牛肚要卤多久才会熟，碱发牛肚的正宗做法？
步骤/方式一
首先去掉毛肚背面油筋，
步骤/方式二
毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，
步骤/方式三
放入碱水（碱水比例2：1）发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。
步骤/方式四
发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。
2
方法二
步骤/方式一
毛肚，面粉，白酒，食用碱
步骤/方式二
我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去
步骤/方式三
之后第一步，用面粉或者淀粉反复揉搓，清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣
步骤/方式四
每次放一部分面粉，反复揉搓，冲水后再放面粉揉搓，直至表面没有残渣
步骤/方式五
下一步放碱面，去油去味。可以用食用碱，也可以用小苏打（对皮肤有一定刺激，建议带手套） 放两勺就可以，不要放太多
步骤/方式六
反复快速揉搓就可以，不需要久泡
步骤/方式七
之后用大量清水反复冲洗，不然碱味太大也难吃
步骤/方式八
最后一步加入白酒，抓均后浸泡就可以了
步骤/方式九
牛肚非常不容易炖软烂，所以除了百叶，其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀 冷水下锅，放入白酒姜片
步骤/方式十
煮开后去除浮沫，之后中火煮30min以上，煮牛肚的汤不要味道比较大
步骤/方式十一
牛肚就处理好啦，如果不着急吃可以改刀后冷冻保存
步骤/方式十二
牛肚好吃但是比较费时间，不过在家尝试一下也并不困难
牛肚适合红卤还是白卤？
牛肚适合红卤，因为牛肚的颜色偏暗红卤的话，出来品相好
熟牛肚怎么做好吃？
辣炒牛肚：
材料：
熟牛肚，干辣椒。
做法：
1. 卤过的牛肚切小块。
2. 辣椒斜切成段。
3. 热油，倒入辣椒炒香，加很少一点酱油炒匀。
4. 加入牛肚炒匀。
5. 因为牛肚已经卤过有味道了，所以不需要加其他的调味料，但还是可根据自己的口味酌情添加。
6. 盛出即可。
相比较于去外面饭店吃饭，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份美味的牛肚，就很不错，该怎么做呢？来看一看吧。
食材
芹菜梗
适量
红辣椒
适量
牛肚丝
适量
姜
适量
蒜末
适量
白糖
适量
白胡椒
适量
酱油
适量
盐
适量
鸡精
适量
方法/步骤分步阅读
1
/
芹菜梗切断，红辣椒切片备用。
2
锅中倒油，倒入姜蒜末，牛肚丝翻炒均匀。
3
放入糖，白胡椒，酱油，翻炒均匀。
4
加入红辣椒，青菜梗，少许料酒，炒至断生。
5
撒入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
回民酱牛肚做法？
材料：牛肚300公克，红烧汤底，蒜苗丝2大匙，姜丝1大匙，辣椒丝适量，葱花适量，香油2-3滴
做法步骤：
1.将牛肚放入红烧汤底中，用小火炖煮约1小时30分至熟软。
2.取出炖好的牛肚，待凉后切片，加入材料2拌均即可装盘食用。
香辣卤牛肚
材料：金钱肚2，柱候酱三勺，姜片适量，蒜末适量，花椒适量，八角适量，干辣椒。
做法步骤
1.洗牛肚！澳洲这里的牛肚都事先洗好的，我回家后就加盐再洗一下就好了
2.开水煮牛肚，稍微沸腾后，把污水倒掉再冲洗一下牛肚。
3.热锅少量油，加姜片蒜末干辣椒（切碎）翻炒。加入牛肚，和柱候酱，先不用加那么多慢慢加慢慢调味。加水浸过牛肚后加入其余的花椒八角。
4.水比较多，慢慢焖入味，水还有一半后捞起切条，转电饭煲焖，省定。味道够咸后加入五分一片糖调味。
卤牛肚的做法？
原料：新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜牛肚清洗干净。
第2步、冷水下锅。
第3步、放入姜片和小葱。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、煮三分钟捞岀。
第6步、准备香料:干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。
第7步、砂锅中放入清水，放入焯过水的牛肚，倒入香料。
第8步、放入冰糖。
第9步、放入一汤勺生抽。
第10步、半勺老抽。
第11步、半勺蚝油。
第12步、放入盐调味。
第13步、大火煮开，转小火盖盖煮两小时。
第14步、煮到筷子能插入关火，再浸泡一夜即可。
第15步、最后切条，可凉拌可炒。