桂花鱼是淡水鱼还是海水鱼，桂花和海洋香哪个好闻？
我觉得海洋比较好闻。
海洋味是一种含有海洋清新气息的香水，拥有清香怡人，干净自然的味道。海洋香水主要是模拟海水或水的清新气味，一般这种香味是由人工合成的，是近年来一种非常流行的香水味道。
海洋类的气味澈，沁凉，神秘，魅惑的，轻盈如风，独具魅力的味觉最能迎合炽热的夏天，有令人清凉，心旷神怡的感觉，同时不乏男性的阳刚与个性魅力。
吃什么鱼好？
按鱼类的生存环境，大致可以分两大类：1,海水鱼；2,淡水鱼。海水鱼，又分为深海和浅海。不同的水质水域，决定了鱼肉不同的口感差异。
1,黄花鱼，属于海鱼。比较有名的一道菜，就是“雪菜蒸黄鱼”，还有一道比较有名的“日式烤黄鱼”都是本人比较喜欢吃的菜。
2,桂花鱼。价格略贵，稍有档次的酒宴，许多都少不了选择桂花鱼。“清蒸桂花鱼”“海式酸辣桂花鱼”“松鼠桂鱼”这几道菜，点击的频率比较高。
3,黑鱼。外观有点像蛇（皮）并没有鱼鳞，但皮较厚。档次略高的餐厅“酸菜鱼”“水煮鱼”都会选择去皮、去骨的黑鱼来制作。黑鱼的口感，比草鱼、鲢鱼都要好很多，当然成本也略高。
4,刁子鱼。这个比较常见，家乡的小溪、河流里都比较多。小刁子鱼比较出名的菜“干煸刁子鱼”；大刁子鱼，比较出名的菜“香煎大白刁”我们也是经常做来自己吃。
还是那句话：什么鱼比较好吃？主要取决于，鱼的生存环境（或深海或浅海，或淡水）烹调技法（或清蒸或水煮或干煸）最重要一点，取决于个人喜好（适口为珍）
桂花鱼和桂花鲈鱼区别？
桂花鲈 Siniperca chuatsi
俗名鳜鱼，英文名(Freshwater grouper) 【药名】桂花鲈 【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳
形态特征
桂花鲈：体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。
桂花鱼：根据外观分为：
翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish ， Aukua）的 鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3～8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110～142，颊下部有鳞，幽门垂为198～440个。
而大眼鳜（S.kneri ，英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7～5.1倍，上 颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85～98，颊部不被鳞，幽门垂为74～98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2～2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。
所以说桂花鲈就是桂花鱼，也就是鳜鱼。
唐太宗的宠妃徐惠为何被后世封为桂花花神？
关于花神的记载，在汉朝时期的《淮南子》中就有讲述：
以至于仲春二月之夕，乃收其藏而闭其寒。女夷鼓歌，以司天和，以长百谷、禽鸟、草木。花神名为女夷，擅长莳花弄草，同时掌管着庄稼、飞禽和花草树木的生死荣枯。后人因此尊她为“花神”。现在流传下来的女版桂花花神有3种说法：一种版本是张丽华
张丽华，南朝陈后主陈叔宝的妃子。张丽华出身兵家，聪明灵慧，有辩才，而且记忆力很强，因此深得陈后主喜爱，为陈后主生有二子。有诗赞曰：临妆媚脸映朝霞，称得佳人字丽华。不道胭脂易零落，一时竞唱后庭花。
一种版本是绿珠
绿珠，善吹笛。晋朝时石崇当交趾采访使时，慕名向当地太守求得绿珠，太守开价珍珠一斗，石崇用明珠十斛换得了绿珠，遂有“石家金谷重新声，明珠十斛买娉婷”的诗句流传下来。石崇为人骄奢张扬，却极宠绿珠。后石崇失势，一直觊觎绿珠的孙秀向石崇索要绿珠却被拒绝，于是进言当权的赵王伦诛杀石崇。杀兵至，石崇对绿珠叹息说：“我今为卿获罪矣。”绿珠流泪道：“愿效死于君前。”于是坠楼而死。后来人们以桂花的散落譬喻绿珠一跃而下的凄美留芳，并尊她为八月桂花花神。
第三种版本就是题主提到的徐惠
关于徐惠其人，湖州长城人（今浙江省长兴县人），唐太宗李世民的妃嫔。史书上赞扬她文采出众。关于她被封为花神的明确记录来源于清代的《十二花神议》：
原议以嫦娥为桂花神。然嫦娥乃常仪之转音，实无其人。即如俗说嫦娥为月中仙人，则亦不得即以为花神也。考《唐书-太宗徐贤妃传》，八岁晓属文，父孝德，使拟《离骚》，为《小山篇》曰：“仰幽岩而流盼，抚桂枝以凝想。”然则小山丛桂，不得专属淮南矣。以妃为桂花神，无忝焉。徐惠自小就聪慧过人，八岁能写诗文。因为才思不凡，被唐太宗招入宫中，封为才人。唐太宗驾崩，徐惠哀慕成疾，不肯服药，求早死。又作七言诗和连珠以示其心愿。永徽元年（公元650年）病逝，年仅二十四，后世就封这位才情不凡的女子为桂花的花神。
徐惠现存的作品共计七篇，分为诗五首，《拟小山篇》、《长门怨》、《秋风函谷应诏》、《赋得北方有佳人》和《进太宗》 [16] 。文赋两篇《奉和御制小山赋》 [17] 和《谏太宗息兵罢役疏》。
引用
【1】百度百科
【2】《淮南子》
【3】《十二花神议》
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？
谢邀回答。蒸鱼是先淋酱油还是先淋油？我的回答是：先看这两种手法呈现的效果：蒸完鱼淋入酱油(一般淋在鱼身上），上面撒葱丝，再淋入热油（大约180度）。这时候热油浸过葱丝，流到酱油里，便会激起酱香，成品闻起来有股酱香味包裹着葱香。而淋完油，再放入酱油(酱油一般是最后淋到盘子上，而并非鱼身上)这样的效果，主要取葱香味。
油淋鱼大家应该不陌生，是我们吃活鱼常见的烹调方法。油淋鱼又叫油泼鱼。常见的以油泼葱为主。蒸好的鱼上面撒大葱或者香葱丝，淋入热油，激起葱香，成品葱香肉嫩，十分鲜美。这也叫“葱油鱼”。也有很多重口味的，不放葱丝，倒入调好的蒜泥，热油中炒香干花椒和干辣椒淋入鱼身上，使之麻辣爽口，蒜香浓郁，这叫“油泼蒜香鱼”。这两种操作手法，我经常见。为什么会出现两种手法呢？根据上述呈现的效果，我总结了如下两点∶1.根据鱼的品种不同。在所有油淋鱼中用的鱼大体可以分为两种，即淡水鱼和海水鱼。淡水鱼一般有：鲤鱼、草鱼、鳜鱼等。海水鱼就比较多了：海鲈鱼、黄花鱼、多宝鱼、鸦片鱼等。
淡水鱼本身不仅没有一点咸味，还略有一丝腥味，鱼身也很厚，要先淋入酱油，然后再浇葱油，比较入味。
而海水鱼本身自带有咸味，腥味也要比淡水鱼要小很多，鱼身薄，一般是吃鱼的鲜味。就要先淋油，再淋入酱油，吃的是清淡爽口。
所以先淋酱油，再淋油，适合淡水鱼。先淋油，再淋酱油比较适合海水鱼。
2.根据南北方口味差异和饮食习惯：北方人口味都比较重，即使烹调海水鱼也要先倒入酱油，再淋油。更有甚者，淋完油后，还要把酱油再回一下热锅，这样才更能烹出酱香味儿。
而南方略为口味稍微清淡一些。吃的也比较精细，不喜欢这种浓浓的酱香味。更不喜欢黑色的酱油来污染洁白的鱼肉。所以他们一般采取先淋油后淋酱油的做法。
所以先淋酱油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋酱油南方使用的比较多。
根据侧重点不同，手法也就不同。其实要想做一道上好的油淋鱼，只有操作手法还是不行的。就像酒店为什么制作的比家庭制作的好吃呢，是因为酒店在保证鱼是鲜活的基础上，制作的关键还有淋的“油”和“酱油”。
酱油：家庭制作或者小型饭店一般直接使用的是蒸鱼豉油或者生抽、味极鲜之类的提鲜酱油。这种酱油优点就是方便，随取随用，口味略咸，比较适合北方。
而南方比较讲究的都是自制海鲜汁，相对于成品蒸鱼豉油来说，它咸味淡，颜色浅，香味足，并且口味可调控。缺点就是得提前预制，适合大中型饭店。
油：往往很多人在制作的时候都是直接烧热食用油淋在葱丝上，其实这种操作葱香味略淡，酒店制作一般提前㸆制一款葱油，来弥补只淋葱丝的香味不足。
2015年我在济南一家私房菜馆，品尝到了一款葱香味浓郁的油淋鱼，用的是鲤鱼制作的。回来后试做多次，不得要领，始终不如人家做的口味好。后经多方打听，认识了里面一位厨师同行，经过他的点拨，才有了拨云见日的感觉，后期再试做味道就相差无几了。这是我遇到的比较经典的一种做法。
下面到了我的分享时间，一起来看看这道葱油鲤鱼的详细做法吧。
~~【葱油鲤鱼之经典版】~~原材料和调料：
鲤鱼，章丘大葱，自制海鲜汁，自制葱油。
开始烹调：
第一步：活鱼处理.活鲤鱼提前买来后放入水池中，活养一个星期左右。
第二步：鲤鱼初加工.鲤鱼按常规放血去鳞和内脏，冲洗干净，在鱼身上每隔三厘米左右打一字花刀，然后放入冰箱冷藏两个小时。
第三步：配料的切制.大葱一棵，取前面葱白部分一百克，改成五六厘米左右的段。然后从中间冲开，去掉内芯，顶刀切细丝。大姜一百克拍扁。
第四步：煮鱼.取一大锅，加入纯净水，放入拍姜和余下的大葱和葱芯，开大火煮开改小火，下入鲤鱼，保持汤面似开非开，撇去浮沫。浸煮八分钟至熟，用漏勺轻轻的捞出，沥干水分，放入盘中。
第五步：成菜.鲤鱼身上浇入自制海鲜汁五十克，再从表面撒葱丝五十克，(均匀的铺开)，另起锅加入自制葱油五十克烧至八成热，淋在葱丝上，（可以放些红椒丝或者干辣椒），再点缀少许香菜即可走菜。
★自制海鲜汁做法：
1.芹菜一斤切小段，胡萝卜半斤切片，大葱半斤，姜片二两，香菜半斤。
2.蒸鱼豉油一瓶(450ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露二两，鸡粉一两，冰糖老抽200ml，冰糖五十克，盐适量，兑入盆中。
3.不锈钢锅放入清水八斤，下入蔬菜料，大火烧开，改小火煮制蔬菜出香，胡萝卜黏糊时捞出料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开，至冰糖融化，即可关火使用。
注：有条件的可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。
★自制葱油做法：
1.大葱(留须）二斤切片，圆葱一斤切丝，干葱头一斤切开。姜半斤切片，香菜半斤。
2.锅入色拉油十斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分钟)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸干变黄，关火焖一夜。
3.第二天滤去料渣即成。
~【葱油鲤鱼制作之你问我答】~1.问：为什么鲤鱼要提前活养那么长时间？
答：活养能使鲤鱼排出土腥味，而且这期间不喂食，鲤鱼饿瘦以后肉质更紧致。
2.问：鲤鱼放冰箱两个小时是排酸吗？
答：对，是排酸，放入冷藏两个小时，味道比较鲜美，口感也最佳。
3.很多做鱼都是蒸，这款鱼用煮会不会把鲜味物质都流汤里去了？
答：确实蒸可以保持原汁原味。这款鱼是酒店制作，这煮鱼汤一般一用一天，水少了放水，但是老汤不换掉。煮的鱼越多，鲜味越重，所以呈现了用鱼汤煮鱼的效果，使之鱼肉更加鲜美。家庭朋友制作，可以蒸，不建议用煮这种方法。
~【葱油鲤鱼制作之小技巧】~1.一定要去腥线。
2.淋热油的葱丝必须使用大葱白，葱白部分味道最足。
3.给鱼打花刀不要太密，三公分左右为最佳，太密集，鲜鱼容易碎。
4.鲤鱼要开水下锅，有两点好处:（1）是鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。（2）是鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，避免鱼肉内所含可溶性营养成分和呈味物质大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美的滋味。
5.煮鱼的时间一定要把握好，二斤多点的鲤鱼八分钟即可成熟，时间太长肉质容易老。
6.海鲜汁的盐量和老抽用量可根据当地口味和接受颜色酌情添加。
7.海鲜汁最好当天用当天熬，并当天用完，用不完必须放冰箱保存，加入了蔬菜熬制，容易酸败。
8.海鲜汁用的时候最好加热用，这样热汁遇到蒸熟的热鱼，温度差小，使之鱼肉滋味更鲜美。
9.制作葱油后，泡一夜能使蔬菜料更好的出味。蔬菜料不要炸制的太过，因为还要焖制一夜，油温短时间降不下来，容易导致蔬菜料炸糊。
10.如果觉得炼制葱油麻烦，大家可以在淋油前一步的烧油阶段，在油里加入一把大葱末，炸糊香后，捞出料渣再淋油，这样简单做法也可使葱香更浓郁。
链接：制作海鱼的时候，把鱼蒸好沥去汤汁，放入葱丝，用热葱油淋油，再在盘底淋入适量热海鲜汁即可。
写在最后油淋鱼做起来挺简单的，不管是蒸鱼先淋酱油还是先淋油，我觉得都各有长处。所以大家以后在制作时要根据鱼的不同以及自己口味要求，合理去烹调，这也是对原材料最大的尊重。
好了，关于“蒸鱼是先淋酱油还是先淋油”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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