炒肉窍门，炒木耳不炸锅的方法有哪些？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
木耳味甘，性平，色泽黑褐，有益气强身、疏通肠胃、润滑肠道功效，还对防治缺铁性贫血、高血压患者都有一定的帮助。然而对于这样价值很高的保健美食，我们在炒时候总会出现炸锅的现象，严重的时候炸锅喷出的热油会损伤我们的皮肤。作为一位美食的爱好者就给大家分享几种方法让炒木耳再也不炸锅。
方法一：改变木耳的形状的方法
大家都知道，木耳经过水的泡发，大多的木耳就如一个倒扣的盘子，这样的木耳我们在炒至的时候，如果木耳倒扣在锅中，木耳片的下方容易产生真空，真空达到一定的气压，就会炸起，所以我们在炒木耳的时候会出现炸锅的现象。如果想改变不让它产生真空，我们的办法就很简单，改变木耳的形状，我们可以用手将木耳撕成小的碎片或者用刀将木耳切成细丝，这样我们再炒制木耳的时候就不会炸锅了。
方法二：焯水法
将泡发的木耳倒入开水锅中煮至2-3分钟，焯水完的木耳我们控干水分，这时经过焯水的木耳已经将我们泡发木耳吸收的水分基本全部释放出来了，这时的木耳再经过控水、控干、木耳更加紧实了，所以按照这样的方法炒木耳的时候也不会炸锅。
方法三:炒木耳应最后放入锅中炒制的方法
就是我们在炒制木耳的时候，应先放其他的食材，最后再放入木耳进行翻炒，这样也可以减少炸锅出现。
方法四：盐水法
在我们炒木耳的时候，先加入其他食材进行翻炒，翻炒均匀后我们加入适量的盐水，然后再倒入泡发的木耳，这样我们在炒木耳的时候就不会出现炸锅了。
方法五：油中加盐的方法
这种方法我不提倡大家用，虽然这样可以防止木耳的炸锅，但是直接在热油中放盐会破坏盐中的有益物质。
以上5种方法就是我给你提供的炒木耳不炸锅的方法，如果大家还有什么其他的好方法欢迎评论区留言并关注我，我们一起讨论和尝试。
最后温馨提醒：出血性中风患者要慎吃，原因是此类患者凝血功能较差，所以要慎吃。
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芹菜怎样炒好吃？
芹菜怎么做好吃？
大家好，我是荷幺姑。我的回答是芹菜怎么做都会好吃，因为芹菜含有丰富的膳食纤维，吃再多也不会发胖，并且还能清热解毒降血压。女人嘛，对于吃了不发胖的食物总是会觉得好吃的。
芹菜有青芹和白芹之分，在我老家，一般都是白芹，菜杆里是空的，炒出来的芹菜很入味并且很脆。我家买芹菜的频率还是满高的，芹菜炒肉丝、芹菜炒鸡杂，做鱼有时也会用芹菜，有时还会做凉拌芹菜。现在的天气还是比较热的，我们就来个脆爽可口的凉拌芹菜吧。此菜做法简单，但做好了可是极为下饭的一道健康菜。
荷幺姑的凉拌芹菜做法一，所需材料
主料：青芹
佐料：盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣、大蒜、小葱
二，制作方法
1，把芹菜的老叶黄叶扯下丢掉，较嫩的叶子也扯下来洗净单独放一边，芹菜一根根洗净。
2，把芹菜折断，撕去粗纤维。
3，用刀斜切芹菜成马蹄状。
4，小米辣切成辣椒圈，大蒜剁成蒜末、小葱切碎。
5，调凉拌料汁：盐、酱油、白糖、醋、味精、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣圈、大蒜末、葱花，调匀。
6，锅里加水烧开，加点盐、香油，下入切好的芹菜。
7，水开后几秒捞出芹菜，放入冷开水里，让它快速冷却。
8，把冷后的芹菜捞出沥干水分，装入盘内，一并放入洗净的嫩叶。
9，淋上调好的凉拌料汁。
10，拌匀，美味即成。
这种凉拌芹菜完全是一种懒人做法，也没有太多的技术含量，适合不想下厨房煎炒半天的人。虽然是做法简单，却也是色香味俱全，色就不多说了，口感上是相当的脆爽，麻辣咸酸，特别开胃下饭。
荷幺姑的小贴士1，选芹菜尽量选新鲜的嫩的，这样的芹菜口感更脆爽。新鲜度和嫩度一看一摸就能辨别，新鲜的嫩的看起来颜色更翠绿，而用手摸更硬。
2，感觉芹菜头那是最脏的地方，所以处理时直接切掉。
3，嫩叶可以食用，一起凉拌很不错，下面条时加入也很好。
4，把芹菜折断撕去粗纤维，这样处理后的芹菜会更脆。
5，焯水时间不能太长，否则影响脆爽口感。
6，焯好水捞出来马上用冷开水降温，避免余温让芹菜变软，从而影响口感。
7，调料汁中各种佐料的量根据食材多少还有各自的饮食习惯调整。
8，嫩叶不需要下锅焯水直接和芹菜一起拌就行了。芹菜叶焯水后会很绵，口感不好。
9，芹菜作为配菜炒制时，建议选用空心的白芹，在切断之前稍微拍一下，会更入味，并且下锅炒的时间不要太久，这样吃起来脆脆的还会有浓浓的芹菜香味。而凉拌的话感觉青芹更好吃，口感更脆一些。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……青椒炒肉放醋吗？
青椒炒肉 材料 肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒 做法1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。小诀窍: 怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的 1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢，我一直都是用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。芥兰炒肉片家常做法？
主料：芥兰一扎，牛肉200克
辅料：老抽几滴，淀粉适量，生抽1汤匙，蚝油一汤匙，姜片4片，蒜一粒，盐少许，油适量，胡椒粉一点点
做法:
步骤1、芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
步骤2、芥兰梗洗干净后切短
步骤3、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
步骤4、锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
步骤5、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
步骤6、炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽
步骤7、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
猪肉怎样做更好吃做好猪肉家常菜的诀窍？
一、可以把猪肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。
3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。二、炒猪肉的窍门：
1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。
2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。