什么叫酱卤？
酱技法是将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内，用旺火烧开后改中小火长时间加热，使原材料城熟入味，捞出冷却成菜的一种冷菜技巧。卤技法是将加工好的原材料的半成品，熟料放入提前熬好的卤水中加热使原材料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。
酱与卤调料上有什么不同？
你好，我是嘴嘴深夜食堂，很高兴给你分享我的观点，我列出以下几种酱和卤料的区别仅供参考
一：选料
从选料上来看，卤的用料比较多样话，既可以卤制熟料，也可以卤制生料，而且可供选择的食材非常多，除禽畜肉类之外还可以是禽蛋，海鲜，豆制品，冬笋，菌菇类等；酱的局限性就会比较多，仅限于此禽畜肉类原料及内脏。
二：调料
制作酱的调料就是最常见的食盐，酱油，糖色和鸡粉；而卤水相对来说就会比较复杂，除了用制作酱的调理外还会根据所卤食材的不同而添加其他的酱，比如牛肉酱，排骨酱，鲍鱼酱等。
三：香料
酱的香料用的就是香叶八角桂皮等这些基本香料，而卤的香料除了使用这些常规的香料外，还会往里加一些南姜，香茅，甘果，草果等中药材。
四：味道
酱料的味道相对来说过比较单一，卤则可分为白卤和红卤，根据所选调料的不同，也会有各种丰富的味道。
总的来说，酱局限性大，口味就没那么多，卤的香料多，味道也就丰富啦！
我是南方人，请问炸酱面和打卤面有何不同啊？
面条是我国劳动人民的伟大发明，面条的历史伴随着我们国家的历史发展到今天，已经成为我国人民重要的主食之一。面条的吃法更是可以说是花样繁多，令人眼花缭乱。
一[面条的分类与常见吃法]??
1️⃣面条根据做法可以分为两大类，机制面与手擀面。好吃的面条有一个标准就是面身要筋道温和而且口感还不能偏硬。
2️⃣面条在我国各地有太多的特色吃法了，比较有名的有，山西刀削面、陕西臊子面、重庆小面、兰州牛肉面、苏杭地区的阳春面、厦门沙茶面、四川担担面、老北京炸酱面等。家常做法又可以分为打卤面和凉拌面。下图为本人制作的油泼拌面
二[打卤面与炸酱面的区别]
1️⃣打卤面，简单的说就是清水煮面，然后再用各种食材做成浓稠的卤，浇在煮好的面上，卤的作用就是让平凡的面条变的更加有味道。家庭做法的打卤面以西红柿打卤面最为常见和美味?。
2️⃣本人以西红柿打卤面的做法给大家简单介绍一下打卤面的特点⬇
?其实西红柿打卤面的做法非常简单，西红柿去皮切成丁，大火炒出汁水，加入适量的水煮开，然后把鸡蛋打入西红柿汤里，大火把汤汁收浓，撒入葱花和香菜就可以备用了。另外也可以根据个人口味添加海鲜菇、金针菇、香菇等菌类。这样卤就准备好了。
?清水把面条煮好后盛入碗里，加入半碗面汤，把做好的卤浇在面上就可以了。
总结，打卤面的核心特点就是浇卤，又被称为浇盖头，卤可以根据个人喜好选择食材去制作。下图为本人制作的海鲜菇鸡蛋卤。
二[炸酱面的特点及制作方法]：
1️⃣炸酱面是也是北方常见的面食做法，最有名的莫过于老北京炸酱面。炸酱面的主要配菜就是一碗酱香浓郁，咸香美味的炸酱，然后搭配黄瓜丝，葱丝，胡萝卜丝等新鲜蔬菜，拌入煮好的手擀面里，时蔬的清爽中和炸酱的咸味，搭配好吃筋道的面条，简直就是美味至极。
2️⃣炸酱的制作也是比较简单的，家庭做法就是是用黄豆酱和甜面酱一比一拌匀，然后热油下锅熬酱，把酱小火熬制熟透水分蒸干后就可以了，经热油炸炒向后的酱，味道更加香浓，辅料还可以根据个人口味加入猪肉丁或者牛肉丁，做成肉酱。
[总结]：炸酱面的核心特点就是那一碗油炸过后的黄豆酱，属于干拌面系列，这个是和打卤面最根本的区别所在。
炸酱面与打卤面，一个属于干拌面，一个属于半汤面，区别十分明显，口味也是各具特色。北方的面和南方面的重要区别就是，北方的面偏咸鲜，口味略重。这也是千百年来形成的地域饮食习惯。我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，谢谢大家的阅读。酱在字典多少页？
在字典第171页。
酱jiang
基本解释
①一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成 ：黄～。甜面～。
② 像酱的糊状食物 ：果～。芝麻～。
③用酱或酱油腌制：（菜蔬） ～了点黄瓜。
④用酱或酱油腌制的：（菜蔬） ～萝卜。
⑤一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。
卤菜必须要了解的知识：酱和卤有什么区别？
卤制和酱制的区别： 一、选料不同： 1、卤制可以使用动物性原料：如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等， 2、酱制主要选用动物性原料：具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等； 二、调味不同： 1、卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
2、酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。三、汁料不同： 1、卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱。2、酱制所用的酱汁，则是现用现做。酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。四、方法不同： 1、卤制的烹调方法则盛行于南方， 2、酱制的烹调方法盛行于北方，故有“南卤北酱”之说 。