花椒粉能代替胡椒粉吗，花椒粉可以用白胡椒粉代替吗？
花椒粉和胡椒粉都是烹饪中不可缺少的调味品。但是这两味调味品放在食材中的效果是不一样的。不可以乱放。花椒粉一般用在调配馅料中用的。如包包子。饺子。馄饨等使用的。而胡椒粉大部分是使用在汤食部分比较多。最耳熟能详的如酸辣汤。胡辣汤等。刺激味蕾。更容易下饭
胡椒粉和花椒粉的区别？
1、颜色区别
胡椒粉和花椒粉在颜色上是有一定区别的，胡椒粉有两种，一种是黑胡椒粉，一种是白胡椒粉，黑胡椒粉是接近黑色的粉末状物质，而白胡椒粉则是一种接近白色的粉末状物质，而花椒粉则是一种颜色暗黄的粉末状物质。
2、分类区别
胡椒粉和花椒粉虽然都是香料，但他们的分类并不相同，花椒粉只有一种，是人们收集植物花椒树的成熟果实后，将加工得到的粉末状物质，而胡椒粉则可以分为两种，一种是在胡椒这种植物的果实没有成熟时采集加工成的黑胡椒粉，另一种则是在胡椒果实成熟以后采收制成的白胡椒粉。
3、味道区别
胡椒粉和花椒粉在味道上也有明显区别，胡椒粉是一种味道鲜辣的调味品，它可以去除肉类食材的青山味儿，而花椒粉则是用花椒粒研磨成的粉末，带有天然的麻香是制作川菜时必不可少的香料。
4、用途区别
花椒粉和胡椒粉虽然都是能调味的香料，但他们在日常生活中的用途却是不相同的，胡椒粉多放在各种用肉类食材制成的汤中，特别是制作羊肉汤牛肉汤，鱼汤是胡椒粉是必不可少的调味料，另外黑胡椒粉还是制作牛排的必备原料。但花椒粉的用途却比胡椒粉更为广泛，它适合用来烹调各种菜品，而且能调制各种馅料。
做菜时用胡椒面和花椒面的区别？
不可以代替胡椒粉，两种调料的口味不同，胡椒粉大多在喝羊汤的时候加入胡椒粉。
胡椒粉是烹饪的调味料，是用胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的。胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
烧烤撒的白色调料是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食制作所用到的一些特殊调料颇有了解，下面咱们就说说烧烤所用到的白色粉末状的调料是什么？
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烧烤所用的白色调料是一种混合调料，并非某一种单独调味料！烧烤店一般在烤羊肉串时，会用到很多不同种类的撒料，这些撒料的主要作用就是调味增香，提鲜等等，但是有些撒料还有一个特殊的作用，就是遮盖住食材的异味，因为并非所有的烧烤店用到的食材都是新鲜的，也并非所有的烧烤店用的都是货真价实的肉类食材，所以肉串难免会出现异味，尤其是在冰箱存放的肉串，低温保存时，肉串即使有异味也很难被发现，但是等加热烧烤制作时，肉串中的异味就会随着热气挥发出来，所以很多商家就会用到一些特殊的撒料！那么如何鉴别撒料的作用呢？其实很简单，看下面的几个方法！
白色粉末状的撒料多为提鲜增香的混合料
如果你在吃烧烤时发现店家在用白色粉末作为撒料，那么就需要注意了，因为这样的撒料很多都带有一些类似肉味鲜等等的添加剂类型的调料，这种类型的调料可以去除肉中的异味且调料味很重！记住真正高品质的食材，尤其是在烧烤中，是不需要过多的调料的，只有当食材品质不够好的情况下，才会用带有强烈香味，鲜味的调料，因为这样强烈的味道会麻痹人的味觉，这样就可以保证顾客吃不出食材的异样！
白色粉末混合调料的常见搭配：
精盐30克，花椒粉3克，麻辣鲜少许，白胡椒粉3克，肉味调味素3克，味精3克，辣椒粉3克，大蒜粉3克，五香粉1.5克
制作方法：
将上述所有调料混在一起，放到粉料机中打成粉末即可，这就是一种比较常见的烧烤用到的白色粉末。
白色粉末混合料常见搭配二：
精盐40克，味精40克，鸡粉24克，白糖24克，白胡椒粉24克，鲜味宝24克
制作方法同上！
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同样是烧烤所用的撒料那些颜色较重的撒料是什么成分！如果你吃饭的烧烤所用的撒料的颜色较深，那么恭喜你，你吃饭的肉串大多为货真价实的食材，因为这类型的撒料大多用的就是孜然粉，花椒粉等等香辛料研磨成的粉，主要作用就是赋予肉类食材特殊的香料气味，同时去除牛羊肉上的膻味，相比于白色粉末的去异味不同的是，香料粉去除的都是肉类食材自带的腥膻味，而白色粉末则是去除肉类食材因外界因素导致的产生的异味！
烧烤常用的香料粉：
辣椒粉120克，小茴香80克，芝麻200克，白胡椒粉90克，孜然粉150克，味精80克，鸡粉60克，麻辣鲜120克
这是一款香味比较丰富的撒料，虽然同样使用了提鲜等调料，但却并非属于白色撒料，因为调料所占比例很小。对于上等的牛羊肉来说这款撒料并不是最好的，因为撒料的的香味依旧是或多或少的掩盖住肉的香味！
若是对肉类食材的品质很自信，那么烤肉时无需过多撒料，只需要少许孜然粉，辣椒粉以及精盐即可突出肉的香味，因为烧烤店都会考虑到食材成本问题，所以并不会不顾成本的采购上等肉类食材，所以一般在用料上都偏向于较重的口味，像是几块钱一串的肉串基本都会用这样的撒料！只有当零售价格偏高的情况下才会用最简单最原始的撒料调味！
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鉴别网上各种对于白色烧烤撒料的猜测是否客观正确！乙基麦芽酚
很多人对于白色烧烤撒料的成粉进行了有理有据的分析，很多人分析的方向确实是比较正确的，但是对于分析得出后的结果却并非正确！
就像是很多人说白色烧烤撒料中是添加了乙基麦芽酚，对于乙基麦芽酚这种添加剂，相信很多对卤菜比较了解的都知道，是一种掩盖食品异味，同时能够增加肉香味的调料！因为它能和肉制品中的氨基酸发生反应，有明显提高肉制品鲜香味的作用效果！
虽然乙基麦芽酚的种种作用特点和烧烤很搭配，但是很多人却忽略了一个实际问题，第一，价格很高，不是一般的高，一罐500克包装的乙基麦芽酚零售价格大概在140元左右，这么高的成本价格拿来用撒料，这不是开玩笑的么？你看哪个烧烤师傅在烤串时还会算着用多少撒料，所以像是这种类型的添加剂在成本方面以及作用效果方面并非是烧烤撒料的首选，没有哪个餐饮老板算不明白这个账，有这些成本为啥不买高品质肉，非要用低价格低品质肉然后再用高价格的调料找回来！
像是具有乙基麦芽酚作用的调料有很多，而且价格很低，像是麻辣鲜，肉味鲜等等都是可以的！
3a粉，超鲜精粉
同样的添加剂类型，像是3a粉，超鲜精粉等等高倍提鲜增香的调料，在烧烤撒料中也不会用到，因为像是这类型的提鲜调料都会在严格的使用标准用法用量的前提下进行使用，原因就是这类型的高倍提鲜调料，如果稍微过量使用，就会出现涩嘴的情况出现，当鲜味达到一定程度就不是鲜味了，就是那种涩嘴的感觉，很明显就能感觉到，而烧烤师傅撒料时不可能做到精确的使用这类型的调料，所以烧烤撒料不会用这些高倍提鲜的调料，只会用一些常见的提鲜调料！
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花椒粉与花椒面的区别？
一样的，叫法不同而已。
花椒面其实就是花椒粉,因为它细腻的就像面粉一样所以就叫花椒面了。制做其实很简单,将胡椒放锅里翻炒,然后拿出来让它凉一凉,再研磨成细粉就可以了。胡椒面最大的用处就是调味,在鸡肉汤、鱼汤或者海鲜里面加一些胡椒面可以去腥味,增香的作用。花椒面还带有一些微微的辣味,可以增进人的食欲。