米线汤的问题
我认为有时想令成本低的话,可以加一半鸡鸭下去,再加另一半猪骨吧,可以令成本减低一下。
你又可以试一下用冷藏的骨头,因为比较便宜,可能做生意就是这麼烦啊,一加价怕顾客不再回来了,又不想丢失这些熟客,惟有想一想办法来吧。
我认为保存: 放在灶上炖着,用超慢的火热着,再加些水,可令汤更加浓和老火。
我是刚开始学开米线店的，米线泡好烫好过凉水后要怎么保存，一直泡水里吗？
米线泡好烫好过凉水后如果短时间不食用，就要沥干存进冰箱，如果怕粘了，可以搅拌点食用油，需要食用时取出捞过热水即可食用，冷藏过的米线做砂锅米线比较合适，做法如下：
准备材料：油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量、豆瓣酱15克、盐2克。
一、食材清洗干净，油菜分好备用。
二、豆瓣酱放入水里大火烧开。
三、烧开后放入米线，金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。
四、加盐大火煮五分钟。
五、即可出锅食用。
冬天做好的米线汤能保存多少天
冬天做好的米线汤能保存一个星期。
在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的时候则是保质期的时间。
冬天米线汤保存方式：
如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上一般煮制后需要贮藏的老汤，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。
盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
当储存时，汤可以放到常温的室内进行储存，只能储存1-2天时间；也可以选择放置于冰箱冷藏室，盖上保鲜膜是重中之重。
过桥米线 保热原理
鸡油的保温作用与油的比热基本没有关系,其主要和水的比热有关.
以"过桥米线"为例:
我们学过物理知道,在常温下,水的比热是最高的.油的比热相对较低.
那么,过桥米线,为什么保温性能比一般的汤要好很多呢?那就有油的作用了.因为油不溶于水,又因为油的密度更小,所以油就只能漂浮在水面上.由此,就相当于:在水的上面加了一个由油筑成的盖子.
就因为有这样一个盖子,就使水的蒸发量大大降低,(水之所以变凉,就是因为蒸发带走了大量热量,蒸发吸热嘛!)
综上,我们就得出结论:过桥米线,之所以保持相对高的温度,就是由于,水在常温下比热高,且鸡油阻止了水的大量蒸发.
米线汤如何保存啊？
可以冷藏啊,要是天气不是特别热,你可以用个比较大的盆装些冷水,然后等鸡汤凉了以后放到盆里,记住千万不要把放鸡汤的盖子盖上,要不很容易坏掉.不过你最好还是像有相关经营经验的人问问.
云南过桥米线的砂锅是怎样保温的
云南过桥米线的砂锅垫板煮热来保温的。
过桥米线的做法
主料
米线150克
辅料
榨菜
15克
猪里脊肉
25克
绿豆芽
1小把
韭菜
3根
鹌鹑蛋
1个
鸡胸脯肉
50克
虾米
10个
火腿
15克
鸡架
半只
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小快
香菜
1根
鸡油
50克
1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上
7.倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋