核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物，人体必需的钙、磷、铁等多种元素以及矿物质也很丰富。核桃中虽然脂肪丰富，但并不会使胆固醇提高，而且对体内的胆固醇吸收有较强的帮助，高血压以及肝脏病患者皆可食用。众所周知，核桃可以补脑，核桃中的微量元素有益于脑部的营养补充，有利于小孩子的智商提高，也可以防止老年人的老年痴呆。所以说，要问补脑哪家强？核桃当仁不让数第一，可谓是天然的“补脑圣品”。
我们大多数人都认为核桃之所以可以补脑，是因为核桃内部形状和脑袋内部的形状构造看起来差不多。其实这只是外在形象相似，真正的原因是核桃中丰富的脂肪酸有利于补脑，这种物质能够维持我们正常的生理活动，促进神经细胞的产生。所以说吃核桃有利于智力发育。尤其是对青少年儿童和怀孕的女性来说，吃核桃更为重要。多吃核桃好处多，那么核桃早晨吃还是晚上吃比较好，你吃对了吗？
食用核桃最好是长期性的。研究表明，每天早晚吃5~6个核桃，对身体健康以及抗衰老都有很大的好处。尤其是儿童在生长发育期时，应坚持摄入核桃，可以促进大脑智力的发育以及神经细胞的产生。市面上常见的核桃乳，实际上核桃含量很低，不建议食用。核桃最适宜在早中餐食用，早餐吃核桃能够补充营养，又不用担心长胖，中餐时吃核桃可以补充一天的体力，也不用担心长胖，但是晚上不建议食用核桃这种脂肪较高的食品。
核桃除了生食，还可以煮粥喝，不建议用油炸。油炸核桃容易使核桃的营养物质流失，并且使脂肪含量增加。而最有营养的吃法就是将核桃打成粉末，并加上一些其他有补脑效用的营养食物一起食用，核桃芝麻糊就是不错的选择，做法也很简单。
第一:准备好核桃仁500克，黑芝麻300克，糯米粉少量和糖少量。
第二:将核桃仁、黑芝麻、糯米粉放入烤箱中烤熟，拿出来打成粉末。将核桃仁和黑芝麻粉、糯米粉按照2:1:1的比例。你可以根据自己的喜好来选择蜂蜜或是糖的量。
最后放入锅中一起煮就完成了。
吃核桃不仅仅只吃核桃仁，核桃中的核桃芯也可以食用，它主要是用来泡茶喝。核桃芯具有治疗失眠的作用，对于夜尿的人群有很好的改善作用。而且核桃芯泡茶的做法也很简单。核桃芯取几克，放入杯中清洗一下，然后再用沸腾的开水蒸煮一下。冲泡10分钟以后就可以饮用了。
不过，虽然核桃很有营养，可核桃中的脂肪酸较高，蛋白质含量也高，核桃食用时一定要注意，不能和石榴、山楂、竹笋、柿子等一起食用。这样不容易消化，反而会增加肠胃的负担。
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