有老卤水怎么添加新水，豆腐卤水怎么做？
1/9分步阅读
1、卤水制作
盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。
2/9
2、黄豆
制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。
3/9
3、泡发
将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。
4/9
4、卤水化开
将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。
5/9
5、烧水
锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。
6/9
6、煮豆腐糊
水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。
7/9
7、挤豆浆
把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。
8/9
8、添加卤水
再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。
9/9
9、完成
豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。
五香肉皮凉拌的做法？
食材:猪肉皮1块；料酒适量；姜一块；盐适量；生抽少许；老抽少许；胡椒粉适量；糖少许；味精适量；五香粉2克
配料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克
做法:
一、准备好猪皮洗净，备用。
二、锅里加水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉，把猪皮放进沸水里煮8分钟。
三、煮好的猪肉皮捞出，用刀刮去肉皮上的油脂，备用。
三、在准备卤制香料：香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克放入纱布里包成一个卤料包，备用。
四、锅中加油下入冰糖熬化，待糖浆由大气泡转为小气泡时。
五、放入焯水过的肉皮下入锅中翻炒上色加料酒、辣椒、黄栀子、陈皮、生抽和老抽，翻炒均匀。
六、倒入清水煮开后下入卤料包倒入压力锅里压制30分钟。
七、开盖后放入盐和味精拌匀。
八、捞出肉皮切成丝摆入盘里撒上五香粉，即可。
卤汤每次卤肉都要加糖色吗？
很高兴回答问题，我是美食九姐，卤汤每次卤肉都要加糖色吗？这个问题我用十年开店经验来告诉你，卤肉，肯定要加糖色，这样能使肉颜色红润明亮，香甜味美，肥而不腻。但卤汤要保留，用卤汤每次卤肉时，不添加新卤汤时，不用加糖色，但用原卤汤加新卤汤时，要根据新卤汤的量，加适量糖色。下面就给你分享一下我制作卤肉的方法，希望你能喜欢。 准备食材：
五花肉，老母鸡，猪腿骨，冰糖，葱，料酒，八角，桂皮，小茴香，白芷，草果，陈皮，香叶，良姜，花椒，盐。
操作流程： 1、先炒个糖色，糖色有三种炒法，有水炒糖色，有油炒糖色，再有水油混炒糖色，水炒糖色易掌握不易糊锅，但需时间较长，而油炒糖色难度较大，时间比水炒糖色要短个三四分钟，水油混炒易溅水滴，不常用，今天我就用油给大家炒个糖色。
加入食用油少量，放入冰糖200克，用木铲子不停搅拌，防止糊锅，熬至冒大泡，成枣红色时，加入开水，倒入碗中备用。2、做一锅卤汤加入清水，放入老母鸡，放入猪大骨，放入香料包，按一斤猪肉量放，八角3克，草果5克，香叶1.5克，小茴香4克，陈皮1克，良姜3克，花椒1克，葱5克，白芷1.5克，随着猪肉的增加，香料也随之增加，把它们包成香料包，倒入料酒和炒好的糖色大火熬两小时，放凉备用。
3、处理五花肉 把五花肉切成十厘米的方块，放水中浸泡三个小时，然后取出放入凉水卤汤中，开大火熬一个小时，不要盖盖，因为有蒸汽水会影响肉的颜色，中间打去浮沫再焖半个小时即可食用。4、卤汤保存 卤汤用后要放凉保存，而且要隔天加热一次，这样能保持老卤不坏，用时舀出点就可以了。 【 小贴士】1、炒糖色要掌握火候，用中小火炒。
2、卤肉时不要盖盖子。
3、卤汤要放凉保存，隔天加热一次，不易坏。
希望我的回答能帮到你，我是九姐美食的九姐，祝您愉快。怎样做卤牛肉？
Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
怎样做卤牛肉？
这个问题的食材是牛肉，烹调方法是卤，我会从这两个方面先分别介绍一下。
牛肉：性平，味甘，营养丰富；新鲜牛肉有光泽，有弹性，有鲜肉味儿，肉质与脂肪坚实；畜肉类中牛肉最干净，生吃牛扒屡见不鲜。
卤：一种烹饪方法，把原料（不切碎）放入较大的锅中，用盐和其他调料来煮。若得“百年老卤”，卤出来的肉真正是不得了。
当牛肉做成卤牛肉，会有一股销魂的味道，一辈子都忘不了。这里我向大家推荐一个我很喜欢的卤牛肉做法（各食材份的量还是因人而异，大家自己定哈）。
～食材：新鲜牛腱肉；配料1（腌肉用）食盐；配料2（卤肉用）桂皮、沙姜、草果、八角、香叶、花椒、陈皮、甘草、白芷、罗汉果、丁香、小茴香、白蔻、干辣椒、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油、食盐；备选配料（第一次开卤推荐必选）牛腿骨、生姜、香葱
～步骤：
1）腌牛肉：牛腱肉横切成每块1斤左右，牛肉不要洗，直接将腌盐抹在表面。然后码在大碗里，上面盖个盖子用重物压上。每24小时翻动一下，腌3-4天（冬季阴凉避光处，夏季冰箱冷藏）。
2）准备牛腿骨汤：骨头洗净，冷水下锅，大火烧开，有浮沫时，捞出洗净。另起干净砂锅，加入适量水，放入牛骨头、生姜，大火煮开后，捞去浮沫，放入葱结。转小火炖煮5小时以上，直到骨酥肉烂，得到奶白色的汤，凉透后于冰箱备用。
3）准备卤肉汤：将除去葱姜的所有香料放入纱布包中，成卤料袋。将冰箱中的牛骨汤中的白油和一部分汤舀入准备卤肉的陶罐，再加多些水，放入配料2中除了麻油和盐以外的所有调料，包括卤料包，生抽、老抽、料酒，大火煮开后，盖上锅盖小火煮10分钟关火，焖着。
4）准备牛肉：腌好的牛肉洗净，冷水下锅，水开后再煮8分钟左右，期间稍翻动去血沫和杂质，之后将牛腱肉捞出，冷水洗净一边待用。
5）卤牛肉：将之前准备的卤汁中放入牛肉，大火烧开后加麻油和盐，转小火焖煮，2个半小时后关火，捞出沥干，冷却后根据纹理横切薄片即可，最后蘸汁享用。
好啦，今天就聊到这儿吧，欢迎?大家关注我“不负美食好时光”，来一起enjoy关于美食の有趣灵魂和有用知识吧！另外喜欢我的回答就给我点赞?哟！Thanks！?
老汤高汤老卤水用这么长时间？
观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量摄入也会造成中毒，喝卤水中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水，也会造成中毒一样。
老汤、高汤如果一直处于加热状态，那么不会产生有毒物质。如果只反复“煮开-放凉”，那么有可能长细菌。
观点2：问题里说的是点豆腐的卤水，盐卤又叫卤碱，是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。
误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
老汤、高汤、老卤水用这么长时间是不会产生令人死亡的。
观点3：老汤高汤是没毒的，因为要不断加水加料的，其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤，但大部分还是近期新加进去的。卤水是一种盐的混合物，就举这样一个事，做熬一锅豆腐(那种农村二仞锅)一次出三板豆腐。才用一盛汤勺那么多(大约二三百毫升)。人要是喝多了那就死定了，而且还不好急救。
感谢您关注农地圈：东方花雪