藕发黑能吃吗，莲藕怎么存放才能不发黑？
莲藕怎么存放才能不发黑？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
过了立秋之后，在市场买菜的时候就渐渐的能发现莲藕了。莲藕是莲花的茎，有丰富的淀粉和水分。藕断丝连就是形容藕被切断后出现的现象。莲藕自古被视为具有滋补功效的食材，其中矿物质与维生素含量也非常多。
因为莲藕矿物质铁的含量很高，与空气氧化会变黑。但对于缺铁性贫血者来说，是很好的补铁食材。莲藕生于水中，性寒，煮熟之后会变成温性，所以生吃莲藕可以清血消淤，熟吃则能养胃益气。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。认识莲藕？莲藕品种分为田藕、池藕两种。田藕的质地不如池藕。在挑选的时候要注意以下几个方面：
11孔的是田藕，9孔的是池藕。有时候卖莲藕会切开让顾客看，观察横切面，好的莲藕孔洞比较大，而且水分大。一般的莲藕夹杂泥沙，还有发黑变色的现象。这样的莲藕，就不宜购买了。
莲藕怎么存放才能不发黑？一、莲藕一般放在通风出保存，表面有泥土保存更佳。
切开的莲藕要以干净报纸包好，放入塑料袋中密封放入冰箱冷藏，否则会从切口处发黑变质。也可以在切口处贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，可保鲜一周左右。
二、如果数量较多，可采取浸泡方法。
将莲藕表面泥土去掉洗净，再将莲藕浸没于清水盆中，隔一两天换一次清水，可以让莲藕保鲜1-2个月时间。
以上就是我的答案，希望题主能够满意。
莲藕变色还能吃吗？
能，只要藕没有腐烂就可放心食用，因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。
醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用
为什么有的藕孔白净有的褐色？
莲藕营养价值高，植物蛋白、淀粉含量较丰富，因而常制成藕粉食用，同时，它还富含丰富的维生素C、维生素K、维生素B1等维生素以及钙、铁等无机盐。生藕性寒，煮熟后从凉转温，不仅有养胃滋阴、健脾益气以及养血的功效，还具有收缩血管的功能，多吃莲藕可以起到补肺养血的作用。
莲藕的孔里面如果是黑褐色的，一，是淤泥。因为莲藕生长在淤泥中，在采摘莲藕的过程难免会有破损，这就导致莲藕的孔里面被灌进了淤泥。只要把淤泥洗干净就可以吃了，不用担心。二，或者是莲藕中的酚类物质发生氧化然后变黑;亦或是莲藕放的时间久了，滋生细菌后变质，也会变成黑色，这种情况是不可以吃的。
莲藕发黑如何洗白？
放在盐水里泡几分钟就可以了
藕是灰色的怎么回事？
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1、莲藕品种导致的变黑
莲藕是生活中常见的一种食物，而不同地区，不同的土壤环境种出来的莲藕是完全不一样的，湖南、湖北的莲藕大多是肉粉色或者白色，这样的莲藕肉比较粉，而广东、广西的莲藕表面上有一层灰色或者黑色的薄膜，还会有很多斑点，是可以正常食用的。
2、莲藕氧化导致的变黑
莲藕营养丰富，在莲藕中含有一些酚类物质，酚类物质在接触空气后会开始氧化，而氧化后会在莲藕表面生成一些黑色的薄膜，这种情况的话，将氧化部位切掉即可。