腌制蔬菜应当怎样吃才健康？
现在的生活条件很好了，一年四季无论什么气候都有各式鲜疏，可以说没有买不到的，腌制蔬菜也是老百姓流传下来的一种习俗，比如酸菜，我老家婆婆年年都腌上一缸，已经成为了一种习惯。当然别的蔬菜都是可以腌的，腌菜主要是用盐，在前期在蔬菜没有完全腌透的时候亚硝酸盐的含量最高，后期会少很多。毕竟是咸菜，盐的含量高，对身体不好，吃一定要适量，。腌菜风味独特，是鲜疏没有的，顿顿做佐菜也是不错的，我一直不主张因为这不健康那不健康的，也不能什么也不吃，主要是度，掌握好了没什么。本人就非常喜欢吃腌菜，美味啊
腌制食物用粗盐还是用精盐，为什么？
粗盐，是海水晒干而得到的，无加工，无碘精盐，加工过，有碘腌也，用粗盐，并且粗盐比精盐便宜我国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种，它们的品质区别如下： (1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大，细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小。 (2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。 (3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓。 (4)氯化钠：食盐的主要化学成分是氯化钠。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各种细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织，所以，氯化钠的作用很大。通常粗盐中含氯化钠85％～90％，细盐在96％以上。 (5)可溶物：食盐的主要化学成分，除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了。 从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐，比专食细盐，对身体健康更有好处。
又到腌菜的季节，怎么腌制才能做到卫生又健康？
腌制之前洗干净，最好腌制一个月之后再吃，这样硝酸盐的含量就大大降低！
怎样腌制咸菜不霉变和不腐烂?
首先我们要把大白菜的老叶子去掉，对半切开，然后用流水把大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒三个小时左右，保证把表面的水分晒干，叶子晒得有些发蔫。所以在做的时候最好看一下天气预报，保证是晴好天气。这一步需要注意的是水分一定要完全晒干，这是保证腌出来的酸菜不发霉的一个重要的一点。
腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏
晒好的白菜我们需要在每一层都抹上食盐，然后放在一个干净的，无油无水的坛子里，食盐有很好的杀菌的作用，而且也可以把白菜的一部分水分逼出来，这样腌好的酸菜在吃的时候会比较爽口。接下来就是把淘米水放在锅中，烧开以后完全放凉，然后倒在腌菜的坛子里边。要想腌好的菜酸脆爽口，就需要放入淘米水，因为淘米水里边含有大量的淀粉，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量的营养物质，而淀粉正好是多糖，是乳酸杆菌在繁殖的时候需要的营养物质。所以我们在腌酸菜放入淘米水，酸菜腌出来才会好吃。而且淘米水给乳酸杆菌提供了足够的营养物质，这样繁殖的比较多，酸菜吃起来才会更酸脆爽口。
腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏
淘米水倒进坛子之后我们再倒入五毫升的白酒，白酒里边主要的成分是乙醇，乙醇可以和酸菜产生酯化反应，这样可以让酸菜的香味更浓，吃起来会更香。接下来把坛子封好口就可以了，放在干燥通风的地方，这样一周以后就可以吃了。
腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏
腌酸菜的时候放入白酒，虽然可以使酸菜吃起来会更香，但是这个量也不需要放的过多，因为白酒有杀菌的作用，放的过多以后就会影响乳酸杆菌的繁殖，酸菜就不能腌制成功，所以这个量一定要控制好。
腌制海带丝能不能吃？怎样制作更健康？
腌制好的成品海带丝，其实还是很好吃的，也很方便携带。但我更喜欢自己卤海带丝，麻辣的，五香的想吃那个味道就做那个味道。如果腌菜，现做现吃就好了，油醋汁辣椒酱都可以的，不建议一次做很多哦。
整理箱腌酸菜？
可以用。
如果用整理箱积酸菜，一定要挑选材质比较好的整理箱，最好是PE材料的。这样的整理箱放酸菜是不会有有毒物质析出的。
方法：一层白菜一层盐。
然后放凉水，一定要没过白菜。上面用重物压住。
然后等待发酵，2-3天水如果变少，再添点水进去。约一个月，白菜和水都发黄就可以吃了。
深秋到了，又到了一年腌菜的季节，你准备好了吗？
秋天天气渐渐转凉了，人们就会开始腌菜了，腌出来的菜和新鲜的蔬菜风味不同，教你腌萝卜干的做法，好吃又健康
腌萝卜干食材:萝卜，盐，辣椒粉，五香粉
1.萝卜清洗干净切成条放在大太阳底下晒出水份
2.用清水洗干净萝卜干上面的灰尘
3.烧一锅开水，萝卜放进去打个滚就捞出来，
4.倒辣椒粉，五香粉，食盐
5.用手抓拌均匀后放入密封的罐子，2天后就可以吃了，吃的时候加香油，香醋拌匀即可
酱菜的腌制方法大全？
酱菜的腌制方法
主料喜欢吃什么就腌制什么，这边以黄瓜位主
黄瓜1500克
辅料
尖椒500克 胡萝卜500克 姜适量 蒜适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 八角适量 香叶适量 花生油1勺
步骤1
各种原料洗净，晾干水分
步骤2
切成大小均匀的条块
步骤3
用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次
步骤4
把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
步骤5
把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用
步骤6
把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次
步骤7
等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可
烹饪技巧
蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配
蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干
盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以
煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以
做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。