发酵面粉的方法与步骤

1、发酵面粉的方法与步骤，面粉糊发酵了做什么好？

感谢邀请。其实在我们现实生活中，面粉发酵了以后，可以做很多的美食，比如平时吃的馒头花卷就是用发面做出来的，另外常见的有油饼，馅饼，豆沙包等等有很多都是用到的发酵面团制作出来的，发了酵的面粉吃起来以后对胃非常好，是养胃的，一点都不伤胃。另外发酵了以后，面会变的比较喧软，长得非常蓬松，做出食品以后就非常软嫩，所以我比较喜欢吃发面做出来的食品。

其中发面饼就是我非常爱吃的，说一下具体的制作方法，需要准备的食材有:

面粉，酵母，小葱，鸡蛋，温水。

制作步骤: 第一步需要先把酵母放在温水中融化开，搅拌均匀以后，放在面粉里，继续搅拌均匀。然后磕入一个鸡蛋，搅拌均匀以后，再往里放入温水，分少量多次的加入，直到把面粉糊搅拌的非常稀了为止。再把小葱清洗一下，切成葱花放进去，盖上盖子，醒发至两倍大。醒发好了以后，里面有很多气泡，用筷子搅拌一下，把里面的气泡赶出来。电饼铛里刷上一层油，先不要开火，把面糊倒入电饼铛中用筷子整理一下，整理的比较圆润一些，盖上盖子，开小火慢慢烙。一面硬挺了，翻一下面，继续盖上盖子，烙两分钟，开盖以后，把火稍微调大一点，来回翻面，烙上几次。外面起花了以后，就可以盛出来，切出自己想要的形状，摆盘即可食用。烹饪小提示:做这个发面饼需要的面糊一定不要太稠，和成面团全程是不需要手去粘面的，用筷子搅拌成面糊即可，可以挑起来看一下，只要出现拉丝的状态就可以了。这个饼里面含有的水分是非常充足的，所以在烙制的时候盖上盖子烙，能够有效的锁住里面的水分，这样制作出来的饼发的才会蓬松，而且非常的软，吃起来特别香。做这个饼的时候，葱花可以多切一些，放进去之后烙出来味道更香。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

2、酵母的发酵和什么因素有关？

谢谢受邀回答问题，酵母接触水以后才会发酵，酵母发酵和温度，湿度，糖量（帮助发酵，是面包上色），食盐（减慢面团发酵速度，但是面包中盐是增加高水化度面团的强度）等等都有关系

3、面粉发酵多长时间？

发酵面粉放发酵箱需多久要根据天气而定，夏天不要太长半个小时到四十分钟，冬天一个半小时左右，还要根据面粉和酵母的含量而定。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

4、面粉怎么发？

发面的原理

面粉怎么发，首先我们要知道面粉发酵的原理，在面粉的发酵中酵母菌是必不可少的。

酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

从这里就可以看出，面粉的发酵就是有氧状态下酵母菌的繁殖，将面粉中的碳水化合物分解成二氧化碳和水，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。

实际操作

酵母菌进行发酵

在和面时，可以采用市场上购买的酵母粉，用水温在30度的水将酵母化开，和入面中。250克的面粉可以用2.5克的酵母，25克的白糖，125克的温水。和好的面盖上保鲜膜或者盖子静置发酵。夏天温度较高，容易发起，冬天北方可以放在暖气附近，南方可以放到烤箱中进行发酵。

发酵程度在30度左右，40分钟，面团可以发酵到原来两倍大小，往面团中间戳一个洞，面团不回缩说明已经发酵完成了。

在发酵过程中一定要控制好温度，可以在和面的时候用牛奶来代替水，这样也能让面发得更好

5、把酵母粉直接放面粉里发酵？

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。