浅述关于漳州茶文化 潮州人喝功夫茶有什么讲究

潮州人喝功夫茶有什么讲究？

在潮汕地区，不管嘉会盛宴或是闲处逸居，随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的画面，这是潮汕人们正在品尝工夫茶，本地人几乎天天必喝茶，即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着工夫茶这个习惯。潮汕工夫茶与其他地方相比有特别之处，其讲究不在茶的本质，而在茶具器皿的细致精良，以及充满闲情逸致的烹制方法。

工夫茶对茶叶要求并不高，一般采用半发酵的乌龙茶和铁观音之类，而茶具及烹制，则纷繁复杂，没有真闲心还真操弄不来。茶具特别讲究产地和名家及小浅齐老，一式多件，有十二宝、八宝、四宝之称，大体由由茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等组成，后来有所精简和演化。用水也有讲究，《茶经》说“山水为上，江水为中，井水其下”。

工夫茶的核心在于烹制法，有好茶好水好茶具，冲沏不好也是前功尽弃，冲茶古传有十道程序，分别是摆开茶具等前期工序称治器；挑出茶叶粗细，装入茶壶称纳茶；等候水沸，以蟹眼水为准称候茶；水开后进入冲茶程序，讲究高冲称冲点；加沸水后茶叶出现泡沫，用茶壶盖刮去泡沫称刮沫；茶壶盖好，用开水冲淋壶盖称淋罐；冲沏茶水前还有一道工序，先用开水烫茶杯，一来消毒二来热杯称烫杯；最后一道就是斟茶，即名符其实的冲茶，把茶壶口放低沿杯口筛洒茶水出来。

也有人把这十道程序简化为几句话：高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。茶加入沸水时要高冲，出茶水时要低洒，筛茶斟茶时要连续不断沿几个茶杯（一般三个）洒入，像关公巡城般连绵不断。一巡茶最后只剩几滴浓酽的茶水，要一点一滴分配到各杯中，如同韩信正在点兵。

茶成，宾主开始品茶，也有礼节，主人一声请，各人一阵谦让后再品饮，或由主人分配到客人面前请饮，一般长者尊者先尝，也有以左手客人为先，客人谦让之后端杯，杯沿接唇，先闻茶之香味，再一饮而尽。

亚洲品牌茶？

1 竹叶青——峨眉高山绿茶

竹叶青牌茶叶，峨眉高山绿茶，隶属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司，是唐先洪于1998年创立，是国内首家开启品牌化运营的茶叶企业，首创峨眉高山绿茶品类，切入高端消费品市场，专注中国高端绿茶细分领域，是“高端绿茶引领者，行业品牌创新典范”。旗下茶叶分为三个等级，从高到低依次是论道、静心、品味。竹叶青开创了中国茶业品牌化的先河，通过形象塑造、渠道构建、模式创新的，为中国名优茶的品牌创新及发展树立了榜样。

2 小罐茶——高端中国茶

北京小罐茶业有限公司创立于2014年，小罐茶用创新理念，以极具创造性的手法整合中国茶行业优势资源，联合六大茶类的八位制茶大师，坚持原产地原料、坚持大师工艺、大师监制，独创小罐保鲜技术，共同打造大师级的中国茶，以创新工艺，为中国好茶立标准；以创新产品，为中国高端茶树标杆。它自诞生的短短的几年间，就掀起了“无小罐不成茶”的风尚，是妥妥的现象级产品。

3 大益普洱茶

大益茶业集团始创于1940年，是以普洱茶为核心，涵盖茶、水、器、道四大事业板块，贯穿科研、种植、生产、营销与文化全产业链的现代化大型企业集团。大益茶是当代普洱茶产业的缔造者，制定了普洱茶的行业标准，拥有经典的普洱茶配方，建成了年产成品茶一万吨的茶厂。大益产品线已涵盖普洱茶、红茶、绿茶、保健系列茶等众多品类，多次荣获国际、国家、部省级金银奖，并通过欧盟国际有机认证，远销港台、日本、韩国、马来西亚、欧美等国家和地区。在全国开立了2600多家大益茶授权专营店。

4 艺福堂茶业——实在中国茶

艺福堂茶业，创立于2008年，是一家集生产、销售、科研为一体、产品涵盖名优茗茶、花草养生茶、药茶及现代创新茶产品的中国茶业领军企业、国家高新技术企业，国家级电子商务示范企业。艺福堂茶业首创“互联网+茶”模式，是“7天无理由退换货”的最早践行者，公司以“让更多的人喝上更多的健康好茶”为使命，坚持做高品质、高安全、高标准的实在好茶，是西湖龙井茶、绿茶、红茶、代用茶、调味茶等十多项国家及行业标准制定者，在天猫、京东等各大电商平台销量位列前茅，艺福堂牌茶叶是浙江省名牌，杭州2022年亚运会官方指定用茶、中国茶业十大创新品牌、茉莉花茶十大创新品牌。旗下优势类目：龙井茶、花草水果茶、茉莉花茶。

5 八马——安溪铁观音

八马茶业，源自百年制茶世家，汇聚中国原产地好茶 是中国茶叶连锁店领先品牌，董事长王文礼为国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)代表性传承人。 截止2020年12月31日，全国连锁门店超2000家。连续5年入选"中国品牌价值500强"，2020年品牌价值139.66亿元。 目前八马茶业基本实现了基地生态化、加工现代化、营销品牌化、管理现代化，并通过变革赋能中国茶，为中国茶的崛起普肖时代华章。主打品类安溪铁观音，连续11年销量名列前茅。

6 品品香白茶

福建品品香茶业有限公司，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研、出口及白茶文化推广为一体的农业产业化国家级重点龙头企业。公司主营“品品香”和“晒白金”系列白茶产品。“品品香”荣获中国驰名商标、 企业荣获国家高新技术企业 、国家知识产权优势企业等称号 ，“品品香”牌福鼎白茶获得中国名牌农产品 、百年世博中国名茶金骆驼奖 、福建名牌农产品 、福建省品牌农业企业金奖等荣誉。

7 张一元茉莉花茶

张一元茶叶有限责任公司一直秉承“诚信为本”的古训，以“金般品质、百年承诺”为经营理念，以“打造中国茶叶第一品牌、弘扬国饮”为目标。张一元茉莉花茶选用上等原料并采用独特的加工工艺，以其“汤清、味浓，入口芳香，回味无穷”的特色，深得国内外茶客的欢迎，使得老字号张一元蜚声海内外。张一元茉莉花茶特色的窨制技术入选中国非物质文化遗产名录

8 文新信阳毛尖

信阳市文新茶叶有限责任公司成立于1992年，是一家集茶叶种植、加工、销售、茶文化、茶旅游、研发等为一体的农业产业化国家级重点龙头企业。现有直营专卖店169家，加盟经销商358家，先后获得“河南省省长质量奖”、“河南省工人先锋号”、“国家青年文明号”、连续十余年被评为“全国茶叶行业百强”企业。主营品类为信阳毛尖，有着“中国绿茶看信阳，信阳毛尖信文新”的美誉。

9 天福茗茶

天福茗茶，创建于1993年，是一家集茶叶自产、制、销、科研、文化于一体的综合性茶叶连锁专卖店，天福集团旗下企业。业务范围遍及全国，产品远销美、加、东南亚地区。天福集团在福建的福州、漳州、安溪、四川的乐山、浙江的新昌等名茶原产地，建有大规模的茶叶或茶食品加工工厂，分别加工绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、铁观音、龙井等各地名茶和茶食品。

10 中茶

隶属于中国茶叶股份有限公司，成立于1949年，是新中国成立后贸易系统中最早建立的全国性专业总公司，以“中国茶，选中茶”为品牌主张，以“好茶在中茶”为经营理念，以做大茶产业、做强茶科技、做优茶文化为使命，致力于把茶产业打造成为乡村振兴支柱产业，以茶产品及服务为消费者打造健康美好生活，经营的茶产品包括红茶、乌龙茶、花茶、绿茶等，拥有中茶、蝴蝶等品牌。

漳州有什么传统文化急急急？

戏曲文化：南音，歌仔戏，芗剧，木偶戏等饮食文化：粉粿，五香，海蛎煎，双糕润等茶文化：铁观音，水仙，黄旦等婚俗文化等等

茶三酒四是什么意思呀？

古人云:“饮茶以客少为贵。”

“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味。”

围炉煮茶，三人成品。

人多繁杂，人心涣散，一起饮茶，如何精心品茶？

茶界和佛界，对“三字禅”的推崇都是一致的。

茶道中人和参禅者的最终追求并不是为了解渴和口腹之欲的满足。他们是为了得到心灵的解脱。

【指月录】中，有这么个故事，从谂禅师的“吃茶去”。

三字禅由茶达到解脱的真实不虚，与皎然“三饮”互相印证。

酒乃煽情物。刺激神经感官取得愉悦，一人闷酒，两人猜枚划拳，人越多越热闹。

酒肆，古人饮酒之酒规，敬天敬地敬神明，三杯奉上，第四杯才开饮。

宴席上，也是酒过三巡后，才开始随意畅饮。

酒四，也作酒肆，即酒楼、小酒馆。

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漳州有哪些传统手艺？

漳州是一座历史悠久的文化名城，建州开始迄今已有1300年多历史。漳州有很多传统手艺，包括漳浦剪纸，漳州木版画、漳州掌中木偶（布袋戏）以及漳州木偶头雕刻、东山剪瓷雕、诏安彩扎技艺等。其中，“漳浦剪纸”列入世界“非遗”名录，漳州布袋木偶戏入选联合国教科文组织培训计划，“木版年画”等15项列入国家级“非遗”名录。以下就简要介绍其中几种传统手艺。

漳浦剪纸俗称铰花，它不同于陕西风格粗犷的窗花剪纸，也不同于泉州刻纸，而以一种细腻雅致的独特风格闻名海内外。

漳浦剪纸历史悠久，据旧县志记载，早在宋代，漳浦风俗自正月十日至十六日为灯节，神庙宗祠每夜灯烛辉煌，家家“剪纸为花”贴在灯笼上，送到神庙宗祠参展，“备极工巧”。自明清以来，婚嫁寿庆也以剪纸为饰物，所采用的都是表示吉祥的图案，如鸳鸯、龙凤、牡丹、花篮、鱼、鹿、瓶花等。在迎神和祭祀上，也应用剪纸为象征性供品，如在“普渡”祭祀的供桌上贴“猪头花”、“大饼花”，在饭上放一个“饭匙”剪纸等。平时，剪纸则被广泛作为刺绣的底样，几乎每一个妇女都有一本专门夹藏剪纸的“花簿”，以备刺绣时选用适当的花样作为蓝本。凡妇女的弓鞋、头巾，小孩的狗头帽、虎头鞋、肚兜，老人的荷包等，都要绣上图案，都是按剪纸底样(贴在物件上)一针一线刺绣而成。

由于漳浦剪纸艺术的盛名，2006年漳浦剪纸被确定为福建省级非物质文化遗产。2008年入选第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。2010年漳浦剪纸作为“中国剪纸”的子项，被列为世界级非物质文化遗产。

漳州布袋戏，俗称掌中戏、掌中木偶。木偶头用木雕刻，油彩画脸谱，装在戏服上，演员手掌套进其中，以食指掌头，拇指和中指掌双手，演技灵活，善演武打戏。演出使用的木偶，除了头、手掌和脚的下半部以外，手部和腿部都是用布缝制而成的，形状酷似布袋，故称布袋戏。惟妙惟肖的布袋戏表演对表演者的手指灵活程度要求很高。

除了布袋戏，漳州的木偶头雕刻也是远近闻名。漳州木偶的整体造型包括头、四肢、服装、冠盔等，木偶头雕刻仅指头部造型。漳州木偶头以樟木为原料，经艺人精雕细琢而成，共有四百多种造型，既有传统戏剧中的知名角色，及生、旦、净、未、丑多种行当，又有仙道佛释、天神魔怪等形象，个个面目不同，性格各异，生动传神。

位于福建省漳州市的闽台布袋戏博物馆就保存着大量的关于漳州布袋戏的实物和文献、图片、音像等宝贵资料。2006年漳州市木偶剧团的布袋木偶戏和木偶头雕刻被列入首批国家非物质文化遗产保护名录。

漳州的木版画，兴于明而盛于清。清末至民国初年，有胡庆堂、俊记、锦源堂、文华堂、多艺斋等12 家作坊。漳州木版画多为民俗吉祥图，也有被人们相信可以辟邪的图画，题材多种多样，居民按季节需要选购。供给过年张贴用的年画销量最大。年画的吉祥图有五谷丰登、加冠进禄、财神献瑞、鲤鱼图、春牛图、寿星图、财神赵公元帅等。供新屋落成和乔迁新居用的有门神尉迟恭和秦叔宝、神荼和郁垒、姜太公在此、八卦图、狮头咬剑等。供端午节用的有龙船图，供元宵节和中秋节粘贴花灯用的有整套的十二生肖图、整套的八仙图、各种花草、各种戏剧人物如陈三五娘、梁山伯、祝英台、王昭君等。

漳州木版画的特色是: 纯朴古雅，既有北方木版画的阳刚之气，也有南方木版画的秀美雅韵，但是，它的独特艺术风格是不可取代的。

2006年5月，漳州木版年画列入国家级非物质文化遗产名录。

（闽南网 连培煌）