本篇文章给大家谈谈皮蛋怎么收藏，以及皮蛋 怎么存对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
皮蛋怎么吃，哪里的皮蛋最好吃？
松花蛋是哪里的特产
一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。
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谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说
松花蛋哪里的好
绵竹松花蛋
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
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制作方法：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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松花蛋历史起源
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝
家庭自制松花蛋的配方
调料标准：生鸡蛋1000枚，生石灰粉10Kg，碳酸氢铵3.5Kg，食用盐350克，八角茴香250克，麻椒250克，松柏树枝1把，鸡精50克，绿茶末50克，谷糠、草灰适当。
生产过程：先将麻椒、八角茴香、松柏树枝放到锅内，放水5Kg煮三十分钟，再添加食用盐、绿茶末煮5分钟，随后添加鸡精拌和，舀出后过虑取汁，待液汁稍制冷后添加生石灰粉和碳酸氢铵，充足拌和，使其彻底融化。最终用手抓8～10把草灰添加，拌和成粘稠。将选定的鲜蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封性。若将蛋缸放置30℃的室内温度内，只需7天就可以完善出缸。出缸后晾晒，便可市场销售或装车(缸)储藏。
2、无铅松花蛋
在中国传统式的松花蛋生产加工秘方中，都添加了一氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有害的重金属元素，一些我国做出了禁销要求，而影响了在我国出入口松花蛋的销售市场。因此，相关科研单位科学研究了一氧化铅的替代物质，在其中应用EDTA和FWD的实际效果不错。应用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅材秘方和制作工艺不会改变，要是去除一氧化铅，进而用EDTA替代就可以。一般生产加工1000只鸭蛋，其使用量为0.12～0.13Kg。FWD是以营养元素镁、锰生成的一种物质，其使用方法是将0.5Kg的FWD溶解75Kg凉开水中，浸制1500只鸭蛋，其他辅材秘方与生产加工方式 ，均与应用一氧化铅时同样。
我们在这儿给诸位详细介绍的有关松花蛋的做法就详细介绍到这儿啦，不清楚大家掌握是多少了，网编期待大家真实的掌握到很多，它是很重要的，那麼假如大家喜欢吃得话那麼就动先手来做个吧!大家一定不容易心寒的，大家一定是会迷上的，那麼网编在这儿就详细介绍到这儿啦!
在超市如何挑选松花蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
买皮蛋，选黑点“多”的还是“少”的？
『买皮蛋，选黑点“多”还是“少”？区别大，为了健康，牢记2不买！』
皮蛋也叫松花蛋、灰蛋，是我国特有的一种美食，属于风味蛋制品，至少有几百年的历史了，不仅好吃，还有一定的药用价值，受到老百姓的喜爱。
皮蛋是一种熟制品，剥开壳就能吃了，能保存3~5个月，所以很多人都会买一些皮蛋放在家里，可以煮粥也可以凉拌，味道都特别好。皮蛋的做法简单，置于碱性溶液中蛋白质就会变性，成为有弹性的凝胶状，口感Q弹爽滑。
不过制作皮蛋需要用“铅”，铅是对身体有害的重金属，平时要少吃，儿童和老人最好不吃。
近些年，市面上出现了一些“无铅松花蛋”，真的不含铅吗？并不是，只是铅含量要小于国家规定的阀值，所以危害会小一些。
既然大家喜欢吃皮蛋，就一定要购买新鲜、铅少的皮蛋，什么样的皮蛋才是这样的呢？下面和大家分享一下买皮蛋的技巧，快收藏起来吧。皮蛋以有“松花”的为最佳，松花是怎么形成的？制作时加入了一些重金属盐，会结合氨基酸形成氨基酸盐，不溶于蛋白质，最后就变成了松花状。
松花越多，不仅更好看，营养价值也高，皮蛋的品质也就越高。
过去制作松花蛋，有一种主要原料叫做黄丹粉，它其实就是氧化铅，铅是有毒金属，所以一些国家禁止销售，影响了皮蛋的出口。
目前找到了2个解决办法，就是用EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD（镁、锰等矿物质的合成物）代替氧化铅。根据国家规定，皮蛋中的铅含量不得超过3毫克/千克，只要是低于这个标准，都可以称为“无铅皮蛋”。
无铅皮蛋的口感、味道，和传统皮蛋是一样的，但危害性更小，所以买皮蛋时应该优先考虑。
如何分辨皮蛋铅含量的高低呢？其实很简单，记住一点就行了，就是“蛋壳上的黑点”。黑点越少，含铅越少；黑点越多，含铅越多。
如何挑选松花蛋呢？主要方法是一看二抛三摇四照。
1、看蛋壳是否完整无裂缝，表面无黑点或少量黑点，颜色呈青白色。
2、皮蛋在手中向上抛几次，能感觉到明显的颤动，说明蛋白质已充分凝固。
3、把皮蛋放在耳边使劲摇晃几下，要是没有声音，说明是优质皮蛋，要是有声音就不能买。
4、用光照，蛋内如果是黑色或深褐色，少部分是黄色或浅褐色，说明质量优质。若大部分都是黄褐色，说明还没腌制成熟。
【食用技巧】
皮蛋性凉，所以脾胃虚寒者尽量少吃。如果是无铅皮蛋，一天最多吃2个，不要吃多了。皮蛋有很大的碱味，在凉拌时多加一些食醋，能中和碱味，激发出皮蛋的风味。
凉拌皮蛋
①洗净后剥皮，放入开水中煮2分钟，能消毒杀菌，并去除一些碱味。捞出后切成小瓣，放入盘中。
②小碗里加入葱末、姜末、蒜末、辣椒末，泼入适量热油搅拌均匀，激发出香辣味，再倒入适量食盐、生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀后淋在皮蛋上，腌制5分钟即可食用。
【厨师长有话说】
传统皮蛋1块钱1个，无铅皮蛋要2块多1个，很多人都会选择1块钱的皮蛋。饮食关乎健康，切莫贪便宜，相比起来无铅皮蛋更健康。注意2点，黑点多、有声音的皮蛋一定不要买！
怎样自制皮蛋
皮蛋也叫松花蛋，是我国传统的美食，爱吃的人，对这个美食“爱不释手”，比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃，太香了。不爱吃的人，即使闻一下，都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋，结果全部失败了。
之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!
用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。
做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。
锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。
用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把茶叶水放置一边晾凉。
小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。)
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来。
将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好，继续放回袋子扎紧，再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。
剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃。
小贴士：
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。
我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个，您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。
松花蛋怎么保存？
松花蛋可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变。不要将松花蛋冷冻保存。蛋内饱含水分，在低温条件下会逐渐结冰，改变松芘蛋原有风味，低温还会使松花蛋色泽变黄。保存松花蛋最好的方法，是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月。
干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌，而受污染的松花蛋蛋壳上则有1.4亿-4亿个细菌，这些细菌可通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人吃了受污染的松花蛋就会中毒。
松花蛋的特点：
松花蛋有一股碱涩味，加入适量姜醋汁后，姜汁中的萎辣素和醋中的有机酸可以中和皮蛋中的碱性物质，既能消除碱涩味，去掉腥气，又能解毒、杀菌，帮助消化。
加工过程中，鸭蛋会产生一系列化学变化，如蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变稀，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。松花蛋的发明是我国品加工史，也是我国化学史上的一个重要事件。
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