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俗话说：头伏饺子二伏面，今天正是入伏的第一天，老祖宗留下的吃饺子习俗不能丢。头伏到底为啥要吃饺子呢？说法不尽统一，但其中这点颇有道理，在百姓心中饺子是最好的吃食，头伏这天吃饺子，是为了犒劳自己半年来的辛苦劳作。知道了要吃饺子，但是吃什么馅好呢？
今天，我就给大家推荐一款北京协和营养科教授都在吃的杂蔬虾饺，本身肉菜结合就是很完美的搭配，再加上玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、虾仁，增加营养的同时还能去除湿气，而且营养好吸收，在这个闷热的伏里天吃上一碗、再合适不过了。
【杂蔬虾饺】
1.首先，我们准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面，边倒边搅拌，一定要用开水烫面，这样能够使淀粉完全糊化，和出的面团更有粘性和韧性，方便包制。
2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，开始下手揉，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团非常的光滑细腻才可以。经过长时间的搓揉，面团才会柔软有韧性，把揉好的面团用保鲜膜包住，饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明、漂亮。
3.饧面的时间，我们准备馅料，虾仁200克，挑出虾线、把虾肉切碎；猪肉馅200克，玉米粒100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克，把所有的配料依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克增鲜，芝麻香油5克调味。
4.顺着一个方向，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，打出肉馅的胶质。
5.然后把饧好的面取出，多揉一会，把面团揉软、搓成长条、切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。
6.在案板上均匀刷上油，我们把面剂子摁扁，尽量的摁圆一点，再用刀背压住，旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连，直接用刀背压比较方便。
7.在面皮中间放上馅料，把面皮对折，左右交替着捏合边缘，收紧开口，杂蔬虾饺的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。注意包制虾饺时，馅料不要放的太满，因为淀粉面不像面粉那样很有延展性，提前预留一部分空间，防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。
8.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下了。水烧开以后，把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟就熟了。
9.8分钟以后我们打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮非常的薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，吃的时候沾点醋，味道更加鲜美。
好了，这道晶莹剔透的杂蔬虾饺就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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