河南有哪些名菜？
鲤鱼三吃是河南郑州的汉族传统名菜。一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
铁锅蛋是河南省很有特色的一道汉族名菜，属于豫菜系。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红，鸡蛋打入碗内，搅匀加入各种配料而成。
小酥肉是一道河南传统菜肴，和四喜丸子、扣肉等菜点一样，都是河南年节时分和普通宴席上的必备菜肴。吃起来外焦里嫩，咬开后香气四溢。
鲤鱼焙面“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
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炸酥肉的做法和腌制方法？
里脊肉500克花椒粉十克，老抽一勺，盐一勺，面粉适量
1.里脊肉切成宽半厘米的条，长度控制在十厘米，加入老抽、盐、花椒粉，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
2· 起油锅，油加热的过程中开始拌肉，在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，淀粉面粉慢慢加，慢慢加水，，面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就变干了，不好吃。
3· 把拌肉的筷子放进油锅，筷子周围起泡沫，开始把肉下油锅炸。
4· 一次性把肉下足，然后用筷子把粘在一起的分开
5· 用筷子轻轻敲炸的肉，感觉不软了，硬硬的，能听到筷子敲打的声音，肉就炸好了，捞出控油就可以了。
卤肉炸酥肉家常做法？
用料
猪肉（里脊） 300克
花椒粉 2勺
盐 3克
胡椒粉 2克
料酒 少半勺15ML左右
鸡蛋 2个
淀粉 4小勺
面粉 80克
泡打粉 3克
食用油 10克
做法步骤
步骤 1
1. 准备猪里脊肉300克切成条。先切成1厘米左右的薄片，再改刀成1厘米左右的条。 2. 加入盐半小勺约1.5克左右。 3. 加入花椒粉1小勺 4. 加入胡椒粉1小勺 5. 加入玉米油半勺约10ML左右 6. 用手抓匀。
步骤 2
1. 准备鸡蛋2个，打入碗中 2. 加入土豆淀粉4小勺 3. 加入面粉约80克左右 4. 加入泡打粉3克 5. 加入盐半小勺约1.5克左右成糊状 6. 加入玉米油半勺约15ML，搅拌均匀
步骤 3
加入肉条。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手抓匀。
步骤 5
起锅烧油。油温烧制六成热。可以用筷子试一下油温。如果筷子周围有气泡说明油温可以啦。
步骤 6
改小火，下入肉条。最好一个一个下，免得粘在一起。肉条多了可以分两次炸。
步骤 7
炸至金黄色时捞出。
步骤 8
肉条都炸一遍之后，重新起锅烧油。油温七成热时，将肉条重新下入锅中复炸一遍。大概一两分钟左右捞出即可。
鸭肉可以炸酥肉吗？
可以的， 酥肉最好要用红薯淀粉来炸，淀粉的粘性更好，更容易上浆，还可以给人体补充更多的糖分。红薯粉配合着地道的菜籽油，炸出的酥肉酥香入味，咬一口让人回味无穷，好像回到了故乡，回到了小时候。
涮肚菜单有什么菜？
·炸猪脑
·蒸羊
·郑州烧牛肉
·炙子骨头
·兰花豆腐
·烹对虾段
·煎扒青鱼
·八卦豆腐
·汴京烤鸭
·杨梅虾球
·蜜汁一品肉
·铁锅蛋
·琥珀冬瓜
·红袍莲子
·炸紫酥肉
·炙金肠
·凤尾胡芹
·掸炝黄花莱
·炸紫酥肉
·清蒸白鳝