面粉和淀粉的区别，它和面粉有区别吗？
导读
澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面。
小麦富含碳水化合物(主要是淀粉)，其次是蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素等。以小麦为原料可制成全麦面粉、面粉和澄粉等小麦制品。其中，澄粉和面粉都是精制的小麦产品，它们的区别较大。那么，澄粉和面粉有哪些区别？
澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面，是一种精制小麦产品，你可以在家里自己用面粉制作澄粉。
你制作澄粉时，首先要在面粉里加入50%左右的水和成面团，放置半个小时左右，再把面团放入水中，用双手在水里反复揉洗，最后手里剩下的是有粘性和弹性的湿面筋，洗到水里面的主要是淀粉。
把洗出的水放置3~4小时，倒掉上面清水，装入双层纱布或无纺布，绑好掉起来，下面放一个盆子，让里面的水慢慢流出来，等到基本上没有水滴出来了，再把里面的湿的淀粉团分成小块，晒干或烘干，最后用家用料理机打成粉，这就是澄粉，也可以不打成粉，使用时先用水泡开就行。
澄粉和面粉的区别1、营养成分不同
100克澄粉含有热量351千卡，碳水化合物(淀粉)约86克，水分约13克，蛋白质约0.2克，脂肪约0.5克，钙14毫克，磷33毫克，钾8毫克，钠3毫克，镁5毫克等。因此，澄粉中主要是淀粉，其次是水分和少量的矿物质等。
100克面粉含有热量344千卡，碳水化合物(淀粉)72克，水分14克，蛋白质11.5克，脂肪1.5克，膳食纤维素2.1克，钙31毫克，磷188毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，维生素B1 0.28毫克，维生素B2 0.08毫克等。因此，面粉中主要是淀粉，其次是水分、蛋白质、膳食纤维素、脂肪和多种矿物质、维生素等。
2、吸水量不同
澄粉和面粉中可以吸水的成分是淀粉和面筋蛋白质，在30℃时，100克淀粉可吸收约30克的水，100克面筋蛋白质可吸收约200克的水。澄粉中没有面筋蛋白质，面粉中有面筋蛋白质，因此，面粉的吸水量比澄粉的吸水量高。
3、粉浆或面糊的性质不同
澄粉加水调成的粉浆，又叫淀粉乳，加热后淀粉发生糊化，会变成半透明的糊状物；面粉加水调成的面糊，加热后淀粉发生糊化，同时蛋白质发生变性，成为不透明的糊状物。
4、粉团或面团的性质不同
在30℃时，淀粉吸水只是稍有胀润，没有粘性，因此，澄粉加水无法成团，要用开水让淀粉糊化，变成有粘性的胶状物才能成团，这种粉团没有弹性和韧性，但可塑性较好。
在常温下，面筋蛋白质吸水可变成有粘性的面筋，经过揉面变成面筋网络，淀粉和其他成分充填在里面变成光滑有弹性和韧性的面团。
5、用途不同
澄粉可用来勾芡，制作水晶虾饺、水晶包、肠粉、凉皮、冰皮月饼、淀粉软糖等，还可以用来调节面粉中蛋白质含量，即通过在高筋面粉或中筋面粉中添加适量的澄粉，变成中筋面粉或低筋面粉。
面粉可用来挂糊，制作面条，各种油炸、蒸煮或烘烤面食，如油条、油饼、酥饼、饼干、发糕、蛋糕、面包、包子馒头等。
小结澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉。澄粉主要为人体补充碳水化合物(淀粉)，而面粉除补充碳水化合物(淀粉)外，还有蛋白质、多种矿物质和维生素等营养成分。此外，粉浆或面糊、粉团或面团的性质不同，澄粉和面粉的吸水量和用途不同。
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面粉糯米粉淀粉生粉都有什么区别？
面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别
原材料不同，用途不同，口感不同。
面粉，也称小麦粉，顾名思义，就是用小麦磨出来的粉。根据面粉中蛋白质含量的多少，会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉，常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点；还有一种称为熟糯米粉。
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
低筋面粉和土豆淀粉的区别？
二者从制作，外观和用途等方面有很大的区别。
低筋面粉是用小麦制成的，并且是用小麦两端较软质的部位研磨而成，制作出来的面粉颜色较暗一点。低筋面粉的蛋白质含量较低，其筋度也比较低，经常用来制作蛋糕、酥饼等口味较松软的甜点。还有筋度更高的中筋面粉和高筋面粉，可以用来制作面条、面包、馒头等面食。
淀粉是从植物中提取而成，自然界中有很多植物都能制造淀粉，制造淀粉是植物储存能量的一种方式。常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，其作用主要用在日常烹饪中。一般淀粉的颜色比面粉更白，质地也更细腻柔软。
低筋面粉遇到水会变成团，可以揉成细腻光滑的面团，然后加入发酵粉后，体积会胀大几倍，如果加入食用盐等材料，还能增加其筋道。淀粉主要是来给食物勾芡或者腌制，将淀粉中加入清水、鸡蛋等调味料，就能做成面糊，然后裹在食物上油炸就能做出美味的小吃，也能在腌制肉等食物时锁住水分。观上是很好分辨的。
我的解答希望对你有所帮助。
三不沾的淀粉可以用面粉代替吗？
三不沾的淀粉不可以用面粉代替。
如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。
淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。
粉团和淀粉有区别吗？
粉团和淀粉是有区别的，区别还比较大，粉团呢范围是比较广的，包括了面粉和其他的粉，而淀粉就是只有一种物质，是比较纯的，粉团的价格也是没有淀粉高的。形状大小味道也是有区别的。淀粉做出来的食物是要更紧到一些的，更有嚼劲的事了