海口关于飘香四溢文昌鸡有哪些故事?
在海南,如果你想品尝特色地道的海南美食,那你一定要摒弃环境要求,因为非常美味的食物都是在路边摊或者是大排档里面藏匿着。比如今天给大家介绍的海口最好吃的文昌鸡,就躲在海口的一条老街---南门。
在南门鸡饭店,下午刚刚过6点就没有位置了,但热情的老板娘还是拼命地为我们挪出了一小张桌子。老板娘笑嘻嘻地说,这里每家鸡饭店的生意都很不错,不仅海南人喜欢吃,外来的游客还经常被导游带来品尝。
我们要了一只文昌鸡,大家还没等其它饭菜上来,就开始动筷子夹鸡肉了,一个个吃得满嘴流油,连声赞叹“嗯,好吃”。南门鸡饭店的煮鸡师傅说,文昌鸡之所以好味道,最重要是鸡好,其次才是做法。饭店以正宗的文昌鸡作为原料,将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)并洗干净;在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定;将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起,造型);放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
随后,改用慢火浸煮约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟,离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮。最后就是斩件装盘,砌成原鸡形上席。
经大家品尝,海口老街的文昌鸡,味道鲜美可口,麻油香,鸡肉嫩滑,肉里包着鸡汁,入口甜,鸡骨相当硬,可见确实是文昌走地鸡。鸡饭店可供客人选择有沙姜或辣椒的酱油作为佐料,夹一块鸡肉,沾上佐料,吃上一口,又别具一番风味。此外,在老街,我们还可以吃到油而不腻的文昌鸡饭,回味无穷。
海口四大名菜是哪些?
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海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文 昌 鸡
是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌市而得名。 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇,名气颇盛。
用料:
文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作:
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
加 积 鸭
海南旅游最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。 加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。 加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因而最为有名。
用料:
加积鸭1只(重约2—3千克)、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。
制作:
1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。 2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭仅熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,切成整鸭形状上席。 3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。 特点:皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。
和 乐 蟹
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。 “和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。
用料:
新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳。
制作:
1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。 2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干净毛巾抹去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。 3、佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。 特点:此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。
东 山 羊
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。 海南地方风味莱。用特产石山羊肉,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。
用料:
带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
制作:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。 2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。 3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味,用疏壳沥出原汁待用。 4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜
海口是什么菜系?
海口菜是海南菜的代表,海口菜属于海南菜(即琼菜),大多以新派海南菜为主,是颇具自身风味的地方菜系,主要特点是保持食材的原汁原味,以海鲜为主,贝类、马鲛鱼、鸡牛羊等都是常见食材,还经常把水果作为菜肴的辅助食材,比如木瓜、椰子、菠萝、芒果等,而且十分注重养生。
海口的特色有什么?
海口是海南的省会,这里地方很小,人看似很懒散,生活节奏很慢。却幸福感爆棚,安逸是它最好的诠释。尽管海口的物价和工资令人吐槽不断,但也拦不住我们对它的热爱。因为生活在这里很幸福!!!
1、海口的早晨VS大城市的早晨↓↓
四月的海口日出时间在六点左右,清晨安静得在家就能听见公交车报站的声音。窗外没有雾霾弥漫,也不用担心PM2.5的问题。
2、海口的早餐VS大城市的早餐 ↓↓
在海口,到处都是茶楼茶店,早餐不会为了赶时间而草草了事。吃完早餐还得坐着喝会茶,研究一下下期开什么奖,“三头六尾,中肚合八,二在百位,打3xx8和2x91”这些早已耳熟能详。
3、海口的公园VS大城市的公园↓↓
吃完早餐当然免不了到公园消化一下啦~海口人民公园可以从早上热闹到下午,唱琼剧的、打太极的、跳舞的、还有吹拉弹唱切磋技艺的,活动特别丰富。不必担心昨天晚上汽车尾气留下的二氧化碳。
4、海口的中午VS大城市的中午 ↓↓
海口不是很大,中午下班骑个小电驴还有时间回家吃个饭。大城市中午只能吃快餐,还得排队半个小时。
5、海口的下午茶VS大城市的下午茶 ↓↓
比起马卡龙和曲奇,海口人更钟爱菠萝包和烙饼,再配上奶茶或者柠檬红。还有以前推车阿嫲的芋头、糖水地瓜,和绿豆冰。
6、海口的傍晚VS大城市的傍晚↓↓
海口还小,不像大城市那样高楼林立,下班后还能兜去江边吹吹风,夕阳不用透过楼宇,直接披在肩上。海口空气新鲜,晚上微风习习溜达也爽些。
7、海口的晚饭时间VS大城市的晚饭时间↓↓
海口地方小,回个家也用不了多少时间。大城市的某某也许还堵在回家的路上吧。有时候堵车甚至到了8点才回家。这时候来碗猪脚饭加“菜卜”,把汁淋在饭上拌一下,吃一口就幸福到飞起来。当海口人喊到“阿VO,再加碗饭!”时。
8、海口的凌晨VS大城市的凌晨 ↓↓
白天不想出门,要珍惜夜晚的时间!当然,不是珍惜晚上加班的时间。大城市总是喜欢加班、加班。而海口夜晚总是和吃相关。盛夏晚上凉风习习,一份炒粉,再来碗清补凉,完美!海口人都喜欢吃宵夜,有人吃得早,有人可以吃到很晚。街边小吃摊总是营业得很晚,你不怕夜深了,没吃的。
哪里玩,我知道!海南深度游玩向导!
海口府城十大名小吃?
1、海南粉
海南粉是海南历史非常悠久的一道小吃,在海口市非常流行,是海南名吃前十名排行榜之一。
2、海南鸡饭
海南鸡饭起源于海南省文昌市,在海口也非常流行,是以当地特产的文昌鸡为主要食材制成的白切鸡,配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭一起食用,非常美味,可口,深受人们欢迎。
3、老爸茶
老爸茶是海口茶点的统称因为海南民间把上了年纪的人都称作老爸,所以这种大众茶也被称为老爸茶。有红茶,绿茶,菊花茶或茉莉花茶等等,再配上海南多种多样的小吃,风味非常独特。
为什么海口过年要吃斋菜?
海口人有在大年初一吃斋的 传统习俗,老辈人认为守斋一日等于一年都吃了素,意在祈福增寿。
年初一的斋,意头紧要素食清淡美味为主的斋菜煲 ,斋锅里、碗里不得粘有一点油腥肉味,“斋”与“灾”同音, 而吃斋也意味着“吃灾”,将一年中的各种灾难全部“吃掉”,保佑一家人平平 安安,来年顺利。
斋菜煲所用食材的寓意:
ssq发菜:寓意发财,财源滚滚日进斗金。 甜菜:甜甜蜜蜜,生活美满。 水芹:勤劳肯干,力塞人困不死(勤快人饿不死)。
青蒜:能说会算,不会吃亏。
荞头:荞与海南方言的较谐音,寓意较别人强,比别人厉害。
茨菇:海南方言除旧的谐音,辞旧迎新之意。
刺粉:粉丝的一种。寓意细水常流,会持家兴业。
金针:黄花菜海南叫金针,寓意有财,家底殷实。
木耳:海南话称猫耳。俚语云:耳猫猫(耳皱皱),听母话。教人尽孝。
甜竹:腐竹的一种,寓意百尺竿头更进一步。
黄豆干:条状、染成黄色那种。寓意金条,手里有货才是硬道理。
花生:又叫长生果,祝福家人健康长寿。