩靠打猎为生。一次快到春天了，他们打了一头大野猪，足有好几百斤，害怕吃不了坏掉，就用刀切成薄片，用油炸了之后埋藏在树洞里，每次挖出一块用葱，姜，蒜，辣椒炒着吃，非常好吃。后来大家都学着这个样子来做，自此便流传开来。
山西杏花堂四大名菜？
1 过油肉。咸香美味，猪肉过油，特色炒制，肉片很大，配有木耳，笋片，蒜片葱丝非常提味儿。经过传承下去的经典晋菜，从小到大都是特别喜欢吃的。
2 糖醋丸子。外皮酥脆好吃，个头大小适中，一口一个，汤汁酸甜可口，包裹的满满汤汁的小丸子，太好吃了。
3 油渣烧奶白菜。肉菜搭配，营养均衡，白菜很爽口。
4 武后白菜。这个是一道很有意思的菜品，一人一位菜，下面有加热的，不怕凉。打卡碗盖的时候，呈现出来的都是金黄色的汤品，看着就非常有食欲，里面的白菜刀功好的很，像一朵美丽的花朵，都舍不得吃了。还有干贝和枸杞搭配鸡汤，非常营养的一道美食。
过油肉的作用是什么？
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
山西省的省菜是什么？
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。
鹌鹑茄子采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃。
黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。
黄河鲤鱼炖豆腐，山西名菜之一，口感醇厚，浓香，豆腐滑嫩。
酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜，不柴不腻香烂醇厚。
西红柿烩鱼鱼，晋西北乡村特有的农家菜
山西有哪些代表菜？
一道味美而精致的地方特色菜肴，有时候就像一件艺术品，不仅能够满足当地人的味蕾，还能够代表和反映这个地域的饮食文化。山西是华夏文明发祥地之一，这里的美味佳肴历经岁月洗礼，不断推陈出新，种类庞杂而深受人们欢迎。
近些年来，山西省非常重视晋菜的保护与推广。各种官方或民间的征集菜谱、寻找名厨等活动层出不穷。省商务厅还曾组织评选出“山西十大名优晋菜”。个人认为，这其中的一些菜肴就很具代表性。下面我就来为大家列举一下。
一、过油肉
过油肉是山西名菜。它通常以里脊肉、木耳、冬笋、蒜苔等为原材料。炒熟之后色泽金黄，汤汁浓郁，酥香软嫩。令人食指大动。
二、什锦火锅
山西人过年过节，常常以什锦铜火锅做一道主菜。火锅的汤汁是提前调制好的肉汤，里放有烧肉、丸子、白菜、海带、粉条、炸豆腐块、炸土豆块等等食材。材料丰富，汤鲜味美。
三、黄豆粉条炒土豆丝
这可以说是山西一道比较家常的菜肴了。请吃来清爽可口。做法也非常简单哦。
四、酱梅肉荷叶饼
山西的小伙伴们估计都在宴席、年夜饭上吃过这道“硬菜”。将腌制好并蒸熟的酱梅肉夹在荷叶饼中，五花肉看上去肥瘦相间，色泽红润，咬上去不柴不腻，满口留香。实在是让人想想就流口水。
五、黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼和卤水豆腐搭配在一起，不仅口感顺滑，而且味道醇厚浓香。
山西过油肉是顺纹切还是顶刀切？
这是山西的名菜。应该是顶刀切肉。因为过油肉要求出菜肉质细嫩，爽滑，顶刀切肉肉丝被切割成薄薄的肉片了，才能保证口感。看似简单的一道菜，非常考验刀工、火候，配料搭配。反正经常吃，经常观察，都是顶刀切肉，里脊肉做出来的过油肉百吃不厌，大家都喜欢。