鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉哪个更有营养？
个人认为是牛肉，但是食用任何食物，最主要的是选择适合自己的，根据所需来补充。
鸡肉：有滋补养身的作用。
牛肉：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
羊肉：性温，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用（这个羊肉您也可以看看）
鸭肉：性寒，根据中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。
猪肉：适量食用可以维持人体肌肉性能和提供运动所需热量
鸭子有什么营养价值？鸭子可以做出什么花样？
谢谢邀答。
在很多夏秋季养生的文章中，都会强调，两季吃肉食，建议多食用鸭肉。为什么这样说呢？因为鸭肉味甘微咸，性偏凉，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等作用，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
在夏秋季里食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
爱吃辣的的朋友，肯定喜欢香辣卤鸭脖，此外鸭脖子还能做出诱人的红烧味道，更可以是家庭烧烤席上最诱人的美食。
鸭肉最过瘾的吃法，莫过于腌制入味后再烘烤。在外面的烧烤店，是吃不到烤鸭腿的，因为吃起来过瘾，东西又实惠，鸭肉又相对很便宜。所以这是最适合在家制作的美食之一。
一、秘制烤鸭腿
需要准备：
鸭腿2个
葱段姜片适量
孜然粒1小把
蚝油3大勺
白糖1勺
花椒粉、孜然粉少许
做法：
1、两个鸭腿洗净后用牙签扎出一些孔，便于入味。
2、夏季里我们烧烤，少不了的要放入孜然，浓郁的香味，去腥又解腻，吃起来特别香。所以在调味汁里除了放入蚝油、白糖外，再加入孜然粉和花椒粉和适量清水搅拌均匀。
3、当然，孜然粉是代替不了孜然粒的，所以为了香味浓郁，一定少不了加入一把孜然粒。
4、腌制肉食的技巧，不仅是放入食材就可以了，而是带上一次性手套，充分的正反面按摩，不断把汤汁涂抹在鸭肉上，再按摩揉搓，大概5分钟左右。这样再覆盖保鲜膜，隔夜冷藏。
5、烘烤鸭腿的时候，在烤盘上铺上锡纸。烘烤分为两次，首次要用锡纸把鸭腿包裹严实，这样不仅保证锡纸内高温汇集，鸭腿迅速熟透，而且能很好的锁住调味料的香味。
6、烤箱预热200度，放在中层烤20分钟。
7、不过这样的烘烤并不能让表皮上色，所以20分钟后，取出鸭腿，打开锡纸。高温烘烤会使得鸭腿里的油和汁水都渗透出来，这时候把汤汁倒掉。
8、在之前腌制鸭腿的调味料中加入一大勺的蜂蜜，搅拌均匀后用刷子在鸭腿上均匀涂抹。
9、依然200度，继续烤15分钟，这次就可以敞开烘烤鸭腿了。
10、如此烤出来的鸭腿，表皮金黄酥脆，内里香嫩入味，吃起来特别过瘾。
二、丁香红枣烧鸭脖
鸭脖在口感上嫩滑有嚼劲，是相当不错的下酒菜，然而说到做法，很多朋友就只知道卤鸭脖，其实除了这种太普通的家常做法，还有一种比这香百倍，色泽也更诱人的烹制法，大家看了图就会被吸引住。
这种做法，一定要用到一味香料，它和鸭肉是绝佳的搭配，这就是丁香。
说起来，丁香不仅是气味芳香浓郁的香料，也是一味中药。在疗效上，它属于芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
虽然鸭肉在营养价值上和鸡肉相仿，但因为鸭子吃的多为水生物，所以鸭肉性甘、寒，口感上缺少鸡肉的嫩滑，略柴。因此放入丁香，不仅给整道菜增香不少，而且其开胃助消化的疗效，搭配鸭肉更是相得益彰。所以无论是烧鸭脖还是炖鸭肉，下次您记得放入几颗丁香，味道一下就不一样了。
需要准备：
鸭脖子3根
白酒1大勺
葱段姜片适量
红枣5个
干辣椒：5个
香料：花椒、香叶、花椒、草果、丁香
生抽1勺
蚝油1勺
糖、盐：适量
香油：少许
做法：
1、3根鸭脖子洗净，斩成小段。
2、准备好需要的香料；切适量的葱段姜片；加入红枣后，从肉到汤汁都透着香甜。
给鸭肉爆香的时候，用度数高的白酒，味道更香，若家里没有，用料酒也行。
3、坐热油锅，放入少许食用油，先爆香香料，葱段姜片，炒出香味后放入鸭脖，加入1大勺的白酒，炒至鸭脖变色。
4、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。
5、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。
6、快收汁的时候根据口味，可以酌情放糖、盐。临出锅淋入少许香油即可。
7、看着这色泽，是不是特别有食欲？口感咸香可口，又有浓郁的丁香入味、枣香更是渗透其中。
三、麻辣卤鸭脖
卤鸭脖这种来自武汉的百吃不厌的小零嘴，在北京的连锁店，遍地开花。伴着各种麻辣小菜，经常要排队购买。而鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。
需要准备：
鸭脖：6根
葱段姜片：适量
香料：八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒
老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺盐
食用油：1小勺
沸水：适量
做法：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
2、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
3、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
4、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
5、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。
这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
6、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
7、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
8月23日，农历七月二十三日就要迎来24节气中的处暑了，这也是秋季的第二个节气。处暑也就是“出暑”的意思，代表着气象意义上的秋天到了，暑热天将要结束了。在这个期间早晚的时候比较凉爽了，不如前面炎热了，但是在白天，尤其是在中午的时候还是比较热的，而这种天气也被称之为“秋老虎”。那处暑节气到了，俗语“处暑送鸭，无病各家”是啥意思？处暑为何要吃鸭子呢？今天我们一起来了解一下吧！
俗语“处暑送鸭，无病各家”的意思是说到了处暑节气的时候，家家户户都要杀鸭子煮鸭肉吃，并且还要把自己家的鸭肉送一些给别人吃，这样大家就都会健健康康的。在小时候我们这里就有这个习俗，当时村里养鸭子的不少。到了处暑的时候，大清早就会从鸭舍里面抓只鸭出来，然后杀掉用来吃。在做好了以后，第一件事就是用碗盛一部分送给关系要好的邻居们。大家都会相互赠送，你送我一部分，我送你一部分。其实这个习俗主要是因为在当时的生活条件也不好，一年也难得吃上几回肉。而自己家里杀鸭子了，送一部分给邻居，就是好东西要分享，这样也更加有助于邻里之间关系的巩固，是当时淳朴的农村生活的一种体现。那为什么在处暑节气要吃鸭子呢？
首先是鸭子可以防秋燥。在处暑节气的时候，虽然就要进入气象意义的秋天了，但是在有些地方还是容易出现“秋老虎”天气的，这个期间早晚比较凉爽，但是在白天依然还是很热的。并且因为降雨少了，空气比较干燥，人不仅会感觉整天口干舌燥的，而且身上的毛发、肌肤也很干燥，而这种就是秋燥的表现。中（）医上认为鸭肉有很好的防秋燥效果，是非常适合在处暑节气期间食用的。其次是鸭肉的营养丰富，是滋补的佳品。在处暑节气到时候，刚刚结束炎热的三伏天，这个时候的气温依然很高，人也容易没有食欲。再加上早晚的温差大了，如果不及时滋补，人就容易抵抗力下降而感冒。可是鸭子的营养很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素B族以及钾、铁、铜、锌等多种营养成分，这样不仅能提高人的食欲、补充能量，而且还能补益身体、增强免（）疫力。还有一点原因，那就是到了处暑节气的时候，马上就要进行秋收了，农民就又要忙了起来了。这个时候提前吃鸭子，给身体补充能量，这样才能有好的身体来迎接接下来一段时间的强负荷的体力劳动。并且这个习俗由来已久了，所以也就在民间一直流传。
在各地因为习俗不同，鸭子的吃法也比较多样，比如有白切鸭、清蒸鸭、百合鸭、子姜鸭、烤鸭等五花八门，而在我们当地主要是以啤酒鸭为主。处暑到了，古人提醒我们要以一只鸭来结束这个夏季，你家乡处暑节气有啥习俗呢？也是吃鸭子吗？
农村有“大暑老鸭胜补药”说法，那为什么说鸭肉是夏天最适合的补品呢？
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。受暑邪的侵扰，人们在夏天少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子其实是非常有好处的。
鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。
鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，鸭肉中蛋白质含量为16%—20%，比猪肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比猪肉（37%）低。此外，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
祖国传统医学认为，鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。
虽然鸭肉性凉，但夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，因此建议大家在保持荤素合理搭配的基础上，适当食用鸭肉。
鸭肉是发物吗，有哪些的功效？
鸭肉不是发物。鸭肉富含维生素A、维生素B、维生素C和大量膳食纤维。它能有效补充人体所需的蛋白质。鸭肉脂肪含量较低，是一种低热量食品，所以多吃鸭肉可以有效补充人体所需的各种微量元素，增强人体免疫力，促进肠道蠕动，改善便秘症状，不会引起各种湿疹和皮炎疾病，所以可以放心食用。