为什么有些鸡蛋壳比较黄
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定。 其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
鸡蛋饼的面皮是黄的怎么回事
正常来说，鸡蛋饼的面皮是由黄面粉和鸡蛋液制成的，鸡蛋液中含有大量蛋黄素，在加热过程中会被水解，从而使面皮变得黄色。因此，鸡蛋饼的面皮是黄色的是很正常的现象。
为什么土鸡蛋蛋壳黄
这个不是一定的。鸡蛋蛋壳颜色，蛋黄的颜色都受到鸡平时吃的东西的色素的影响。相比较饲养的鸡，土鸡吃的东西杂，含有色素的东西多，所以往往蛋壳蛋黄颜色深（黄，或者红）。但是，蛋壳黄的并不一定是土鸡蛋。在鸡饲料里面添加食用色素，它们下的蛋颜色也可以很深~
鸡蛋发黄是怎么回事啊 鸡蛋发黄的原因
1、原因：蛋白的成分是蛋白质，这个时候的蛋白质是线型的，空间结构很简单，没有特别的空间弯曲，透光性很好，所以是透明的，加热时，蛋白质受热变性，空间结构骤变，从线型开始扭曲成为球状并与周围的蛋白质分子聚集在一起，变得致密所以就不透光了，这时再加热，蛋白会变黄，那才是真正的变性，而且这种变性不可逆。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生.
鸡蛋表皮发黄怎么回事?
如果是在刚煮后有一黄的斑块，那是靠锅边受高温，蛋白质变性造成，如果时间放长发黄，则是被细菌污染变质了。