海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
海带被称为“海中蔬菜”，含有多种对人体健康有益的物质，而且几乎不含脂肪。海带因为具有一定的抗辐射功效，颇受人们欢迎。你可知道，除了抗辐射外，海带还有其它很多其他功效。1、护发：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。2、利尿、消肿：海带上常附着一层白霜似的白粉——甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。3、补钙：每100克海带中含钙高达1177毫克，含铁高达150毫克，重要的是人体对海带中的钙元素的吸收率非常高，所以吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。4、减肥：海带的纤维丰富，并呈碱性，又增加了排毒功效。吃海带可以增强人的代谢率，增强代谢机能，让精神更加充沛，身材更瘦。
海带含有较多的膳食纤维，可以促进有毒物质的排除，保持肠道畅通。同时，现在医学证实：海带中还有一种叫海藻酸钠的化合物，它对强致癌化学元素锶90有着很好的吸附作用，可以帮助人体组织将锶90排出体外，预防癌症的发生。另外，海带表面的“白霜”对人体十分有益，漂洗时最好保留。因此，多吃点用海带做的菜肴也是一种不错的选择。
吃海带要注意
1、海带不能长时间浸泡。一般来说，海带浸泡6小时左右就足够了，一旦浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会大大降低。
2、别把海带当主食吃
长期将海带当做主食会摄入过多的碘，而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷会引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。
3、吃海带后别马上喝茶、吃水果
吃海带后不要马上喝茶，因为茶含鞣酸，也不要立刻吃酸涩的水果，因为酸涩水果含植物酸。而海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
4、特殊人群慎吃海带
患有甲亢的病人、孕妇和乳母不要多吃海带。