市面上铁锅、铝锅、不粘锅陶瓷锅、不锈钢锅……各种锅各有各的用处但最近很多人都对锅有些担忧因为听说——不锈钢锅锰元素超标？陶瓷锅重金属超标？不粘锅的涂层有毒？不锈钢锅会导致锰中毒？不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，不粘锅表面涂层有毒...
市面上
铁锅、铝锅、不粘锅
陶瓷锅、不锈钢锅
……
各种锅
各有各的用处
但最近
很多人都对锅有些担忧
因为听说
——
不锈钢锅锰元素超标？
陶瓷锅重金属超标？
不粘锅的涂层有毒？
那这些锅到底安不安全？
各种锅又该如何选择？
不锈钢锅会导致锰中毒？
有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。
其实，只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，其中的锰元素等金属元素的迁移水平，并不会对身体健康产生影响，也就不会伤害骨骼、消化系统等部位。
不粘锅表面涂层有毒？
不粘锅表面的确有一层“涂层”，这种涂层常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的温度下都比较稳定。
而我们炒菜时锅具能达到的温度仅能到200℃左右，就算是油炸，也不会超过250℃，只要“不空烧”，很难达到260℃。
所以，不粘锅的涂层并不可怕。还是要提醒，在清洗不粘锅时要轻柔一点，尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接刷洗，以免破坏涂层。
陶瓷锅中的彩釉重金属超标？
我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量，都有着严格的限定，严格控制铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就没必要担心。
怎样挑到更好的锅？
1、选择正规场所购买正规厂家生产的锅具
正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。
2、根据自身的需要选择
比如，如果想买容易清洗的锅具，那就选不粘锅，如果想选择好看且不生锈的锅具，就选择陶瓷锅。
因此网上关于锅的这些传言并不是事实更多是夸张而已放心用就行了
“
来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文编辑：刘丽珂