大白菜怎么个性化？1、根据偏好选择大白菜：要买的大白菜应该先选择新鲜可口的，对味道考究的顾客还可以根据口味选择甜脆型或者咸香型大白菜。市场上多样化的食材使得个性化加工成为了必不可少的步骤。例如将大白菜切片然后再加入盐水中浸泡15~20分钟;把大白菜切成小丁并放入冷却好的开水中焯5~7分钟;将大白菜仔剁成泥似的形态然后再表面加入盐、胡椒...
大白菜怎么个性化？
1、根据偏好选择大白菜：要买的大白菜应该先选择新鲜可口的，一般来说最佳时间是在8-10月份采摘。对味道考究的顾客还可以根据口味选择甜脆型或者咸香型大白菜。
2、加工方式个性化：市场上多样化的食材使得个性化加工成为了必不可少的步骤。例如将大白菜切片然后再加入盐水中浸泡15~20分钟; 把大白菜切成小丁并放入冷却好的开水中焯5~7分钟; 将大白菜仔剁成泥似的形态然后再表面加入盐、胡椒、姜末、五香粉之后即可出锅。
3、四季不同时段采用不同去皮方式保留食物所含天然汤料：春季采用打易皮法去皮，多集中雨季, 大部地区是4-6 月, 少数地区 8-10月也是雨季; 秋天采用削皮法去皮, 10-12 月; 冬天(1-3) 都是干旱月 份, 这一时段市井上多集中生产‘凉 大 白’, 这一时段应当选用‘裹 筑’ 法.