麻椒油和花椒油的区别，木姜子油是麻油吗？
木姜子油不是麻油
又名：山胡椒油、山苍子油，系木姜子精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。
木姜子精油，系将木姜子果实通过蒸馏法提取的精油，主要成分为柠檬醛，用于合成食用香精、化妆品香精等。因此，木姜子油与木姜子精油有区别。
目前，作为调味品的木姜子油的标准制定方面有严重障碍，与国家规定的调味油QS规范有冲突。木姜子油的水分及挥发物指标远高于调味油QS规定的强制性指标（花椒油亦与此类似）。调味油QS规定的水分及挥发物 ≦0.2%，而作为调味品使用的木姜子油，主要利用的是木姜子油的挥发性成分，即调味成分，这也是消费者青睐的成分。因此，木姜子油含有的木姜子精油越多，其挥发物越高。希望引起国家有关部门的重视，加强调查研究，制定一个合理的标准，促进我国特种香辛料调味油产业的发展。
什么花椒油最麻？
用麻椒炸出来的油最麻，锅中倒油下麻椒小火慢炸，炸出来的就是麻椒油
花椒油和干花椒的区别？
1、形态特征不一样。干花椒是固体，是一颗一颗的颗粒状；花椒油是液体，是从花椒里面提炼出来的一种食用植物油。
干花椒花椒油2、两者口感不一样。干花椒的味道比花椒重，干花椒以麻为主，麻时间比较久。花椒油的麻味相对没有那么重，但是花椒油的香味浓烈，并麻椒香。3、两者色泽上不一样。麻椒颜色浅，偏向于棕黄色；而花椒油颜色重，偏棕红色。麻椒和花椒藤椒？
藤椒和花椒的区别：
1、颜色上的区别
藤椒的果实是青绿色和绿色的，而花椒的果实颜色是大红色的。这两种辣椒在颜色上就可以辨别出来，藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成大红色。
2、从种植地区分
花椒一般种植在海拔比较高的地方，在北方种植的比较多，在南方很难种植。
而藤椒是一种可以在全国各地进行种植的，它对海拔和气温的要求并不是特别的高。可以从种植地区进行区别藤椒和花椒。
3、从功效上区别
花椒是可以去除腥味的，可以用于熬汤。可以驱寒，可以增加食欲，可以促进血液循环和加强人体免疫力。花椒有一定的降血压的功效，是中药材的一种。
而藤椒，主要是用于制造防腐剂，制造各种润滑剂和香皂，在工业上使用的比较多，很少用于食用。但是藤椒的其它部位是可以进行药用的。
4、从形状上区分
藤椒的叶子是比较尖的，看起来的明亮度比较高，有非常多的刺，比较容易伤人。而花椒的叶子是比较圆润的，比藤椒的叶子看起来更加的翠绿，枝干上也是带刺的，但是没有藤椒的刺那么明显。
问一下花椒的麻味是煮在汤里味道纯正？
说到花椒，我们需要先了解一下花椒的营养，及其种类，才能根据需要因材施艺。
一，营养，用途
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
二，种类
市面上常见的有，麻椒、花椒和藤椒，这三种也是我们日常烹饪中经常使用的
1.花椒
花椒颜色为褐红色，香味比较麻椒和藤椒浓烈，麻味中等，一般可以去掉腥味，驱寒，提高食欲，可用来熬汤或给不太辣的食物去腥，
2.麻椒
麻椒颜色为深绿色，有一些会呈现黄绿色，无香味，但麻味强烈，是所有花椒中最麻的，麻椒有中和食物的腥味和膻味作用，适合重口味菜系。
3.藤椒
藤椒颜色为青绿色，味道比花椒清淡，在所有花椒中麻味最小比较温和不刺激，有助消化，提味解毒功效，一般会把藤椒晒干做成藤椒油，在炒菜，熬汤，凉拌菜都可使用
麻味排序:麻椒–红花椒–藤椒
香味排序:藤椒–红花椒–麻椒
出油排序:藤椒–红花椒–麻椒
下面我们再说根据需要使用的用途，花椒的使用方法。
如果是做卤煮，火锅，或一些烧制，炖煮一类的菜是需要把花椒，辣椒一起放入汤料中水煮，让花椒的麻味，香味随着煮制慢慢溢出，飘香。但是这样使用时因味道储存于水中，不便于保存，且容易变质，发酸。
如果是做凉拌菜，或后需要调味的菜需要把花椒炸至成油，这样花椒味香，浓厚，便于储存，一次加工可以使用很久。并且炸制好的花椒油也可以用来做火锅，烧菜，卤煮等菜肴，比单纯水煮的用途更广泛。