闽菜和粤菜的区别 我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎

我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？

我国传统八大菜系有：粤，川，鲁，浙，苏，闽，徽，湘。（有你的家乡吗？以下只需几分钟可以看完，看看你的家乡菜）

1、粤菜。包括广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、江东菜（客家菜）等流派的总和，三种风味各具特色。

粤菜特点：以原料用材广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，以燕、鲍、翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧，成为中国高档餐饮的主要代表。

代表菜品如：龙虾烩鲍鱼、咕噜肉，大良炒海鲜，潮州火筒炖鲍翅，脆皮乳猪，蚝油牛柳，文昌鸡，冬瓜盅等；

2、川菜。包括荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。

川菜特点：以家常为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜，其红味讲究麻、辣、鲜、香；白味亦口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，成为内地餐饮的领头羊。

代表菜品如：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

3、鲁菜。包括博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜等。

鲁菜特点：极具历史文化内涵，究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。选料精细、刀法细腻、鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主、精于制汤等。

代表菜品如: 九转大肠、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷等。

4、浙菜。由杭州、宁波、绍兴和温州四种地方风味发展而成。

浙菜特点：制作精细，讲究刀工，富有乡土气息。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

代表菜品如：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、三丝敲鱼等。

5、苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

苏菜特点：保持菜的原汁，风味清鲜，制作精细，因材施艺，四季有别，浓而不腻，讲究造型等。

代表菜品如：淮阳狮子头、金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头等。

6、闽菜。广义闽菜以福州菜为基础，融合闽南菜（厦门、漳州、泉州一带，讲究佐料调味，重鲜香）和闽西菜（长汀、宁化一带，偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味）。

闽菜特点：制作巧细、调味清鲜、色调美观。三大特色：一擅长于红糟调味，二擅长于制汤（汤是闽菜精髓，素有一烫十变之说），三擅长于使用糖醋。

代表菜品如：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍等。

7、徽菜。徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。

徽菜特点：以烹制山珍野味著称（因新冠疫情，这里不推荐野味），擅长烧、炖、蒸，而爆炒很少。勾芡大、用油重、色泽浓、较实惠。

代表菜品如：（因新冠疫情，这里不讲野味），卷筒粉蒸肉、铁板毛豆腐、网油鳜鱼、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

8、湘菜。以湘江流域、洞庭湖和湘西三种地方风味为主。

湘菜特点：口味多变，品种繁多，讲求实惠。注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主，口味重于辣而著称。

代表菜品：官府湘菜以组庵湘菜为代表，包括组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有腊味合蒸、剁椒鱼头、金鱼戏莲、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、栖凤渡鱼粉，东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔等。

从各个菜系的历史、实力、市场占有率和口碑率看，将中国现有的大大小小几十个流派的菜系，可大致划分为三大阵营似乎更为合理。

第一阵营，是粤系、川系。粤菜包括广州菜、潮州菜、江东菜等流派；川菜包括荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧，成为中国高档餐饮的主要代表；川菜以“一菜一格、百菜百味”的特征，成为内地餐饮的领头羊。

第三阵营，是指除了第一、第二阵营外的其它所有流派菜系。这个阵营有三个特点，一是它以西部省区为主，几乎可以把它看着一个西部集团；二是它涵盖中国大多数少数民族地区和少数民族风味；第三是它具有以小见长的“三小体系”特点，即小菜、小吃和小点。而我的家乡贵州黔菜，作为独树一帜的风格，理当属于第三阵营。

粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧，成为中国高档餐饮的主要代表。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，使川菜有“民菜”之誉。

回答完了，喜欢的朋友请点赞，能加关注更好了，我是头条美食领域的新人，谢谢大家支持！

中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。

福建的菜系是什么？

大家好，我是未来煮夫。一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。以下是关于“福建的菜系是什么？”的精心解答。

中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国，正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系，分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。

【鲁菜】鲁菜一般以盐提鲜，调味的时候讲究鲜味纯正，突出本味。特色菜有四喜丸子。

【川菜】川菜就不用写了吧，不麻不辣不四川！麻椒与花椒在四川菜中可是具有很大的地位的。川菜里面的麻婆豆腐是比较正宗的。

【闽菜】味道淡，是闽菜的主要特点。因为地理位置原因。闽菜的食材大多以海鲜为主。代表菜有佛跳墙。

【粤菜】相当讲究。粤菜食材众多，花色繁多，形态不同，千变万化。无鸡不成宴的广东，白切鸡是很有代表性的。

【浙菜】烹饪过程比较繁琐，味道偏甜，鲜活可口。东坡肉远近闻名。

【苏菜】口味平和，汤浓不腻，讲究美感。比如松鼠桂鱼等代表菜。

【徽菜】对火候特别讲究，多油重色。重视原汁原味。比如火腿炖甲鱼。

【湘菜】油重色浓。重口味。偏酸辣。回锅肉等家常菜是经典代表。

闽菜一般以福州菜和厦门菜为本帮。闽菜最早起源于闽侯县。后来渐渐发展为福州、闽南，以及闽西三大流派。闽南菜这个流派主要包括漳州一带，比较重酸辣。而福州菜所包含的泉州厦门范围，中酸甜，讲究汤的鲜味。

以上是我的精心解答，希望能帮到你。

我是未来煮夫，一个会做500道菜，全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答，欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜，发在头条小视频。欢迎你关注我，前往头条小视频考察，并批评指正。

福建八大菜系？

一、佛跳墙

佛跳墙是一种用料非常多的美食，其用料就高达几十种，海参，鲍鱼，火腿，猪肚，蹄筋等等食材均有含有，还富含了各种各样的蔬菜食材，以及中草药等等食材。

这道菜的营养价值是非常高的，尤其是对于那些体虚的朋友来说，能够起到很好的补体作用哦，味道就不用多说了，这么多的食材混合在一起以后，其味道是非常独特的，很鲜美。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。

这道菜采用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。

三、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，维生素，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。

这道菜在烹饪的时候，一定要多准备上一些大蒜哦，因为田鸡味道会很腥，多准备一些大蒜的话，就能将其腥味完美去除，还能起到很好的增香作用。

四、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了采用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

这道菜的口味是非常独特的，其融合了软、糯、香、鲜等特点，且具有很高的营养价值，家里有小孩的朋友，一定要给他们多吃，对小孩的发育是非常好的。

五、白雪鸡

白雪鸡是一道非常有特色的菜肴，在粤菜中可以说得上是，一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮，看着就很有食欲，且这道美食在制作的时候，并不是用的整鸡，其只选用鸡胸肉这个部位，来进行制作。

做好以后的鸡肉洁白如雪，只需搭配一些葱花，来进行点缀的话，就会特别漂亮。而且鸡肉肉质是非常鲜嫩的，口感还非常好吃，与白切鸡进行对比的时候，我觉得白雪鸡的味道，会更好哦，能最大保证鸡肉味道的鲜美。

六、煎海蛎

对于福建人来说，煎海蛎这道美食，是一道人人都爱吃的家常菜，这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候，这道菜的做法比较简单，其主要以海蛎为主，再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起，并用油一煎就可以了。

海蛎营养价值是非常高的，所以在烹饪的时候，越简单的烹饪方式，也能最大化保留其营养价值。海蛎这样做的话，营养价值会非常高，而且口感也很不错。

七、莆田卤面

福建人可是非常喜欢吃卤面的，在当地众多的卤面做法中，莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候，其配料非常多，而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的，味道会非常香，营养价值也很高。

各种配料在与卤汁进行混合以后，就会有一种独特的风味，其散发出的香甜味道，会很好刺激你的味蕾，如果你很爱吃面的话，一定要试一试莆田卤面，绝对会让你对面，有一个新的认知。

八、鸡丝燕窝

鸡丝燕窝属于高质量的菜肴，因为其价格也会卖得很贵，因为这道菜在制作的时候，不管是对于工艺，还是对于菜品的选择，都是非常讲究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人们所喜爱。

除此之外，这道菜还属于一道非常补气的菜肴，尤其是对于女性朋友来说，多吃这道菜的话，还能让你的气色变得更好哦

中餐的八大俗称？

八大菜系，，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

大体来说是八种

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川鲁淮粤浙闽湘皖

主要有“鲁、川、苏、粤、徽、湘、浙、闽”八大菜系，和 主要地方特色菜系构成。

应该就是川鲁粤湘闽苏徽淮阳等八大菜系啦！

俗称八大菜系：鲁、川、粤、湘、闽、苏、浙、徽。

川鲁粤湘淮扬等八大菜系。

应该是八大菜系

鲁菜川菜粤菜苏菜浙菜湘菜徽菜闽菜，粤菜里面顺德系和潮汕系比较有代表性的

八大菜系，还有很多民族特色菜