再制干酪可以代替芝士用吗，奶酪闻起来有点味是不是坏了？
1、通过气味判断
大家可以通过气味来判断奶酪是否变质，因为正常的没有变质的奶酪具有诱人的奶香气息，而变质以后的奶酪则会一种酸腐的气味，出现这种情况，就说明奶酪发酵变酸了，是不宜再接着食用的。
2、看颜色和质地
新鲜的奶酪是一种白色的食品，而且它的质地比较硬，人们用手按时，是按不动的，但是它们变质以后颜色就会变红或者变黄，而且质地也会变软，用手再去按压时，会有一种温温粘粘的感觉，如果自己购买的奶酪出现这些情况，就不要再吃了，因为它们已经变质，再吃会对身体不利。
扩展资料：
奶酪保存注意事项：
第一、把半硬质和硬质的奶酪密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。
第二、硬质干酪应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。
第三、切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。
请问乳酪就是奶酪吗？
是的。奶酪，又名乳酪，芝士，起司。奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。但是乳酪不是奶油。
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪如何保存？
在保存奶酪之前，我们需要知道不同的奶酪质地不同，有的需要冷藏，有的则需要冷冻
首先选择适当的奶酪。
硬质、非常硬及半硬质奶酪都能冷藏，然而有些奶酪冷冻后容易碎（但不影响味道）。另一方面，白干酪（cottage cheese）、意大利乳清奶酪（ricotta cheese）和奶油干酪等软质奶酪则不适合冷藏，所以不要冷藏这类奶酪。奶酪分类如下：
非常硬的奶酪：羊乳干酪（Pecorino Romano）、帕尔玛或帕马森干酪（Parmesan）
硬质奶酪：切达或车打奶酪（Cheddar）、瑞士干酪（Swiss）、红波奶酪（Edam）、豪达奶酪（Gouda）和考尔比奶酪（Colby）
半硬质/软质奶酪：哈瓦蒂奶酪（Havarti）、蒙特里杰克干酪（Monterey Jack）、莫萨里拉干酪（Mozzarella）、波罗伏洛奶酪（Provolone）、美国砖形奶酪（Brick）、卡芒贝尔奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）
软质奶酪：乳清奶酪、菲达羊乳酪（Feta）、白干酪和奶油干酪。
方法1：冷藏奶酪块
以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。
1.选择合适的奶酪。硬质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏。
2.如有必要，可以把大块奶酪切成小块。大部分冷藏的奶酪块重量应在225克到500克之间。
3.裹着奶酪块。你可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪。你可以选择：
用蜡纸包着，然后再裹上金属箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。用金属箔包着，然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。用食品保鲜膜包着，然后再裹上金属箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透气的容器里。布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内，直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。4.封好塑料袋或容器。贴上标签，写上保存日期。
5.放入冷冻冰箱。
6.慢慢解冻。想要解冻时，你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱。奶酪解冻得越慢越好，以便能保留水分。
如果奶酪在冷冻过程中变得易碎，可以用来烹饪、添加到酱汁里，或是放在面包或顶层配料上融化。蓝纹干酪特别容易变碎。方法2
冷藏切丝或磨碎的奶酪
切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月。
1.选择非常硬或硬质奶酪。这类奶酪容易磨碎，能很好地以这个方式冷藏。
2.将奶酪切丝或磨碎。你可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机，或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机。
3.把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里。袋子上方预留约1.3厘米的空间。
4.封好袋子。轻轻地把袋子压平，排出多余的空气后才封住袋子。贴上标签，写上保存日期。
5.放入冷冻冰箱。
如果你装了很多袋奶酪，可先把它们铺在烤盘上。尽量压平里面的奶酪，但不要破坏它。然后才把它们放入冰箱冷藏。袋子冷冻后，你可以整齐地把它们叠放在一起。6.按需要使用。把烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断。
奶酪丝可放在热食物上融化（例如意大利面酱），但这也会产生少许水分，所以你需要考虑到这点。方法3
冷藏奶酪片
经过巴氏灭菌的奶酪片可以冷藏长达3个月。
选择硬质的奶酪片。购买预先切片的包装奶酪，或是自己把一整块奶酪切成片。你可以用干酪切刀、锋利的刀或特制的钢丝切刀把块状奶酪切片。
如果自己切奶酪，确保每一片的大小相同。如果是预先切片的奶酪，冷藏前先检查一遍。发霉的奶酪片不适合冷藏，必须丢弃。2.把烤盘纸或三文治包装纸剪成与奶酪片大小相同的方形。冷藏时，你需要用这些纸隔开奶酪片。
3.叠放奶酪片和包装纸。交替叠放奶酪片和方形包装纸，直到叠了10片奶酪为止。继续叠放，直到完成。
4.把叠好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里。贴上标签，写上保存日期。
5.放入冷冻冰箱。把它放在容易存取的地方，方便家人在有需要时取出一两片奶酪。
6.使用奶酪。想要取出一片或更多奶酪，先把包装或容器打开，然后撕掉第一片奶酪下的包装纸。每取一片奶酪就必须重复上述过程。丢掉包装纸，如常使用奶酪。
你可把冷冻的奶酪片直接放进三文治里，带到学校或公司。到了午餐时间，奶酪片应该已经解冻。冷冻的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加热。你也可以把冷冻的奶酪片直接放在你正在准备的菜肴上，比如意大利式烤面条、馅饼、装饰配料等。小提示
如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作酱汁或糖霜。[3]虽然软质奶酪本身不能冷藏，但用它们做出来的菜是可以冷藏的， 比如加了软质奶酪的炖菜或砂锅菜。你可以用冷冻纸包裹想要冷藏的奶酪块。警告
每次想要从容器中取出一部分的冷冻奶酪，必须使用洗得非常干净的手或清洁的餐具，以免把细菌带到奶酪包装里。取出所需要的分量后，赶快把塑料袋或容器放回冷冻冰箱。本文提供的方法适用于商业化生产的奶酪。至于自制奶酪，你需要参考相关的制作手册或指南，或咨询本地食品安全或教育中心（或是卫生监管机构），获取自制食品的相关建议。比如放什么会使蛋糕口感更加松软？
如果做蛋糕没有牛奶，可以用奶酪代替制成奶酪蛋糕。奶酪蛋糕制作用料及步骤：用料：
1.奶油乳酪1000公克，细砂糖170公克；
2.蛋黄160公克；
3.熔化奶油60公克，糖粉30公克；
4.蛋白320公克，细砂糖180公克；
5.柠檬汁1/2个，柠檬皮1/2个；
6.海绵蛋糕体2片制作步骤：(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
芝士蛋糕半熟芝士轻乳酪蛋糕这几种有什么差别？
乳酪又称干酪、奶酪，与芝士（cheese）/起司是同一种食物。
芝士蛋糕是对采用芝士为主要原料的蛋糕的总称，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕。
它们之间最主要的区别在于：芝士的比例及烘烤手法的不同。重芝士蛋糕重芝士蛋糕按做法又分为冻芝士&烤芝士。
烤芝士蛋糕采用水浴法烘烤，芝士风味浓郁。通常底部有一层饼干底，也有无底版本。在结构上比一般蛋糕扎实，但口感却很湿润绵软，介于普通蛋糕与慕斯之间，有咀嚼感。其中以纽约重磅芝士蛋糕最为经典。
冻芝士蛋糕（芝士慕斯）做法与口感类似慕斯蛋糕，底部由黄油消化饼干碎托底，覆盖水果、果酱、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存。相较于烤芝士，口味更加细腻嫩滑，吃起来有冰淇淋的口感。
轻乳酪蛋糕轻芝士蛋糕=轻乳酪蛋糕
类似加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，上世纪八十年代发明于日本。采用分蛋法制作，水浴法烘烤。口感蓬松轻盈，乳酪味适中。由于口味相较于重芝士蛋糕而言较为清淡，更受亚太地区消费者的喜爱。
半熟芝士在轻乳酪蛋糕的基础上改良发明而来，对制作温度的控制非常严格：芝士融化温度为40~50°C，发糊搅拌时搅拌温度为70°C，与蛋白混合时芝士糊温度需保持在40°C。
采用“轻度烘焙”的方法，将蛋糕烘焙至半熟的状态。蛋糕下部口感与轻乳酪蛋糕类似，中间部分为半凝固的流心状态。口感介于冻芝士蛋糕与轻乳酪蛋糕之间，轻盈松软，入口即溶。与重芝士蛋糕相比，热量及烘焙时间都相应减少。
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