蒸包蓬松的技巧，大肉包如何发酵可以让皮更松软？
蒸包子可是个技术活，从和面到发面，每一步都要做好！外面卖的包子又担心增加了增白剂吃了对身体不好，自己做包子其实并不难，熟练了和面5分钟就能搞定。今天小编这篇文章分为两个部分，第一部分教你选购酵母以及如何发面和面，第二部分一步步教你怎么做包子！
第一部分：酵母的选购、如何发面和面
1、酵母：选择安琪酵母粉会更好，当然这个不是绝对的。
发酵是需要进行两次的：
一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上保鲜膜，进行一次发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
二次发酵：蒸之前进行第二次发酵，一次发酵后的生坯在蒸锅中静置约20-30分钟左右。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
2、和面以及水量：和面用水量多少的问题，我们是需要分3次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，一定要充分揉匀面团，使表面光滑。
第二部分：蒸肉包子的详细步骤
1、酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟。酵母的量要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、就拿面粉500g、酵母5g举例：盆中倒入面粉、酵母水，少量的食盐或者白糖，500g面粉250g水左右。分三次倒入酵母水，一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。
3、充分的揉均匀，光滑的面团进行一次发酵，大约一小时后，面团就能发至2倍大小。
4、猪肉选取前腿肉，瘦肉可以多一些，瘦肥比例7：3，剁碎后调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀放置一边备用。
5、一次发酵好的面团倒出来放到面板上多揉一会儿，将里面的空气多排出一些，面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑，有馅的包子同样如此。面团排出空气后搓成一个大长条，再切成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入。
6、蒸锅中先添加水，根据温度选择冷水还是热水。将生包子坯放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次发酵，约20-30分钟左右。
7、全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小决定蒸制时间15-20分钟左右。蒸好关火后，必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
温馨小提示：
蒸锅中放的水量需要把控好，蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死，蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就不会粘锅。
如果大家喜欢这篇文可以收藏起来，有时间了自己动手试一下哦~松软蓬松的大肉包详细步骤都在上面啦！
蒸出来的包子皮硬怎么办？
至于皮有点硬的话原因很多：
1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。
2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。
3.对了，还有一个窍门，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦！
请问各位高人包子肉馅怎么样配？
包子是大家都喜欢吃的一道主食，但是在市场上买的包子吃起来没那么好吃，如果喜欢吃包子的话，还是自己在家包最好了。可以包我们喜欢的馅儿，而且自己包的馅也干净卫生，民间流传几句话，“包子好吃，不在褶上”说明你包的包子形状再漂亮，做主要的还是在活的馅好不好吃。
要想自己在家活出的包子馅，成一个肉团不散，而且咬一口还有汤汁出来呢？这个可能是大家都想知道的吧。
首先去超市买猪肉馅，最好是买五花肉，瘦肉多点的，然后搅成肉沫，剁圆葱末，姜末，放入肉沫里先拌均匀，让圆葱和姜味渗透到肉沫里，再依次放入美极鲜酱油，十三香，蚝油，继续拌均匀，要想吃到浓香汤汁的肉包子，最主要的是放在馅里的汤汁，汤汁要用大骨熬的汤，一般一斤馅放半斤汤汁，还有就是放汤汁的时候，一定要一点一点的放入肉馅里，千万不要把老汤一下全部倒进去，一下倒进去的话、肉就散掉了，不会成肉团了，而且放汤汁的时候要一边放汤一边搅拌，而且一定要顺着一个方向搅拌上劲，搅成糊状的，最后放调料油，香油和味精，鸡精拌匀即可。这个肉馅也叫“大馅”喜欢吃什么馅的菜，就可以放什么馅，一般肉和馅的比例是1:1。这样做出来的包子咬下去真的有汤汁出来，而且又香。当然包子的面也非常主要，面的活法就不给大家介绍了。
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老面包子发粘不蓬松？
蒸出的包子不松软，口感不好的主要原因有：
1、用热水融化酵母，将酵母烫死失效。
2、面团发酵效果不好、发酵不充分。
3、面粉筋度过强，包子皮出现收缩。
4、剑石牌无铝害双效泡打粉的使用方法不正确。
解决的方法：
1、用温水（不烫手）融化酵母，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。
3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。
面粉发酵后做包子为什么不松软？
面粉发酵后做包子不松软的原因主要有:1.包子皮不能太薄，太薄不容易醒发，蒸出来跟死面一样。
2肉馅或菜馅不要放太多，否则醒面过程中容易撑破皮，醒发效果不好。
3.二次醒发一定要充分。
4.冷水上锅蒸，不要开水蒸，最后一次的醒发。
5.蒸熟后，不要立即开盖，等5分钟左右开盖。