面粉揉到什么程度算好，发的面揉出来为什么不光滑？
如果在揉面的过程中倒入的水过多或者水少，或者放的面粉过多或者过少都会导致面揉起来不光滑，所以在揉面的时候要一边揉面一边放水，这样才能把面揉的比较光滑。
在揉面的过程中，如果水倒入的比较多，可以再加入一些面粉，然后用手揉成光滑的面团；如果面粉放的过多，可以再加入一些水，然后用手揉成光滑的面团，其揉面的过程都是相互作用的，所以一定要了解清楚之间的关系，这样就可以把面揉好。
揉面的最高境界是盆光、手光、面光，只要做到这三个要求，这样才能把面团揉好。一般面揉好之后细嫩的像婴儿的皮肤，所以要做到盆光、手光、面光这三个要求。其实这三个要求做起来不是很难，只要注意揉面时的每一个细节，这样就可以把面揉的比较的光滑。
蒸馍面揉不光是啥原因？
蒸出的馒头表皮不光滑，最有可能的原因是没有揉好，整形时没有揉到位，馒头就可能表皮不光滑。发酵没有到位，从而导致馒头揉不光滑，在揉馒头之前应该看发酵是不是已经到位。
其次是揉面不到位造成的，等发面成功以后，揉面应该充分到位，揉的很光滑，也能说是馒头变光滑最基础的部分。
或者是火候没有掌握好，要是火大很容易让馒头不光滑，切记火不能太大。并且也不能添加过多的水分，同时还要注意锅盖滴水的问题。
做馒头的面怎样才算发好了？
我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2.将发好的面放到面板上。
3.添加碱面和薄面揉匀。
4.揪成大小均匀的剂子。
5.揉成馒头。
6.饧20分钟。
7.放入笼屉中。
8.凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
怎么打发面粉？
1、可以将酵母按比例直接加入面粉中（500g面粉/5g发酵母），与面粉搅拌均匀后，如果是冬天洒一点白糖在面粉中，将面粉中的发酵粉和白糖调开，再加入适量的温水水，再面粉揉成面团后，将面团放置盆中，想要加速发酵速度的话，盖上保鲜膜直接发酵就可以了。
2、也可以用温水将需要放进去面粉的酵母先调好，水温不能过热，再将调制好的酵母水倒入面粉中进行揉搓，注意力度不能过于大力，否则会破坏面团组织，揉搓好后，若想要加快发酵速度，覆盖保鲜膜即可，湿度适中。
怎样控制和判断老面发酵的程度？
我们现在发面通常是不用老面了，因为用老面发面需要时间长，发好的面还得用面碱或是小苏达综合在一起，才能起到面蓬松喧腾的作用！有时掌握不好量，两者用量或多或少的就会发酵不好?，多了碱就大了，蒸好的馒头就会发黄，碱少了蒸好的馒头就会发酸，俗话说也就是死性！
做什么事?情都得有经验，一回生二回熟，一来二去的就会掌握其中的技巧！发面也是如此的！
用老面发酵，首先得把老面用手撕裂开成小块状！用温水给稀释开，变成面糊糊，放入一斤面粉，先用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，做到面光手光盆光！然后?把面团放在温暖的地方发酵！
需要等待三到四个小时的时候，看到面团发到刚才面团的两倍大小，用手撕开一块呈现出蜂窝网状时，或者是用手去拍面团，会出现啪啪啪的空响，这时的面团就发好了?如果没有这些症状！那么就得在等一会吧！要不然没发好的面团蒸馒头就不好?吃！不蓬松喧软，硬实没有馒头的嚼劲！
面团醒发好，把适量的碱面用温水稀释开，用手指深进面里，把碱水倒入面里，放在面案上揉搓排气，得不停的揉，揉一会就得醒发一会，最后揉成光滑的面团，醒发好后搓成长条，用刀切成大小相同的面剂，揉成光滑的馒头，放在蒸锅上再次醒发二十分钟，开大火开后上汽，改中火算时间，十五分钟后关火，再等五分钟揭锅！白白胖胖的大馒头就会喧腾腾的冒着热气出锅了！用碱面或小苏达时没有明确的量，没有比例，也没有配方！只有在实践中不断的摸索和总结经验，才能逐步掌握加多加少，面和到什么程度就可以！?在放碱面时和面有酸味那还得再加点，和到面不沾手时，面团没有酸味是最佳状况！
用老面发面适用于七零后或八零后的我们?！现在年轻人基本上都用酵母发面了，方便快捷，还零失误！美味美食都在不断的创新中！