大家都知道鸡蛋就是母鸡所产的卵，是我们生活中必不可少的营养补给品，鸡蛋的营养非常丰富，一个鸡蛋重约50克，其中蛋白质就有7克，而且鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
我们家里都会买上一些鸡蛋放着，但鸡蛋作为食品，是有保质期的，一般温度在2℃～5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期为40天左右，如果是室温下存放，冬季室温下可以存放15天，夏季室温下10天。现在的冰箱一般都有专门摆放鸡蛋的架子，上面有现成的圆形孔位，正好卡住一个鸡蛋。但要是买得多的话就会放不下，而且即使放冰箱有的人摆放比较随意，把鸡蛋横七竖八一起就算完事了，要知道这样其实也很快就会坏，所以怎么样保存鸡蛋也是有窍门的，做对了，即使不放冰箱，放半年也不会坏，简单实用，一起来看看吧！
大家都会发现，买回来的鸡蛋上面会有很多脏物，很多朋友觉得太脏了，所以买回来保存之前就会用水清洗一遍。其实，这种做法是错误的。因为鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，它的作用就是隔离空气隔离细菌，这层膜是水溶性的如果水洗之后会被破坏掉，这样就会导致细菌等微生物有机可乘深入鸡蛋内部，从而就会让鸡蛋加速变质。
正确做法，只要用一块干抹布，把鸡蛋上面的脏东西擦拭干净就可以了，千万不能直接用水清洗。
许多朋友喜欢把买回来的鸡蛋放在塑料袋中而且把它扎起来，这样保存鸡蛋也是错误的。因为新鲜的鸡蛋需要呼吸，所以如果将鸡蛋密封保存的话，鸡蛋呼吸时候会散发出水分从而导致密封环境变得潮湿。当鸡蛋放在潮湿的环境中保存时，鸡蛋表面的保护膜就会消失从而加快鸡蛋变坏。
正确做法，不要放在塑料袋中，更不扎起来。
鸡蛋存放时千万不要将鸡蛋和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。因为看似密封的蛋壳其实是有许多我们眼睛看到见的气孔，新鲜的鸡蛋会通过鸡蛋壳上面的气孔进行呼吸，所以如果将鸡蛋和它们放在一起，这些刺激性气味就会进入鸡蛋的内部加快鸡蛋变质。
按照科学的方法来说，家里的鸡蛋平时摆放时应该是竖着放并且是大头朝上小头朝下的，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，从而让鸡蛋存放时间更长。要是放冰箱的话一般温度在2℃～5℃适宜，千万不能冷冻，冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
还有一件事值得注意，鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。从冷藏状态下拿到室温里，鸡蛋会因为温差而“发汗”，细菌和病毒便会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。所以，取出后的鸡蛋，不宜再次放入冰箱冷藏保存。
鸡蛋存放在冰箱里，是最普通和最常用的方法，但只能储存很少的鸡蛋。 买回来的鸡蛋没有冰箱怎么保存？教你一招，不用冰箱保存鸡蛋的方法，放半年都新鲜。选择好保存鸡蛋的容器，并在底部铺上大米再将鸡蛋的大头朝上小头朝下塞进大米堆里面埋起来保存就可以了，这样大米可以隔绝鸡蛋和空气接触，从而减弱鸡蛋的呼吸作用，延长鸡蛋的保鲜时间。然后存放于阴凉通风处，但要注意：最好隔些日子翻动检查一次。
如何判断鸡蛋是否变质？
1.用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
2.将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
3.最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。