牛肉切丝顺丝还是断丝，怎样打牛肉让牛肉更松？
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
肯德基里面所有东西的做法？
1.KFC嫩牛五方做法！ 材料: 新鲜牛肉一块,番茄.生菜.沙拉酱 做法: 将牛肉断丝切成略粗一些的条.用盐.白糖.料酒.鸡精.酱油.黑胡椒粉.花椒粉.辣椒油.少许红酒.淀粉.拌匀腌制 包皮做法: 面团儿和的和饺子面一样软硬就可以了, 面团儿醒好后,下面劲儿,俩个叠在一起,中间抹上油就不会再粘连了, 锅中放少许的油,小火将饼的两面烙熟,烙好的饼,中间因为抹了油,很容易就会揭开, 将腌制好的牛肉条在锅中滑熟,滑熟的牛肉盛出 生菜洗净,番茄切成大片,取一张饼在上面铺上炒好的牛肉.在番茄上面抹上沙拉酱.覆上生菜, 再包好,即可. 2.肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 3. 香酥炸鸡块 鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。 取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。 x!Q~Pnpp 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。 4. 汉堡做法： 汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱 超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱 鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱 鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉 三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 注意，肉可以去超市买哦，什么酱汁得，烘烤得，烟醺得，很多哦。还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去，不过不要太多哦。对了，喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。 奶酪汉堡包的做法 【所属菜系】 其他西餐 【原料】 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。 【制作过程】 1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。 5.薯条 1 土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。 2 将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。 轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。 3 大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。 4 起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。 6.土豆泥胚子的做法： （1）土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。 （2）煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。 （3）搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。 鸡汁土豆泥 （1）热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。 （2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 （3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。 7.新奥尔良烤鸡翅 第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g(是按照百分之七的比例配方的)新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 腌制的时候料：水：鸡翅＝7：7：100 料的图片： 混合好的鸡翅： 最好还要扎一下：第2步: 将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味,越久越好,只要鸡肉保持新鲜,呵呵），每隔两个小时翻动一次。(不一定到冷藏室,冰箱冰柜都可以,北方地区不用冷箱冷柜也行,只温度控制在0度左右就行了,主要是保持鸡肉新鲜)第3步: 将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。当然也不一定完全按照这个时间,如果你烤的话就自然知道了,有挡不住的美味秀色在等着你呢.
怎么烹饪才能保证牛肉的口感？
水煮牛肉，江湖菜系列！
牛肉的做法有很多种，煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式，能搭配多种食材做出各式美食，其中炒牛肉片是最常见的家常做法。
1个小技巧，炒出来的牛肉滑嫩入味，不老不柴超好吃，一起来看看吧！
•水煮牛肉属于重庆地区江湖菜系列，特点是味香肉嫩！
[酷拽]准备食材：
牛肉 300克
大葱（切成圈） 1根
香菜 1根
小葱 1根
干辣椒粉 20克
花椒 20粒
姜末（拇指大小） 1块
鸡蛋清 1支
干辣椒 8个
油麦菜 1棵
豆芽 100克
郫县豆瓣酱 50克
生抽、盐、生粉、料酒、胡椒粉 适量[酷拽]
•烹饪步骤
1、将牛肉切成片放在水中泡，将血泡掉后挤干水份后，用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 腌制
2、油麦用开水烫一下，放在碗底。
3、热锅，放油100克，加入花椒粉、干辣椒，爆香，再加入大葱、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量开水，煮成红汤。
4、红汤烧开5分钟，将豆芽菜在红汤中烫熟。
5、豆芽烫熟（约1分钟捞出）盖在碗中油菜上面。
6、将腌好的牛肉放烫中烫5分钟左右。
7、牛肉烫好捞出，放在碗中，盖住豆芽
8、用锅中的汤汁浇在牛肉上（要露出部分牛肉）
9、在牛肉上面，加上蒜泥+辣椒粉
10、烧油，淋在辣椒粉上，加葱花香菜[奸笑]一碗正宗的水煮牛肉就做成了！
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留个小红心在走吧！[送心]
河粉怎么炒好吃？
200克河粉80克包菜40克绿豆芽70克瘦肉60克蛋液各少许葱花、姜末3毫升老抽8毫升生抽2克盐2克鸡粉2克白胡椒粉4毫升水淀粉5毫升料酒食用油适量
河粉细嫩爽滑，加入五彩缤纷的蔬菜后色香味俱全，更重要的是再也不会觉得炒河粉油腻啦！
1 洗净的包菜切成丝，待用。2 洗净的瘦肉切成片，再切丝。3 将瘦肉装入碗中，加入适量盐、料酒。4 再加入生抽、白胡椒粉拌匀，倒入水淀粉，搅拌匀。5 倒入少许食用油，腌渍10分钟。6 热锅注油烧热，倒入蛋液，翻炒松散。7 将炒好的鸡蛋盛出装入碗中，待用。8 锅底留油烧热，倒入瘦肉，炒至转色。9 倒入姜末，翻炒爆香。10 倒入包菜丝，翻炒至变软。11 加入河粉，快速翻炒匀。12 淋入生抽、老抽，翻炒片刻。13 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐、鸡粉，翻炒调味。14 倒入备好的葱花，翻炒出葱香味。15 加入绿豆芽，翻炒至食材熟软。16 关火后将炒好的河粉盛出装入盘中即可。怎样煮甜牛肉？
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用这就是我婆婆炖牛肉的方法，炖了30多年了，非常好吃，LZ可以试试哟。牛肉是好东西，但是想做好却不是很容易了，下面为大家介绍简单家常做法。希望可以帮忙大家。食材食谱热量：70(大卡)主料干牛肉 一份芹菜 两棵方法/步骤先去准备干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干净。把洗好的西芹，切成下面的条状，然后把牛肉切成条。开火，先加入少量的水，先把牛肉放进去煮一分钟，捞出。另起锅，放入油，等油快热了放入姜丝，放入牛肉，加入少量酱油，炒的快熟的时候，先盛出。然后起锅开始炒西芹，里面放入盐，炒肉料，等快熟的熟胡时候，加入刚才炒好的牛肉，再翻炒几下，就好了。然后盛到盘子里面，就可以享用了。步骤阅读END注意事项希望吃的开心！