做蛋糕太稀了怎么处理，做纸杯蛋糕蛋白高太稀的原因？
1.蛋白不够新鲜，或者蛋白的处理不够干净。
2.配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度有问题，添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性。
3.搅拌的手法问题，用力太大，动作太快，手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况，顺盆边插入至盆底，贴着盆子的对边翻出。此为一次的手法，然后顺时针或逆时针，用同样的手法一次又一次地翻拌，要求轻快，拌匀即可。
巴斯克蛋糕烤出来怎么有点稀？
蛋糕稀是因为用的面粉较少，其次是因为烤的时间温度不够蛋糕表面虽然已经熟了，但是里面还是浆糊状，最好是在蛋糕表面铺一层锡箔纸，这样能让蛋糕均匀受热。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
淡奶油凝固了怎么打发？
淡奶油如果出现凝固起来的话，建议可以放入烤箱或者是锅中进行微热预热的一个效果，话就可以快速的起到一个解冻的效果。
而且如果是晚上做蛋糕，白天也可以提前拿出来，这样的话，是不损失蛋糕的一个活性，可以使得它的奶油更加充分的得到一个打发，通过加热的也可以起到这样的效果，但是会操作比较麻烦，所以建议还是可以直接选择吃，这样的效果和口味来说是更好的。
还可以选择用一些热水，把已经冷冻的奶油进行融化，融化好以后就可以用打蛋器或者是搅拌器，进行打发奶油。这个时候，通过一些机器可以更好的帮助。想要买油打发的，比较充分的话就需要时间，想要奶油更加好吃的话就一定要大多充分，这样的话口味才是更加好吃的。
所以这个时候，还建议能够完全打发，这样在后期做的时候更加方便，使得奶油的口感也是会更加美味的。
蛋糕液太稀可以成蛋糕吗？
不可以成蛋糕。
蛋糕做出来是稀的原因分析及解决办法
1、使用前，模具内壁有油渍。
因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
3、搅拌面糊出筋
搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
4、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤时间短，未完全烤熟
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。
解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
蛋糕要发酵吗？
蛋糕需要发酵吗？
蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源，最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在，而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉，甚至油类材料和液体材料都不是必须，而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在内部形成细密均匀的一个一个的小气室，烘烤的时候，气体膨胀，使蛋糕长高。简单点说，这一类的“充入气体”，是一个物理过程。
打发好的蛋白霜：有许许多多微小的气泡
2、重油蛋糕
跟乳沫类蛋糕的膨胀原理是类似的，只不过这里充入空气的材料，由鸡蛋变成了黄油而已。
打发后的黄油：
由于打蛋器的搅打，黄油内部渐渐充入空气，颜色会变白，体积也会增大。这一类的代表蛋糕就是各类的磅蛋糕。
3、面糊类蛋糕
以玛德琳、费南雪等一类蛋糕为代表，可以发现在这些蛋糕的制作过程中，只是单纯的将各种材料进行混合。这就不得不提到制作材料中一种非常重要的添加剂：泡打粉。泡打粉是由小苏打（呈碱性）和一些酸性材料，以及填充剂（避免两者提前反应）组成的。大家都知道酸碱遇水会发生中和反应，会释放出二氧化碳，这个二氧化碳就是让这一类蛋糕膨胀的关键。
玛德琳能有鼓鼓的小肚子都是因为泡打粉：
这类蛋糕膨胀，可以说是一个化学过程。
发酵又是指什么呢？发酵是酵母粉的反应，而酵母是一种微生物，没有开封之前处于休眠的状态，不活跃。一旦开封接触空气、水和营养物质（比如糖），在一定的温度和湿度下就开始迅速繁殖，并呼吸作用释放出二氧化碳。
酵母能产生气体，需要一定的条件，它不像泡打粉一类的化学物质，基本不受环境温度湿度的影响，最适宜酵母生长的温度是28度-35度之间，若温度高于48度，则开始失去活性死亡，湿度呢，大约在75%的时候比较适宜。而且因为酵母是生物，所以产生二氧化碳的时间比较长，所以我们制作面包发酵的时间也是比较长的，往往需要约1个小时才能一发完成。
面包内部由发酵形成的蜂窝状组织：
蛋糕是不需要发酵的蛋糕虽然说需要气体，但是这个气体却不是由酵母来产生的，也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来，它要产生气体要求比较高的，蛋糕面糊一来湿度比较大，不满足它对于湿度的要求，二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度，甚至不能久置：因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要马上送入烤箱进行烘烤。
（ps：万事不绝对，因为还有一种非常非常特殊的蛋糕叫做萨伐仑蛋糕，它却是一款需要发酵的蛋糕：制作方式和成品来看跟面包的界限是相当模糊了。）
做蛋糕，最需要注意的是蛋白/全蛋的打发方式、翻拌面糊的手法，来保证面糊内有足够细腻、充足的小气泡，这才是蛋糕蓬松、细腻的关键所在。
关于蛋白的打发的一些小知识小技巧，请戳这个链接了解得更详细：
https://www.wukong.com/answer/6816305732011442445/
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。